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Woody Breast短期贮藏中肉质的变化 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究近年来速生型肉鸡鸡胸肉硬度缺陷(woody/wooden breast,WB)俗称"木质肉"在短期贮藏中生肉肉质参数的变化。实验选取68只42日龄Cobb 500肉鸡作为研究对象,经宰杀后人工分级为低(normal,NORM)、高(severe,SEV)两组(n=34只/组)。在不同时间节点下(1、3、8 d)对所有样本测定质量、挤压力(compression force,CF)、滴水损失(drip loss,DL)、肌节长度(sarcomere length,SL)及肉破碎化指数(gravimetric fragmentation index,GFI)。对所有参数进行组间(不同WB等级间,不同时间节点)显著性分析,同时对各参数与WB等级间进行相关性分析。结果表明:SEV样本质量、CF、SL、GFI在贮藏时间节点处都显著高于NORM样本(P0.05),DL在1 d时NORM与SEV间无差异,在3~8 d时显著上升(P0.05)。CF、SL、GFI在1~3 d时,所有样本都显著减小(P0.05),3~8 d时CF无显著变化(P0.05),SL、GFI在NORM样本间无差异但在SEV样本间继续减小(P0.05)。相关性分析表明,CF、累积DL与WB等级极显著相关(P0.01),SL、GFI随时间变化与WB硬度减小存在联系。综上可知,SEV生肉肉质较NORM差,WB硬度随贮藏时间变长而减小,但其生肉品质并不会发生改变,因此对WB检测应在宰杀当天在线进行,且WB硬度由多种原因共同作用导致。 相似文献
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通过对中兴第三代数字传输产品在河南鹿邑、重庆万州和军网中的应用,介绍了中兴ZXSM-150/600/2500和ZXWM-32在多光方向、保护方式和安全可靠性等方面的特点。 相似文献
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文章首先针对当前存在于民航通信体系中的集中自动转报主要接口方式的工作特征做出了必要的分析,而后依次作为基础,就如何在民航环境中搭建起和谐的通信工作体系展开了讨论,对于推动民航通信环境的发展和成熟有着一定的积极价值。 相似文献
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生物信息学——揭示生物分子数据的内涵 总被引:6,自引:0,他引:6
急速增长的生物分子数据为提炼和归纳新的生物学知识提供了有利的条件。在介绍生物分子数据收集、分析和处理的基础上,能够说明生物信息学在揭示生物分子内涵方面所起的作用。 相似文献
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变态混凝土加浆环节因加浆液稳定性不良易出现泌水、沉淀,导致加浆堵管和均匀性效果差等问题。为提高变态混凝土加浆液稳定性,尝试采用掺加硅微粉制备浆液,探讨了该类浆液泌水稳定性及流动性特点。结果表明,由于硅微粉颗粒粒径小、提升了浆液Zeta电位,有效缓解了颗粒团聚、大尺寸絮凝多的问题,因而泌水稳定性提高;浆液流动性随着硅微粉掺量增加先提高后降低,原因在于水膜厚度改变是制约流动性关键指标,即硅微粉添加使混合粉体填充密度不断提高,但比表面积亦不断增大导致水膜厚度先增后减;应用改性浆液的变态混凝土其拌合物均匀性显著改善,抗压强度与弹性模量提高,抗渗能力增强。 相似文献
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为了研究国内天然气长输管道线路截断阀对管道压力异常变化的保护能力,采用SPS与OLGA软件计算并分析了某实际天然气长输管道在可能出现的事故工况下线路截断阀的自动截断保护能力。研究结果表明,在管道实际运行工况下,当发生主管道破损、旁通管破损等事故时,上下游线路截断阀无法全部实现保护功能,因此,建议针对不同线路截断阀分别进行研究与优化,提高事故状态下线路截断阀的自动截断的保护能力。 相似文献
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目的探索木质肉(woody/wooden breast,WB)生肉品质特性差异及客观检测方法。方法对不同木质鸡胸肉等级样本的重量、挤压力(CF Probe、CF TA-25)进行检测,同时在剪切实验中以剪切力(MORSF)、剪切做功(MORSE)及剪切峰值个数(PC-MORS)作为生肉质构分析指标。结果重量、CF Probe、CF TA-25、MORSF、MORSE、PC-MORS随着WB等级的递增而显著增大,2种硬度检测探头均可用于鸡胸肉的硬度检测。PC-MORS在MORSF和MORSE的基础上可有效区分WB等级,同时可显示鸡胸肉肌肉内部的层状结构信息。各测量指标之间存在不同程度的相关性,其中重量、CF Probe、MORSE、PC-MORS与WB等级之间存在极显著相关。建立的BP神经网络模型区分正常肉和木质肉的总体识别率达90.6%。结论本研究确定了木质鸡胸肉生肉硬度检测方法、质构分析的特征参数,并研究其木质化等级判定模型,研究结果可为后续木质鸡胸肉在线检测分级装置的研发提供一定的理论支撑。 相似文献
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