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1.
感官分析在国内外牛肉食用品质研究中的应用进展
徐肖晗
朱梦丹
罗欣
毛衍伟
刘昀阁
张一敏
《食品研究与开发》
2022,43(5):183-188
牛肉的食用品质直接影响着消费者的满意度,是决定牛肉商品价值的重要因素.感官评价是评定牛肉食用品质的主要手段之一,能够直观反映产品品质是否满足消费者的需求,对肉制品加工及品质控制具有重要的指导意义.但是由于不同国家和地区的人们的口味偏好、饮食文化、消费习惯各不相同,感官评价的数据经常有很大的波动,具有较强的人文效应.因此...
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