基于UPLC-Triple-TOF MS/MS对巴氏杀菌乳中磷脂成分的分析

基于超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间高分辨质谱（ultra-high performance liquid chromatography-triple quadrupole-time of flight tandem mass spectrometry,UPLC-Triple-TOF MS/MS）法对巴氏杀菌乳中的磷脂成分进行分析鉴定。采用色谱柱ACQUITY UPLC? BEH C18（2.1 mm×100 mm,1.7 μm）,以流动相A水-甲醇-乙腈（1∶1∶1,V/V）和流动相B异丙醇-乙腈（1∶1,V/V）进行梯度洗脱,在电喷雾电离正模式下采集数据。依据高分辨质谱提供的保留时间、准分子离子、二级碎片等脂质分析数据,并结合标准品碎裂方式等信息,共鉴定出磷脂分子68 种。其中,磷脂酰胆碱22 种,占比7.98%;磷脂酰乙醇胺17 种,占比56.60%;磷脂酰丝氨酸10 种,占比1.70%;磷脂酰肌醇7 种,占比1.33%;鞘磷脂12 种,占比32.39%。本研究采用灵敏度高、精密度及稳定性良好的UPLC-Triple-TOF MS/MS方法实现了对牛乳中磷脂的全面定性与定量分析。此方法检测出的牛乳磷脂信息完整、磷脂种类多于其他检测技术,可为牛乳的磷脂研究提供数据基础。     

5 株乳酸菌吸附丙烯酰胺稳定性的比较

以5 株乳酸菌（Lactobacillus plantarum ATCC8014、L. plantarum 1.0665、L. plantarum 806、L. casei ATCC393、L. acidopilus KLDS 1.0307）作为研究对象,比较其灭活前后对丙烯酰胺的吸附能力,及5 株乳酸菌吸附丙烯酰胺所形成的复合物在无菌去离子水、不同有机溶剂（甲醇、乙腈-水、丙酮）及体外模拟胃、肠道环境中的稳定性。结果表明,5 株乳酸菌的高压灭活组对丙烯酰胺吸附能力均强于其活菌组。其中植物乳杆菌ATCC8014的高压灭活组对丙烯酰胺吸附率最高,为96.53%;5 株乳酸菌-丙烯酰胺复合物在有机溶剂中均可稳定存在;在无菌去离子水中均有少量丙烯酰胺释放;模拟胃、肠环境实验证实pH值、胆盐质量分数、胰蛋白酶及作用时间会影响乳酸菌-丙烯酰胺复合物的稳定性,导致少量丙烯酰胺释放。整体看,高压灭活后的植物乳杆菌ATCC8014与丙烯酰胺形成的复合物在上述环境中具有非常好的稳定性,为食品中丙烯酰胺的毒性抑制提供新思路。     

牛初乳中抗高血压因子对成年大鼠心肌细胞电压依懒性钙通道的影响

目的:通过观察牛初乳中抗高血压因子(AFBC)对氯化钾诱发成年大鼠心肌细胞内游离钙浓度([Ca2+]i)的影响,探究可能抑制大鼠心肌收缩的作用机制。方法:应用钙荧光指示剂Fura-2/AM负载急性分离的大鼠心肌细胞。结果:AFBC(0.5mg/mL)对静息状态下心肌细胞内Ca2+浓度无明显影响,可明显抑制高钾(50 mmol/L)引起的心肌细胞内Ca2+浓度的升高。结论:AFBC可阻断成年大鼠的心肌细胞电压依赖性钙通道。     

添加复原乳对酸奶品质的影响

为探究添加复原乳对酸奶品质的影响,以含有不同比例（0%、20%、40%、60%、80%和100%）复原乳的原料发酵酸奶,以感官评分、酸度、粒径、质构、乳清析出率和糠氨酸含量为指标评价酸奶品质。结果表明：随着复原乳比例的增加,酸奶的感官评分逐渐降低,酸度变化幅度增大,硬度增大,而黏着性降低,乳清析出率增大,持水性变差。与以生鲜乳为原料制作的酸奶相比,含复原乳的原料发酵酵所得的酸奶颗粒粒径较大,且糠氨酸含量升高,品质变差。     

乳铁蛋白对幼年大鼠骨健康影响

目的:研究乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)对幼年大鼠骨健康的作用。方法:将40 只4 周龄雄性SD大鼠随机分为对照组(0 mg/kg bw/d)、LF低剂量组(100 mg/kg bw/d)、LF中剂量组(500 mg/kg bw/d)和LF高剂量组(1000 mg/kg bw/d),连续喂养30 d后,测定幼年大鼠体重和脏体比变化、股骨骨密度(Bone mineral density,BMD)和骨微观结构变化、血清及股骨骨髓组织中抗酒石酸酸性磷酸酶(Tartrate resistant acid phosphatase,TRACP)、基质金属蛋白酶9(Matrix metalloproteinase 9,MMP-9)、组织蛋白酶K(Cathepsin,CTSK)、核因子κB受体激活因子配体(Receptor activator for nuclear factor-κB ligand,RANKL)和骨保护素(Osteocalcin,OPG)水平。结果:灌胃LF 30 d后,与对照组比较,LF剂量组幼年大鼠体重、脏体比增长趋势相近,差异不显著(P>0.05),LF中、高剂量组骨小梁数量(Trabecular bone number,Tb.N)、骨小梁厚度(Trabecular bone thickness,Tb.Th)、血清及股骨骨髓组织中OPG和OPG/RANKL水平显著增加(P<0.05),骨小梁分离度(Trabecular bone space,Tb.Sp)、TRACP、MMP-9、CTSK和RANKL显著降低(P<0.05)。结论:补充LF能够减少幼年大鼠骨吸收,增加骨形成和骨量,调节骨代谢平衡,促进骨健康。     

5种食用菌多糖的结构特征及抗氧化活性对比

本研究提取了5种食用真菌多糖,包括银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFP)、黑木耳多糖(Auricularia auricula-judae polysaccharidses,AAP)、杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharides,PEP)、金针菇多糖(Flammulina velutipes polysaccharides,FVP)、猴头菇多糖(Hericium erinaceus polysaccharides,HEP),采用高效液相色谱法测定了其单糖组成,采用傅里叶变换红外光谱、刚果红实验和X-射线衍射分析了其结构特征,测定了5种多糖的抗氧化能力,并对5种多糖的化学组成与其抗氧化活性进行Pearson相关性分析。结果表明:TFP和AAP主要由甘露糖(38.4%、44.4%)和葡萄糖(28.2%、24.4%)组成。PEP、FVP、HEP主要由葡萄糖(51.5%~59.9%)和半乳糖(18.9%~28.4%)组成。5种真菌多糖均含有多糖特征峰,HEP具有三螺旋结构且结晶度显著高于其他4种多糖(P<0.05)。5种食用真菌多糖均具有抗氧化活性,且糖醛酸和葡萄糖醛酸的含量与ABTS+·和DPPH·的IC₅₀值呈负相关,硫酸基含量与DPPH·的IC₅₀值呈正相关;蛋白质及葡萄糖的含量与·OH的IC₅₀值呈负相关,甘露糖的含量与·OH的IC₅₀值呈正相关;岩藻糖的含量与多糖对超氧阴离子的IC₅₀值呈正相关。实验结果表明真菌多糖具有的抗氧化能力与其化学结构组成相关,同时实验结果阐明了具有较高抗氧化活性的多糖的结构特征。