论传统制粉工艺

从20世纪80年代开始,国外(布勒、西蒙、奥克里姆等)制粉技术进入中国,由于设备精良、工艺先进、可操作性强、制粉效果好等优势,其制粉工艺在中国得到了迅速推广,这种工艺本文称之为"传统制粉工艺",以布勒制粉工艺为代表,典型的工艺为四皮、七心、两渣(CIB、C2B)、两尾,四道清粉、三道打麸.尽管国外制粉工艺大大提升了中国制粉工业的发展,但也存在许多值得进一步探讨的问题.     

面粉含砂量的控制

结合生产实际，多方面阐述含砂控制的措施。特别是着水控制、粉间控制及工艺调整的提出对高含杂小麦的含砂控制有重要意义。     

新建制粉车间应注意的几个问题

在新建制粉车间的前期准备工作中,经常碰到几个问题,如果把握不好,将会影响项目的整体运行效果.根据近几年的观察与实践,就这几个问题谈点个人看法,以供参考.     

利用现有北方冬麦开发专用粉

据有关资料介绍,我国年消费面包小麦360万t,而国内市场供给不足,需要依赖进口,所以不少地方在农业种植结构调整中推广种植高蛋白小麦.不过我国年消费小麦在12000万t左右,面包小麦仅占总消费量的3%,而馒头、面条等独具中国特色的食品消费量仍占较大比重.日本发明的方便面在我国消费量也越来越大,据有关资料介绍,年消费方便面粉和饺子粉用小麦1200万t,占小麦消费量的10%.因此从消费总量上来看,馒头粉、面条粉、方便面粉、饺子粉等专用粉市场更为广阔,非常有必要开发生产上述几种专用粉,以期获得高于通用粉的经济效益.但开发生产专用粉的前提就是要有品质适宜的原料,下面就根据北方冬小麦的品质,结合馒头、面条、方便面用粉的质量要求,对能否利用现有小麦品种开发生产专用粉进行分析探讨:     

中国传统食品专用面粉的品质特点与加工技术

本文针对我国传统食品即馒头、面条、水饺、包子等所用面粉占面粉总消费量80％以上,而对这些传统食品所用面粉的研究则刚处于起步阶段,指出加速这类专用粉的研发与生产,势在必行。同时,作者通过比较分析,对传统食品专用粉的品质特点和加工技术进行了初步探讨。     

对发展专用粉的几点看法

随着人民生活水平的不断提高,对面制食品的要求也出现了多样化、层次化的趋势,加之我国地域广阔,同一种食品差异性较大,因此对基础原料--面粉也就提出了特定的质量要求,这就为发展专用粉提供了巨大的市场空间,特别是近两年优质小麦的规模化种植,为大力发展专用粉提供了可能.但截止目前,专用粉产销量占面粉市场总量的比例还很低,据介绍还不足10%,也就是说专用粉市场的形成与发展正处于起步阶段,下面就如何适应市场需求开发生产专用粉谈点粗浅看法:     

国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究

如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状，提出了通过特殊制粉工艺设计，扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别，并采用具有针对性的粉流在线选择配混，从而提高产品面粉的品质的设想，并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明，这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时，本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。     

对制粉技术中若干问题的看法

从原料的品质检测、均质与搭配、清理、调质，制粉工艺的改善以及制粉设备的开发等方面，对制粉技术进行了探讨。     

谈面粉含砂的控制

结合生产实际，多方面阐述含砂控制的措施。特别是着水控制、粉间控制及工艺调整的提出对高含杂小麦的含砂控制有重要意义。