我国食品安全隐患与对策

本文对我国粮食、肉类、转基因食品及部分初级加工食品的安全隐患作了较深入地剖析，并针对这类食品原料的安全隐患提出了相应的对策，可供安全绿色食品的生产者、管理者参考。     

腮腺炎疫苗株Jeryl Lynn 1反向遗传系统的建立

目的建立腮腺炎疫苗株Jeryl Lynn 1(JL1)反向遗传系统,获得单一成分的拯救病毒JL1~R。方法将JL1全长c DNA基因序列分为7个片段(F1～F7),在F7片段的3′端引入丁型肝炎病毒核酶序列(hepatitis D virus ribozyme,Hdv RZ),分段合成后分别插入载体pT7-MCS3中,根据每段重叠区域的酶切位点拼接,构建全长表达质粒pT7-MCS3-MUV_(JL1)(HdvRz);同时构建表达腮腺炎病毒(mumps virus,MuV)核蛋白(NP)、磷蛋白(P)、聚合酶蛋白(L)的3个辅助质粒;将全长表达质粒与3个辅助质粒及表达T7RNA聚合酶的质粒pCDIBP-T7RNAP共同电转染Vero细胞。对获得的病毒JL1~R进行测序、病毒滴度及中和抗体测定。结果拯救病毒JL1~R基因组SH及HN片段与疫苗株JL1对应片段的理论序列一致;JL1~R经Vero细胞连续传代培养2～10代病毒滴度均在6 lg CCID_(50)/mL以上;JL1~R与疫苗株S_(79)诱发抗MuV抗体滴度接近。结论成功构建了MuV疫苗株JL1的反向遗传操作系统,获得的单一成分拯救病毒JL1~R可作为腮腺炎疫苗株的备选株,解决了S_(79)疫苗生产中毒种及疫苗株的成分、纯度和批间一致性等问题,进一步提高了国内腮腺炎疫苗的免疫效果。     

CO2激光辐射总状毛霉发酵产蛋白酶优化条件

为了选育高产食品蛋白酶菌株并研究其最佳发酵条件,从豆腐乳中分离出总状毛霉MR137,用CO2激光辐射诱变。激光功率10W,扩束光斑直径0.4cm,照射距离22cm,照射时间40s。经初筛、复筛,选育出高产蛋白酶变异株(MR137-3)。经传代培养,MR137-3具有稳定的高产蛋白酶活性。对MR137-3的固体发酵条件进行研究发现,培养温度30℃,培养时间72h,培养基pH6.0,培养基含水量65%,是MR137-3固体发酵产蛋白酶的优化培养条件。