燕麦工艺参数对紫薯燕麦巧克力成形性能的影响 |
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引用本文: | 曾萍旺,刘彤,刘长琦,蒋逸倩,武家莲.燕麦工艺参数对紫薯燕麦巧克力成形性能的影响[J].山东化工,2018(5). |
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作者姓名: | 曾萍旺 刘彤 刘长琦 蒋逸倩 武家莲 |
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作者单位: | 贵州大学化学与化工学院; |
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摘 要: | 以紫薯和燕麦为主要原料生产紫薯燕麦巧克力,通过四因素三水平的正交实验方案对燕麦的工艺参数进行研究。结果表明:燕麦加入方式为扁平状、粒径大小为1.5 mm、共混温度为50℃、共混时间5min时制得的巧克力成形良好,生产成本低。
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