示波极谱法测定水中的苯酚

本文研究了用示波极谱法直接测定苯酚的新方法。测定介质为氨性缓冲溶液——对氯苯氟硼酸重氮盐(pH10.5)。此法应用于含酚废水中苯酚的测定,检测下限为5.6×10~(-8)mol/L,结果较为满意。     

啤酒事SO2与TBA的变化关系研究

研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系.表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用,其次才是与部分羰基化合物结合.TBA值的适用性方面,我们认为其比较适合新鲜啤酒的老化物质与趋势的分析,对于老化后的啤酒比较不适合.本文又研究了TBA值与二氧化硫指标在麦汁煮沸、发酵过程中的变化情况.     

PVPP过滤系统的效果分析研究

通过对PVPP过滤系统研究，表明PVPP的作用效果．同时在对多酚和聚合指数的分析中，说明经PVPP过滤对酒体存在不利的影响；引入PVPP灰分分析，表针PVPP的实际效果和处理方式。     

木聚糖酶在啤酒中的应用研究

本文研究了木聚糖酶的特性以及相关酶活的分析方法,引用戊聚糖分析方法应用于本研究中。通过木聚糖酶在啤酒生产中的应用,分析大麦芽、小麦芽和大米中戊聚糖含量的差异;在实验室试验中研究了原辅料配比与木聚糖酶添加量对麦汁戊聚糖含量、黏度、过滤性能等的影响;利用统计方法修约了小麦芽配比与过滤性能、戊聚糖等的线性关系,为生产工艺定量提供依据;确定了相应的大生产工艺方案。大生产试验中,又进一步研究了麦汁过滤性、稳定性、戊聚糖与黏度的关系;研究了发酵过程中的戊聚糖含量变化、冷凝固物特性、发酵液非生物稳定性和风味特性以及过滤性能,同时对成品啤酒进行了综合分析。     

隆丁区分法在啤酒生产中的应用

本文通过隆丁区分法研究了制麦、糖化、发酵以及过滤过程中高、中、低分子量蛋白质的控制。使用各种稳定剂使生产过程中不稳定蛋白得到有效的控制，以达到提高啤酒稳定性的目的。本文还结合相应的数学统计方法，表征了各影响因素的差异性。     

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。     

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性，但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛，选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。     

啤酒中SO2与TBA的变化关系研究

研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系。表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用，其次才是与部分羰基化舍物结合。TBA值的适用性方面，我们认为其比较适合新鲜啤酒的老化物质与趋势的分析，对于老化后的啤酒比较不适舍。本文又研究了TBA值与二氧化硫指标在麦汁煮沸、发酵过程中的变化情况。     

啤酒非生物稳定性的研究

本文阐述了蛋白质、多酚等物质与啤酒非生物稳定性的关系、提高非生物稳定性的工艺途径。对原料控制、糖化、发酵、过滤及包装等生产工序进行影响因素的分析,提出稳定化处理措施,并通过有关试验进行论证。     

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点.啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性.主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性.