过滤膜在啤酒生产中的应用

我国啤酒工业发展很快，1993年全国啤酒产量已达1300万吨，跃居世界第二位．在啤酒生产过程中，过滤是很重要的生产环节。其目的是，除去大量的啤酒酵母、蛋白质、多酚复合物以及其他一些细菌等微小物质，改善啤酒的生物和非生物的稳定性．啤酒过滤长时期来都采用以棉饼为介质的棉饼过滤机，其缺点是劳动强度大、费时多、能耗大，现在已逐步为硅藻土过滤所替代。经棉饼过滤或硅藻土过滤后之啤酒，能除去绝大部份的酵母和微小物质，从外观上看已达到清亮透明。但还带有微量的酵母和细菌等物质，这种啤酒我们称之为鲜啤酒或生啤酒。生啤酒一般…     

β-葡聚糖和工艺条件对啤酒膜过滤效能的影响

本试验采用0．45μm膜进行过滤试验，研究了β-葡聚糖、剪切力、pH、酒精含量和储藏时间对过滤性能的影响。结果表明，β-葡聚糖的存在会降低啤酒过滤性。通过膜过滤器的最大啤酒过滤能量Vmax和初始过滤速度Qinit随着大分子量β-葡聚糖浓度的增加而降低。剪切啤酒(0—10℃)的Vmax和Qinit较低。pH值较高时可以改善啤酒的过滤能力。和无醇啤酒相比，酒精含量在5％和10％(v/v)的啤酒呈现出较低的Qinit和较高的Vmax值。然而，和不含β-葡聚糖的啤酒样品相比，在含有β-葡聚糖的啤酒中添加5％和10％的酒精会降低相对Vmax。结果还表明在4℃冷储藏两周不会影响β-葡聚糖处理过的啤酒的过滤性。     

Crosspure~啤酒硅藻土过滤的新替代方案

<正> 过滤是啤酒生产加工过程中必不可少的重要步骤,可以去除酒体中的酵母菌、多糖、蛋白质、多酚等混浊物质,也可以滤除一部分不利于啤酒保存的细菌,从而使啤酒保持良好的外观与口感。一、传统的啤酒过滤技术传统的啤酒过滤形式是经过硅藻土过滤机、纸板过滤机将啤酒发酵液中的固相物质滤去,留下清彻透明的液体供包装销     

β-葡聚糖酶[EC. 3. 2. 1. 73]的研究 Ⅰ.产酶菌种的筛选和培养

β-葡聚糖酶主要用于啤酒工业,它能专一地分解粘度很高的各种大麦β-葡聚糖中β-1.3和β-1.4糖苷键,使麦汁粘度降低,从而缩短麦汁和啤酒的过滤时间,增加产量,并改善啤酒的质量。 试验所用菌种Bacillus Subtilis是从34株细菌中筛选并经诱变获得,它具有较高的产β-葡聚糖酶的能力。 在以淀粉、蔗糖和硫酸铵为主的培养基、pH7.2～7.5、温度为37℃条件下,进行搅拌通风培养两天。酶活力约为30U/ml。 发酵液采用絮凝剂处理,经硅藻土过滤,再将滤液经超滤或真空低温浓缩,即获得了深棕色的液体酶制剂。若进一步用酒精沉淀或进行喷雾干燥,即可制得粉末状酶制剂产品。 β-葡聚糖酶应用于啤酒糖化,对加速麦汁过滤、提高麦汁收得率,均有明显效果。     

应用新技术提高啤酒的胶体稳定性

引起啤酒胶体非稳定性混浊的主要物质为蛋白质和多酚物质。可采取在麦汁煮沸阶段加入胶体物质和在贮酒过程中加入硅胶，使啤酒中的高分子蛋白质沉淀而过滤除去。利用PVPP作为多酚吸附剂对啤酒进行二级过滤，可降低啤酒中的多酚物质，也可将PVPP同硅藻土、硅胶联用过滤，降低啤酒的多酚物质。     

β-葡聚糖切变、环境因素对麦汁和啤酒浊度的影响

在麦汁内添加β-葡聚糖引起浊度增加，在酿造过程中较高分子量的聚合物浓度增高，pH、麦芽糖和乙醇含量以及切变环境也影响麦汁和啤酒的浊度。发现啤酒中混浊物经0．45μm膜过滤后浊度下降，这是由于除去了非β-葡聚糖微粒。在4℃冷藏二周，由高浓度高分子量β-葡聚糖聚合物引起的浊度并不低。     

提高啤酒非生物稳定性的措施

1。选用蛋白质含量低的大麦和新鲜酒花。2．适当增加大米用量。3．煮沸强度要大，控制PHS．2左右，但煮沸时间不能过长。4．在发酵过程中，对麦汁充Q。5．啤酒风味成熟后，向贮酒罐中添加适量单宁，以促进蛋白质与单宁结合，然后通过过滤除去。6添加聚乙烯聚吧咯烧酮等吸附剂，以吸附啤酒中的单宁成分。7．在滤酒、灌酒前采取措施防止氧溶入。如滤酒时用除氧水和硅藻土，充分搅拌，尽可能排除空气，灌酒时用水充满管道与灌酒机的酒槽，排除空气。8．在低温、避光处保存啤酒。提高啤酒非生物稳定性的措施@苗敬芝$江苏徐州市彭城职业大学!22…     

啤酒边滤与稳定性的关系

啤酒稳定性和过滤密切有关,过滤是一种分离过程,通过过滤,将啤酒中存在的酵母细胞和其它混浊物分离出去,提高啤酒的感官质量。1 影响啤酒过滤降低过滤速度的因素1)发酵液黏度大,β-葡聚糖含量高;2)原料质量较差,糖化不完全,存在淀粉质多糖和糊精;3)酵母沉降不好,细胞数偏高;4)冷凝固物分离不全及硅藻土的粗细土添加比例不当;5)硅胶添加不当;     

提高啤酒过滤纸板滤水性能

目前啤酒过滤的方式主要有两种：一种为棉饼过滤,一种为硅藻土过滤。棉饼过滤操作复杂,劳动强度高、效率低,过滤质量差,已呈淘汰趋势。先进国家普遍采用硅藻土过滤,我们研制的啤酒过滤纸板就是作为硅藻土过滤用的纸板。其过滤原理为：纤维滤板为支撑板,硅藻土附着在滤板上作介质,硅藻土不规则的粉粒之间形成许多曲折的毛细孔道,籍筛分作用除去固体粒子,同时由于吸附作用可除去一部分杂质。基于这一原理,作为支撑硅藻土的过滤板应具有一定的微孔结构,使其既能保证酒液顺利地通过,又能阻挡住硅藻土。另外纸板是在湿态下借助于两侧…     

糖化温度对7^oP麦汁阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖的影响研究

小麦是良好的啤酒酿造原料,在我国种植面积广泛,价格较低,品种多,富含蛋白质、淀粉。本文设计添加10％小麦芽进行糖化,研究不同糖化温度和糖化时间对7^oP麦汁理化指标的影响。实验结果表明,52℃15mm、63℃110min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,7^oP麦汁阿拉伯木聚糖含量最多,为1034．33mg／L;52℃15min、63℃100min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,β-葡聚糖含量最高,为72．96mg／L。当阿拉伯木聚糖产生919．33mg／L、β-葡聚糖产生两为72．96mg／L时,7^oP麦汁的粘度最大,此时,过滤速率为81．52mL／30min。     

糖化温度对7°P麦汁阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖的影响研究

小麦是良好的啤酒酿造原料,在我国种植面积广泛,价格较低,品种多,富含蛋白质、淀粉。本文设计添加10％小麦芽进行糖化,研究不同糖化温度和糖化时间对7^oP麦汁理化指标的影响。实验结果表明,52℃15mm、63℃110min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,7^oP麦汁阿拉伯木聚糖含量最多,为1034．33mg／L;52℃15min、63℃100min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,β-葡聚糖含量最高,为72．96mg／L。当阿拉伯木聚糖产生919．33mg／L、β-葡聚糖产生两为72．96mg／L时,7^oP麦汁的粘度最大,此时,过滤速率为81．52mL／30min。     

错流过滤技术在啤酒生产中的应用

世界上几乎100％的啤酒均采用硅藻土过滤，我国也不例外。针对硅藻土过滤后产生环境污染、硅藻土资源日渐枯竭及其限制啤酒质量稳定性等诸多问题，国际上已经对此进行了多年的相关性研究。随着珠江啤酒集团将错流膜过滤取代硅藻土过滤技术投入生产使用，我国在啤酒酿造技术领域实现了与国际同步。[第一段]     

β-葡聚糖对啤酒酿造过程的影响及控制

在啤酒酿造过程中，由于使用麦芽的不同，β-葡聚糖含量也有差别。如果糖化过程有大量的阻葡聚糖释放，将导致醪液黏度上升，麦汁或啤酒过滤速度缓慢，降低生产效率。β-葡聚糖含量过高的啤酒也影响其非生物稳定性，啤酒易发生浑浊。笔者就生产过程影响β-葡聚糖的因素进行较系统的概述。     

硅藻土与板框过滤

目前世界上使用的助滤剂中，硅藻土占75％～80％，我国啤酒的第一级过滤大多采用硅藻土过滤。它的特点是能有效除去液体中1微米甚至0．1微米的微粒或微生物。硅藻土制品具有较好的过滤性能与吸附性能，是近代啤酒工业用得最广泛的一种助滤剂。而板框过滤机由于其结构简单，操作方便，容易控制浊度，废硅藻土排放用水较少等优点在国内啤酒过滤中被广泛应用。本文将对硅藻土的性质、加工等并结合我公司板框过滤机使用硅藻土助滤剂的具体情况进行说明。     

85—16—1型过滤板在啤酒生产中的应用试验

众所周知,啤酒经过发酵酿制后,欲得到澄清透明、富有光泽并具有良好的生物和非生物稳定性的成品,则必须通过机械方法进行处理,除去酒中的酵母、细菌以及微小的混浊粒子。目前我国啤酒的澄清方法,一般是用过滤方式,而过滤方式又可分为传统的棉饼过滤和较先进的硅藻土滤板过滤。硅藻土滤板过滤具有过滤效果好、再生劳动强度低及附属设备少等优点,是一种较好的过滤方法。随着啤酒工业的迅速发展,使用硅藻土滤板过滤的企业逐渐增多,可是,滤板至今国内尚未生产,每年需花费一定外汇进口;因此,研制能满足啤酒工业需     

浅谈错流膜过滤在啤酒生产中的应用

目前，几乎全世界的啤酒，一直都采用硅藻土过滤，其消耗量为1．3～1．4kg/t啤酒，同时产生大量废土有待处理。随着硅藻土资源日益枯竭，啤酒酿造界不得不考虑另寻其他助滤剂或不使用助滤剂的滤酒方法。错流过滤就是在这种背景下研制和开发的。     

啤酒过滤性能探讨

影响啤酒过滤的主要因素有过滤前酵母细胞浓度、酒液粘度、固形物含量、稳定剂等;对β-葡聚糖、α-葡聚糖、酵母、颗粒物对啤酒过滤性的影响进行研究分析。改善啤酒过滤性的措施主要有降低麦汁和啤酒中β-葡萄糖的含量,降低过滤前酒液中的酵母细胞数,控制添加剂的添加,添加过滤助剂。(孙悟)     

复合酶在啤酒生产上应用研究

选用无锡轻工大学选育的一株淀粉液化芽胞杆菌的突变菌株 ,经通风发酵、压滤和真空浓缩得到的复合酶制剂 ,含有β-葡聚糖酶、蛋白酶和α -淀粉酶的多酶复合体。在糖化过程中添加０．１%的复合酶 ,糖化醪粘度降低４%～７ % ,过滤时间缩短１０～２０分钟 ,原料浸出物收得率可提高１．５%～２．５% ,成品啤酒的保质期有一定的延长 ,啤酒质量也有所提高。复合酶在啤酒生产上应用研究@周保卫 @周景宁 @黄河     

啤酒生产中硅藻土再生处理方法的研究

通过一系列物理、化学的方法,对啤酒生产中用过的硅藻土进行再生处理,去除过滤后硅藻土中的酵母细胞和蛋白质冷凝固物等有机杂质,使硅藻土恢复助滤活性,重新用于啤酒的过滤与澄清。     

浅谈β-葡聚糖对啤酒稳定性的影响

[概述]啤酒的浑浊与麦芽制造及酿造工艺有直接关系。蛋白质、多肽、碳水化合物、糊精、草酸、β-葡聚糖、酵母及细菌都有可能使啤酒产生浑浊。啤酒生产中β-葡聚糖的存在以及它对啤酒稳定性的影响已引起人们的高度重视。下面表一和表二实验数据是啤酒及其冷冻处理后酒体中β-葡聚糖测定值。