颗粒状冷水可溶木薯淀粉的制备及性质研究

以木薯淀粉为原料，研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。试验表明，醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到98．1％。反应的最佳条件为相对加入碱量为28mL，乙醇浓度为80％，淀粉乳浓度为14％，反应温度为35℃，反应时间为50min，对应的最佳颗粒冷水可溶木薯淀粉的冷水溶解度为95．3％（60g木薯淀粉）。经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉样品，颗粒保持完整，但其表面不再光滑，呈现出凹陷、空隙和裂缝等特征；随着冷水溶解度的提高，淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势，且结晶性逐渐降低直至完全消失。     

红曲与红曲色素的研究进展

阐述了红曲与红曲色素的各类，生产工艺及应用，介绍了红曲与红曲色素的现状和市场开发前景。     

甘薯淀粉性质的研究

研究了甘薯淀粉的理化性质,结果表明:其颗粒粒径的平均值为5~31mm,结晶结构属C型,直链淀粉含量18.5%,糊化温度为60.8~78.5℃。甘薯淀粉的透明度为42%,凝胶强度为98g。     

热凝胶多糖及其衍生物的研究现状

概述了一种新的热凝胶多糖(curdlan)及其衍生物结构和功能性研究现状，探讨了几个研究热点问题，包括其生产过程的强化，凝胶机理，功能性，消化性，在分散介质中的性质变化，硫酸化衍生物的结构和功能性等。随着这些问题的解决，必将拓展其功能性应用领域。     

抗性淀粉制备研究

抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源。研究不同抗性淀粉的制备方法对促进该产品的工业化生产具有重要意义。介绍了4类抗性淀粉的制备方法,简述了脂类、糖等食品成分对抗性淀粉形成的影响。     

非糯性大米粉糊粘度性质的研究

本文用Brabender粘度计研究了多种粳、籼米粉在不同糊浓度、pH值、蔗糖、盐存在下，糊粘度的变化性质。     

高直链玉米淀粉在食品、食品材料及保健食品中的应用进展

高直链玉米淀粉的直链淀粉含量在50%以上,具有独特的理化性质,被广泛应用于食品、包装、医药、造纸和纺织等领域。与普通、蜡质玉米淀粉相比,高直链玉米淀粉具有独特的热性能、结晶结构以及优良的力学特性,这使得它在低升糖功能性食品、活性成分包埋基材以及可降解材料领域具有较大的应用潜力。本文通过综述高直链玉米淀粉的结构、主要性质,追踪归纳近年来国内外高直链玉米淀粉在食品原料、食品加工材料、医疗保健食品上的应用进展,并对其发展趋势进行展望,旨在为今后高直链玉米淀粉在食品领域的产品研发和应用提供一定的理论参考。     

颗粒状冷水可溶淀粉糊性质的研究

在常压下,用醇解法制备了不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉系列,并对玉米、木薯和马铃薯原淀粉及其不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉糊的性质进行了研究。试验证明,相对于原淀粉糊,醇解法制备的颗粒状冷水可溶玉米淀粉糊的表观粘度和冻融稳定性有所提高,凝沉性降低;颗粒状冷水可溶木薯和马铃薯淀粉糊的表观粘度、凝沉性和冻融稳定性均降低。三种颗粒状冷水可溶淀粉糊的透明度大大提高,且随着溶解度提高其透明度增大。     

羧甲基淀粉的制备和应用

本文综述了羧甲基淀粉的多种制备方法及其在各领域的应用。     

热处理对淀粉改性的研究进展

热处理是改性淀粉的一种物理方法，它属于热液处理，本文列举了不同种类淀粉的热处理条件，并就热处理影响淀粉的理化性质作了概述。