5种黑木耳主要成分的对比分析

为更好地研究不同品种黑木耳所含主要营养成分,以伊春地区栽培的5种黑木耳为研究对象,对所含一般营养成分、蛋白质、氨基酸、肽进行检测和分析。结果表明,5种黑木耳一般营养成分中的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多糖含量最高的品种依次为野森1#、元宝、小黑王、小黑王,且相对含量分别为15.40%、1.70%、7.68%、9.27%。蛋白质方面,所含氨基酸的评价（score of ratio coefficient of amino acid,SRC）依次为野森1#、小黑王、元宝、黑山、黑丰,评价数值范围为85.37～90.13,平均值为87.94;分子量＜1 000 Da的低聚肽相对分子量为67.92%～73.01%。综合分析得出,野森1#营养价值更高。