非热加工技术对果蔬类胡萝卜素生物利用度的影响研究进展

类胡萝卜素是一类广泛存在于果蔬食品中的脂溶性天然色素,具有多种生理功能。通常果蔬中类胡萝卜素的生物利用度较低,不同加工方式对类胡萝素的释放和生物利用度会有不同的影响,通过科学的手段提高果蔬中类胡萝卜素的生物利用度成为果蔬加工领域研究的热点。本文简述了不同非热加工技术（高压均质技术,超高压技术,超声波技术,高压脉冲电场技术等）对果蔬类胡萝卜素生物利用度的影响,并简要总结了加工影响果蔬类胡萝卜素生物利用度的可能途径如破坏细胞壁等天然结构屏障,或促进果胶、脂质等物质的溶出,类胡萝卜素-蛋白质复合物结构破坏等,以期为不同非热加工技术用于提高果蔬类胡萝卜素生物利用度及营养品质精准调控提供参考。     

果胶基复合包装在果蔬保鲜中的应用

果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的天然高分子材料,因具有生物相容性、易修饰和改性、可降解等优点被逐渐应用于果蔬保鲜中。果胶基复合包装因其包装性能更佳、保鲜效果更好而打破了单一果胶包装在果蔬保鲜中的局限逐渐成为果蔬的主要包装方式。本文介绍了果胶的结构及成膜特性,从塑化剂、天然聚合物、生物活性物质和纳米材料四个方面阐述了果胶基复合包装制备的主要成分,并对果胶基复合薄膜和涂膜两种方式在果蔬保鲜中的应用进行了综述并提出了展望,以期为今后食品的保鲜贮藏和新型包装材料的发展提供技术借鉴。