响应面分析法优化酶法提取小米谷糠蛋白工艺

采用酶法提取小米谷糠蛋白,对小米谷糠进行脱胶、脱脂处理,以提取率为考察指标,从5种蛋白酶中筛选最适酶制剂.采用单因素试验和响应面试验优化酶的添加量、作用时间、作用温度、浸提pH值,得出对谷糠蛋白提取率的影响.结果表明,小米谷糠蛋白的最佳提取率对应的工艺条件如下:添加0.7％碱性蛋白酶,调节pH值为9,于50℃提取1.8 h,提取率为72.29％.由此可见,用碱性蛋白酶提取谷糠蛋白是一种高效的方法.     

烹调方法和贮藏方式对香椿和圆生菜中亚硝酸盐含量的影响

目的研究不同烹调方法和贮藏方式对香椿和圆生菜中亚硝酸盐含量的影响,为合理食用香椿和圆生菜提供依据。方法将新鲜、炒制、凉拌的香椿和圆生菜分别室温敞口、室温密封、低温敞口、低温密封存放,于0 h、5 h、10 h、24 h、29 h、34 h采用盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果炒制、漂烫、凉拌均能大大降低香椿中亚硝酸盐的含量。新鲜圆生菜亚硝酸盐无明显变化;随着时间的延长,室温条件下炒制和凉拌圆生菜亚硝酸盐含量会逐渐增加;低温条件贮藏时亚硝酸盐含量低,变化幅度小。结论香椿和圆生菜无论炒制或凉拌,均能降低其中的亚硝酸盐含量,如需贮存,最好采用低温密封方式。