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| 山楂果发育过程中功能性成分及抗氧化性研究 | |
| 引用本文： | 张少颖,林勇娟,郭娟,罗远富,刘学敏,刘元梅.山楂果发育过程中功能性成分及抗氧化性研究[J].食品研究与开发,2014(17):18-21. |
| 作者姓名： | 张少颖 林勇娟 郭娟 罗远富 刘学敏 刘元梅 |
| 作者单位： | 山西师范大学食品科学学院 |
| 基金项目： | 山西师范大学大学生创新杯项目(SD2011CXSY-09);山西省基础研究项目(2012021025-3) |
| 摘 要： | 以不同发育阶段的山楂幼果为实验材料,研究山楂果实发育过程中果肉中功能性成分及其抗氧化性。结果表明,山楂幼果果肉中的黄酮类物质含量最高,其次为总酚,花青素的含量最低,果肉中的VC含量较成熟果高35.85%~198.11%。山楂果肉提取物对DPPH自由基、羟基自由基有较强的清除能力,而对超氧阴离子自由基的清除能力较弱,其总还原力较高。因此,山楂幼果可作为一种较高功能性的资源。 |
| 关 键 词： | 山楂 幼果 黄酮 抗氧化性 |
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