燕麦工艺参数对紫薯燕麦巧克力成形性能的影响

以紫薯和燕麦为主要原料生产紫薯燕麦巧克力,通过四因素三水平的正交实验方案对燕麦的工艺参数进行研究。结果表明:燕麦加入方式为扁平状、粒径大小为1.5 mm、共混温度为50℃、共混时间5min时制得的巧克力成形良好,生产成本低。     

紫薯燕麦巧克力生产工艺的探索与研究

以紫薯为主要原料生产紫薯燕麦巧克力,通过四因素三水平的正交实验方案对其生产工艺及配方进行研究。结果表明:紫薯烘干时间72h,添加紫薯细粉50.0%、代可可脂28.0%、白砂糖4.0%的生产工艺制得的巧克力成型良好,口感纯正。