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| 无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究 | |
| 引用本文： | 罗伟,郑翔鹏,张锦益.无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究[J].福建轻纺,2003(Z1). |
| 作者姓名： | 罗伟 郑翔鹏 张锦益 |
| 作者单位： | 惠泉啤酒集团股份有限公司 福建惠安362100 (罗伟，郑翔鹏)，惠泉啤酒集团股份有限公司 福建惠安362100(张锦益) |
| 基金项目： | 福建省科技重点项目(NO.2002H060)。 |
| 摘 要： | 啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。 |
| 关 键 词： | 甲醛 食品添加剂 非生物稳定性 风味稳定性 |
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