| 5种黑木耳主要成分的对比分析 |
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| 引用本文： | 郭兴,刘运伟,高云虹,高智涛,范冬茹,刘继云,李占君.5种黑木耳主要成分的对比分析[J].食品研究与开发,2021,42(16):37-42. |
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| 作者姓名： | 郭兴 刘运伟 高云虹 高智涛 范冬茹 刘继云 李占君 |
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| 作者单位： | 黑龙江省林业科学院伊春分院，黑龙江 伊春 153000 |
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| 基金项目： | 国家科技基础资源调查专项（2017FY101302-5）；黑龙江省自然科学基金（LH2021C083）；伊春市科技计划应用研究项目（G2020-10） |
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| 摘 要： | 为更好地研究不同品种黑木耳所含主要营养成分，以伊春地区栽培的5种黑木耳为研究对象，对所含一般营养成分、蛋白质、氨基酸、肽进行检测和分析。结果表明，5种黑木耳一般营养成分中的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多糖含量最高的品种依次为野森1#、元宝、小黑王、小黑王，且相对含量分别为15.40%、1.70%、7.68%、9.27%。蛋白质方面，所含氨基酸的评价（score of ratio coefficient of amino acid，SRC）依次为野森1#、小黑王、元宝、黑山、黑丰，评价数值范围为85.37～90.13，平均值为87.94；分子量＜1 000 Da的低聚肽相对分子量为67.92%～73.01%。综合分析得出，野森1#营养价值更高。
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| 关 键 词： | 黑木耳 营养成分 氨基酸 肽 低聚肽 |
| 收稿时间： | 2020/4/10 0:00:00 |
Comparative Analysis of the Main Components of five Auricularia auricular |
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| GUO Xing,LIU Yun-wei,GAO Yun-hong,GAO Zhi-tao,FAN Dong-ru,LIU Ji-yun,LI Zhan-jun.Comparative Analysis of the Main Components of five Auricularia auricular[J].Food Research and Developent,2021,42(16):37-42. |
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| Authors: | GUO Xing LIU Yun-wei GAO Yun-hong GAO Zhi-tao FAN Dong-ru LIU Ji-yun LI Zhan-jun |
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