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采用原子吸收光谱法,以龙井、碧螺春、安徽祁红和云南滇红4种茶叶为研究对象,研究不同冲泡温度、次数对其茶汤中钾、钠、锰、铁、锌、铜、钙、镁8种元素含量及溶出率的影响.结果表明,不同种类的茶叶中所含的微量元素有一定的差异,且不同处理对茶叶中微量元素溶出率有显著差异,其溶出率以第一道茶汤最高(41.3%~92.9%),且元素溶出率随冲泡次数的增加而降低,第三道茶汤溶出率只有0~34.9%.此外水温对K的溶出率影响不大,Na在100℃时溶出率最大:Mn在90℃时溶出率最大.绿茶中Fe、Cu在70℃时的溶出率最大,Zn、Ca、Mg在80℃时溶出率最大.而红茶中Fe、Zn、Cu、Ca、Mg在90℃时溶出率达到最大值. 相似文献
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以福鼎大白茶为对照,对湖南引入川西茶区的保靖黄金茶1号品种的鲜叶以及春梢所制绿茶的主要生化成分含量、香气组分进行了分析测试,并进行感官审评。结果表明:春夏秋季新梢鲜叶水浸出物、氨基酸、咖啡碱、茶多酚和儿茶素含量范围分别为39.33%~46.34%、2.86%~6.35%、3.61%~4.09%、18.12%~24.74%、13.91%~20.29%,均显著高于对照福鼎大白茶;酚氨比值范围为2.80~8.65,低于对照;儿茶素品质指数均高于对照。黄金茶1号春梢独芽、一芽一叶与一芽二叶新梢所制的绿茶样主要生化成分含量与对照相比也有相同的趋势。黄金茶绿样检测出45种香气组分,以醇类为主,其次是烯烃类和酯类,其中,黄金茶独芽和一芽二叶所制绿茶中,具玫瑰香气的香叶醇含量分别比对照高115.01%、164.71%。这些结果显示,黄金茶1号引种四川后,保持了高氨基酸含量的特性,具有滋味鲜爽浓厚、栗香高长的生化物质基础。感官审评结果也显示,黄金茶1号品质优于对照福鼎大白茶。 相似文献
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文中主要围绕低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺展开研究,在客家娘酒的酿造过程中添加低聚异麦芽糖,研究其对客家娘酒品质和风味的影响,从而确定低聚异麦芽糖客家娘酒的最优工艺条件.采用单因素试验分析了低聚异麦芽糖客家娘酒的基本理化指标、稳定性及感官评价,最后通过响应面试验得到最佳酿造工艺参数.结果表明,从酒精度的回归模型中求得最优工艺条件为:低聚异麦芽糖的添加量为1.5%,主酵温度为28℃,红曲用为5.4%.低聚异麦芽糖客家娘酒的工艺的研究,为酿造具有双歧因子的保健型客家娘酒提供了理论基础. 相似文献
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探讨桑叶总黄酮对2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)大鼠骨骼肌的糖代谢及糖原合成激酶-3β(glycogen synthase kinase 3β,GSK-3β)蛋白表达的影响。将雄性wistar大鼠用高脂饲料喂养16周后,用链脲佐菌素诱导,建立T2DM模型。将模型大鼠随机分为5组:模型组、二甲双胍组(100 mg/kg·bw灌胃)、桑叶总黄酮剂量组(200、100、50 mg/kg·bw灌胃),同时设立正常组。4周后检测各组大鼠的糖耐量,骨骼肌中肌糖原含量,己糖激酶(hexokinase,HK)活性,western杂交检测骨骼肌中GSK-3β蛋白的表达。桑叶总黄酮能降低T2DM大鼠的糖耐量,增加骨骼肌中肌糖原含量和HK活性,降低骨骼肌中GSK-3β蛋白的表达。桑叶总黄酮可改善T2DM模型大鼠骨骼肌的糖代谢,其作用机制可能与降低骨骼肌中GSK-3β蛋白的表达有关。 相似文献
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