分子印迹技术在食品安全检测领域的应用进展

分子印迹技术所制备的分子印迹聚合物具有预定性、特异识别性、实用性、良好稳定性等特点,因此在食品安全检测领域得到广泛的应用。文章综述分子印迹技术的基本概念和原理,以及在食品农药残留、兽药残留、重金属污染、添加剂和生物性污染等方面检测应用的研究进展,比较分子印迹技术与传统固相萃取法所具有的优势,同时还分析分子印迹技术在食品安全检测领域中的问题和发展方向。     

8种食用菌粗黄酮的萃取及其抗氧化活性研究

该研究分别采用模拟消化法和超声波醇提法萃取8种食用菌的粗黄酮,并比较两种方法萃取的粗黄酮含量、还原力和羟自由基清除力。结果显示,模拟消化法萃取8种食用菌粗黄酮含量为1.25 mg/g ～7.85 mg/g,比超声波醇提法高出20.3% ～509.6%。模拟消化法萃取的粗黄酮对自由基清除能力EC90（90%最大效应浓度）比醇提法高出33.64% ～3 216.67%,还原力EC50高出19.87% ～151.76%。由此可见,模拟消化法处理食用菌子实体,可以促进黄酮物质释放,提升抗氧化活性,为食用菌功能活性的开发提供理论依据。     

响应面法优化碱法提取啤酒糟中可溶性膳食纤维的工艺研究

该试验采用氢氧化钠溶液提取啤酒糟中可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）,研究液料比、提取温度、提取时间和沉淀时间4个影响因素对啤酒糟中SDF得率的影响,在进行单因素试验的前提下,采用四因素三水平响应面组合对其提取工艺进行优化。最终得到较优提取工艺参数为液料比30∶1（mL/g)、提取温度45℃、提取时间60 min、沉淀时间6 h,此条件下啤酒糟中SDF的平均得率为20.34%,相对标准偏差（relative standard deviation,RSD）为2.64%。     

鸡骨泥酶解蛋白香精制备工艺研究

研究旨在探讨鸡骨泥酶解蛋白香精的制备工艺。研究以鸡骨泥为原料，采用单因素试验、正交试验和BoxBehnken响应面法比较了美拉德反应和喷雾干燥条件对产品感官得分和得粉率的影响。结果表明，美拉德反应中辅料的最佳添加量为：木糖0.15%,L-半胱氨酸0.07%，甘氨酸0.04%；喷雾干燥过程的最佳工艺参数为：进料温度为125℃，进料速度为2mL/min，进料压力为723Pa，得粉率为5.48%。所得产品鲜味明显、颜色淡黄且鸡肉香味浓郁。研究可为鸡骨泥酶解蛋白香精的工业应用提供技术支持。