凝固剂对干酪风味、质构及蛋白水解代谢特征的影响

干酪蛋白质形成凝胶的过程,是干酪加工的关键环节。凝固剂的种类及用量与干酪凝胶的品质特征密切相关。该文综述酶类凝固剂及酸类凝固剂对干酪风味、质构及蛋白水解代谢特征的影响,并对干酪凝固剂加工及应用工业面临的机遇与未来发展趋势进行探讨,以期为今后干酪产品开发及品质提升提供参考。     

基于Polyflow田字形网格食品托盘挤出成型分析

运用Solidworks三维建模软件建立"田"字形口模实体模型,取其1/4作为分析对象进行ANSYS网格划分,在Polyflow中采用190~℃聚乳酸流体进行仿真分析,得到正常口模和经过逆向挤出设计口模的流场模拟结果,对比分析了7个截面上流场和挤出形状,并对其中4个典型截面建立折线图进行深入对比。结果表明:经过逆向挤出设计的口模内流速分布更为均匀,口模内流体速度先略有上升后不断下降并趋近于一个稳定值,产品最终截面形状符合要求。     

矽卡岩型透辉石矿选矿试验研究

介绍了新型陶瓷材料-透辉石矿的选矿研究现状,提出采用间接测量酸不溶CaO含量来评价和比较透辉石纯度的检测新方法,对具有代表性的西安里矽卡岩型透辉石矿进行了试验研究。经过弱磁一重选一强磁联合工艺试验,透辉石品位从原矿的40%提高到了80%,达到了透辉石工业使用要求,实现了矽卡岩型透辉石矿的回收利用。     

试论成人学生创造力的培养

本文阐述了成人教育中强化对学生创造能力培养的重要性以及对如何实施创造能力的培养提出了诸多的措施。     

蔬菜腌制酶类的特性研究(第一报)

本研究阐述了蔬菜腌制过程中植物组织软化及有关酶类的一些特性。在腌制过程中,M-活性(植物组织崩坏率)的最适作用pH为2.8～3.2,最适作用温度为40～45℃;PAVR(果胶酸粘度下降率)与PVR(果胶粘度下降率)的最适作用PH分别为3.5～4.0及4.0～4.5,当腌制系统的pH为3.3时,PAVR与M-活性达到较好的效果。当味噌粗酶液被精制后,M-活性有明显的增加。此外,浸渍液中糖醛酸的增加及显微观察植物细胞的变化情况结果表明,植物组织软化衰变的酶类,是与M-活性相关的主体酶类—果胶酶的作用结果。     

酿造微生物基本识知讲座 第九讲 微生物实验技术(下)

二、育种技术谈到微生物的育科技术,很多同志就会想到遗传工程。什么叫遗传工程?打个比方说,要建造巍峨的大厦,总是先根据物理学的规律,精确地绘制图纸,然后按图施工,这是建筑工程。同样地,遗传工程可以说是按照生物体遗传变异的规律,预先慎密地设计出改变生物遗传特性的方案,有目的地去改造生物。改造微生物的遗传性,可以在个体、细胞、染色体、基因等不同水平上进行。按照预先的计划进行微生物的自然分离、诱变育种、杂交、选出符合预期要求的新菌种,这可以说是在个体水平上的遗传工程。在自然选择中,环境条件的作用首先在于和每个个体的基因型相互作用而决定了每个个体的表型;然后因为各种不同的表型在一定环境条件下有不同的死亡率和生殖率,这就决定了选择的方向。人工选择的方向是人类的目的,或是为了获得某一器官(如子实体)的产量和品质,或者为了获得某一生理特性(如产酶量     

酿造微生物基本知识讲座 第九讲 微生物实验技术(上)

一、显微镜与显微照相术微生物是个体微小、结构简单的一类生物。在微生物学的研究领域中,首先必须对它的形态特征有明确的认识.为了达到这个目的,就必须借助显微镜,在条件许可的情况下,同时采用显微摄影技术,使形态能随机地层现出来。因此,熟悉显微镜的构造,正确掌握显微镜的使用方法,是微生物工作者所必须具备的基本技术知识.     

酿造微生物基本知识讲座

一、微生物形态的重要性我们研究和利用微生物,首先要找到符合我们要求的菌种.长期以来.无数科学家的辛勤劳动,对哪些微生物具有什么样的形态特征,什么样的生理特征,可能会产生哪些代谢产物等等,都已经比较清楚了.这对于我们如何筛选新菌种是非常重要的;就是在检查生产过程中杂菌的污染时,如果我们对微生物没有正确的认识,也不可能把工作做好.例如,酱油酿造的制曲工序,如果曲块的菌丝     

酿造微生物基础知识讲座

微生物在适宜环境条件下,不断地从周围环境吸收营养物质,并按照自己的代谢方式进行新陈代谢活动,将部分营养物质转变为本身的细胞物质,使细胞原生质量不断增加,体积得以增大,表现为生长。细胞的生长是有限度的,当细胞增长到一定程度时,就开始分裂,形成两个基本上相似的子细胞。每个子细胞又可重复以上过程。在单细胞微生物中,细胞分裂的结果是个体数目增加,称之为繁殖,在多细胞微生物中,细胞数目增加如不伴随着个体数目增加时,只能称为生长。一般情况下,环境条件适宜,生长与繁殖是交替进行的。只有形成无性孢子或有性孢子使个体数目增加的过程才称繁