紫苏球蛋白乳化性及其O/W乳液的稳定性研究

将紫苏籽粉碎过60目筛后采用石油醚脱脂得到紫苏籽脱脂粉,采用osborne法提取紫苏球蛋白,研究其乳化性质,并将其应用于水包油(oil in water, O/W)乳液,进一步研究紫苏球蛋白浓度对乳液稳定性影响。结果表明,紫苏脱脂粉中球蛋白含量较高,其溶解性、乳化活性和乳化稳定性在pH 2～9,呈现U型曲线;球蛋白质量浓度为2.5～12.5 g/L时,随蛋白质量浓度增大,乳状液粒径、絮凝指数、凝结指数均逐渐减小,界面蛋白含量和质量浓度增加;在14 d贮存过程中,蛋白质量浓度低于7.5 g/L的乳状液均发生脂肪上浮现象,高于10 g/L的乳液贮存稳定性良好。     

淀粉分子量的测定及其与物化性质关系的研究进展

综述淀粉分子量的测定方法,包括凝胶渗透色谱、非对称流场流分离和黏度法。对不同品种原淀粉的分子量分布,改变淀粉分子量的各类改性方法,以及分子量与物化性质的关系进行总结,并对今后淀粉分子量的研究方向进行展望。     

淀粉基膜研究的最新进展

本文介绍了淀粉基膜的制备和性能。详细对比了淀粉基膜制备过程中淀粉种类、塑化剂种类、其他添加剂以及淀粉的改性处理对其性能的影响，探讨了淀粉基膜的应用现状，并对今后淀粉基膜的研究进行了展望。     

绿豆多孔淀粉的制备、表征及吸油特性

以绿豆淀粉为研究对象，以吸油率为指标，通过改变水热处理中的各试验因素及范围，建立多孔淀粉的制备方法。并采用激光粒度仪、压汞仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪等对多孔淀粉的理化性能和结构性能进行表征。结果表明：当淀粉乳浓度为2.0%，处理温度为78 ℃，处理时间为13.0 min 时，可以获得多孔淀粉，其吸油率和得率分别为69.8%和84.6%。性能表征结果显示多孔淀粉直链淀粉含量、平均粒径、比表面积、孔隙率和中值孔径分别为14.2%、63.4 μm、0.694 m2/g、67.5%和5.2 μm，其形态呈颗粒状，表面为类似淀粉凝胶网络的多孔结构。相较原淀粉，多孔淀粉的相对结晶度和短程有序度均较低。