鲤骨油微胶囊质量特性及固化时间对其的影响

对以复凝聚法制作的鳗骨油微胶囊湿囊的质量特性进行了研究，结果表明，此微囊的耐冻性，耐磨性，酶解特性均良好，并有一定的耐热性，固化时间对其质量特性有显著影响，这种制作微囊的方法未对鳗骨油的酸价，过氧化值等品质指标产生显著的影响。     

鲍壳表层绿色物质的初步研究

主要介绍了用吸收光谱法研究鲍壳表层绿色物质水解液的性质，并用活性炭、高岭土和离子交换树脂吸附的方法对鲍壳表层绿色物质进行了分离的尝试，实验结果显示：该水解液可见光吸收光谱吸收峰位于610nm波长处，用紫外分光光度法测出在204nm和209nm两处有吸收峰，与藻蓝蛋白的光谱图较为相似,用阳离子交换树脂可以将该绿色物质成功分离出来。     

烤石莼在几种贮藏条件下的品质变化研究

研究了烤石莼(Ulva pertusa)在几种贮藏条件下的品质变化的特点.从总酸、游离氨基酸、叶绿素等品质指标的变化情况来比较烤石莼几种贮藏条件的优劣.研究结果表明,烤石莼在酶失活后仍然存在明显的品质下降的现象,隔氧、低含水量和低温贮藏是减缓烤石莼贮藏中品质下降速度的重要条件.     

不同部位的蟹壳对Pb~(2+)和Cd~(2+)去除的比较研究

研究了梭子蟹(Portunus trituberculatus)蟹背壳与其他部位的蟹壳对水溶液中的Pb2+、Cd2+去除作用的差异,以及加入量、处理时间对其去除作用的影响.结果表明:蟹背壳对Pb2+的极限去除率可达89%,其他部位蟹壳则为74%;两种蟹壳对Cd2+的极限去除率均可达97%;在加入质量分数为0.02%、平衡10 min的条件下,蟹背壳对Cd2+的去除率约为63%,其他部位蟹壳则为90%.可见,不同部位的蟹壳在去除水溶液中的Pb2+、Cd2+特性方面存在明显差异.     

鲮鱼肌肉加热变形规律的研究

研究了鲮鱼肌肉组织在75,85,95 ℃加热条件下受热变形的情况.研究结果表明:加热中肌肉试样的长度方向收缩,最大的收缩率约25%;厚度方向增加,最大的膨胀率约30%;而宽度方向的膨胀,则出现先高后低的现象,峰值可达到18%.这些变化随加热温度的升高而加剧,在宽度方向上的变化与试样的失水率变化关系密切.     

瓶装肉酱罐头传热特性的研究

试验研究表明瓶装肉酱罐头在加热杀菌时，其升温曲线是破折型的，ｆｈ值约为ｆ２值的四倍，常规杀菌时其Ｆ０值远小于其它低酸性罐头食品，瓶罐倒置杀菌时，其冷点上移至酱体中心点上方，升温速度加快。     

离心泵和管路效率分析

从离心泵和管路的总效率出发，分析了离心泵的流量调节与综合能耗的关系，探讨了离心泵选用及操作时应注意的问题．同时指出：如果关小泵出口阀门，不论离心泵的效率如何变化，泵和管路的总效率都将降低．     

几种金属离子对菲律宾蛤仔张壳的影响

本文研究了Ｋ￣＋，Ｃａ￣（２＋），Ｍｇ￣（２＋）等几种金属离子以及盐度对菲律宾蛤仔（Ｒｕｄｉｔａｐｅｓｐｈｉｌｉｐ－ｐｉｎａｒｕｍ）张壳快慢的影响。并认为在一定的条件下，Ｍｇ￣（２＋）有促进蛤体张壳的作用。     

辣木植物器官不同发育阶段的热值研究

对厦门40年生辣木植物各器官发育过程中的热值和灰分质量分数变化进行研究，结果表明：1）辣木各器官的灰分质量分数在3．50％～17．52％之间，干重热值在15．00～26．32kJ／g之间，去灰分热值在17．65～27．28kJ／g之间．各器官平均灰分质量分数的高低顺序是叶〉根〉果〉枝〉花〉种子，平均干重热值是种子〉花〉叶〉果〉枝〉根，平均去灰分热值是种子〉叶〉花〉果〉枝〉根；2）随着器官发育，灰分质量分数下降，但叶片例外，老叶为最高．干重热值是粗根〉细根，幼枝〉多年生枝〉二年生枝，幼叶〉成熟叶〉老叶，花蕾〉花朵，果实则随其发育而增加．去灰分热值变化有所不同，随叶片发育而升高，两种热值都是细根最低，种子最高；3）果实发育中的干重热值与灰分质量分数具有极显著的负相关（P〈0．01），根、叶器官中有显著的负相关（P〈0．05），而枝和花中的相关性不显著（P〉0．05）．     

坛紫菜等温吸湿曲线的研究

为了探讨坛紫菜(Porphyra haitanensis Chang et Zheng)干品的等温吸湿曲线特性,为今后的坛紫菜加工和贮藏制定合理的工艺条件,对坛紫菜在5～50 ℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究,并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程.研究结果表明:坛紫菜试样5 ℃的等温吸湿曲线呈"反S型",随着温度的升高坛紫菜的等温吸湿曲线从反S型逐渐趋近于类似指数函数曲线;在5～50 ℃范围内,随着温度的升高,质量干基含水量≤15 %的试样水分活度Aw值变化不显著;坛紫菜等温吸湿曲线拟合方程的R2值均大于0.98.