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影响啤酒过滤的主要因素是酵母菌、细菌、絮凝蛋白质、α -葡聚糖。1.啤酒中的酵母菌数与引起啤酒的浊度几乎是成正比的。由于酵母菌的粒径较大 ,只要助滤剂粒度选择得当 ,仅靠表面的筛分作用就能将酵母菌几乎全除去。一般根据啤酒中酵母菌含量调整硅藻土添加量较为有效。2.经过硅藻土过滤后 ,再加一级纸板过滤以除去细菌。3.要除去蛋白质 ,则应将啤酒置于低温 ,即 -1℃下冷藏72h后立即在低温( -1℃)下过滤。4.在工艺上应采取措施降低啤酒中α -葡聚糖含量 ,可将啤酒在低温下久存 ,使α -葡聚糖沉淀 ,有助于澄清过滤浅谈影响… 相似文献
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