| 颗粒状冷水可溶木薯淀粉的制备及性质研究 |
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| 引用本文： | 高群玉,蔡丽明,陈惠音,宫慧慧.颗粒状冷水可溶木薯淀粉的制备及性质研究[J].武汉工业学院学报,2006,25(4):1-5,17. |
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| 作者姓名： | 高群玉 蔡丽明 陈惠音 宫慧慧 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640
2. 通标标准技术服务有限公司,上海分公司,上海,200233 |
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| 摘 要： | 以木薯淀粉为原料，研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。试验表明，醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到98．1％。反应的最佳条件为相对加入碱量为28mL，乙醇浓度为80％，淀粉乳浓度为14％，反应温度为35℃，反应时间为50min，对应的最佳颗粒冷水可溶木薯淀粉的冷水溶解度为95．3％（60g木薯淀粉）。经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉样品，颗粒保持完整，但其表面不再光滑，呈现出凹陷、空隙和裂缝等特征；随着冷水溶解度的提高，淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势，且结晶性逐渐降低直至完全消失。
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| 关 键 词： | 颗粒状 冷水可溶淀粉 木薯淀粉 非晶化 |
| 文章编号： | 1009-4881（2006）04-0001-05 |
| 收稿时间： | 2006-07-16 |
| 修稿时间： | 2006-07-16 |
PREPARATION AND PROPERTIES OF GRANULAR COLD-WATER-SOLUBLE TAPIOCA STARCH |
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| GAO Qun-yu,CAI Li-ming,CHEN Hui-yin,GONG Hui-hui.PREPARATION AND PROPERTIES OF GRANULAR COLD-WATER-SOLUBLE TAPIOCA STARCH[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2006,25(4):1-5,17. |
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| Authors: | GAO Qun-yu CAI Li-ming CHEN Hui-yin GONG Hui-hui |
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| Affiliation: | 1. College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China; 2. Shanghai Branch, SGS-CSTC Standards Technical Services Co. Ltd., Shanghai 200233, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | granular cold-water soluble starch tapioca starch non-crystallization |
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