山楂果发育过程中功能性成分及抗氧化性研究

以不同发育阶段的山楂幼果为实验材料,研究山楂果实发育过程中果肉中功能性成分及其抗氧化性。结果表明,山楂幼果果肉中的黄酮类物质含量最高,其次为总酚,花青素的含量最低,果肉中的VC含量较成熟果高35.85%~198.11%。山楂果肉提取物对DPPH自由基、羟基自由基有较强的清除能力,而对超氧阴离子自由基的清除能力较弱,其总还原力较高。因此,山楂幼果可作为一种较高功能性的资源。