响应面法优化海带原料制作海苔的吸湿性

以吸湿率为评价指标,研究了海苔的吸湿性。在单因素试验基础上,通过响应面试验确定了制作海苔的最佳工艺条件。辅料添加比例为食用盐1.13%、芝麻油1.33%、羧甲基纤维素钠0.66%;烘烤最佳条件为烘烤时间101 min、烘烤温度111℃、烘烤风力12 m/s。该工艺条件下,海苔吸湿率最小,口感酥脆,12 h海苔的吸湿率为4.94%。通过低场核磁检测海苔在真空条件下水分变化,发现海苔主要以不可移动水和结合水形式存在。随着贮藏时间的增加,海苔中不可移动水质量分数增大,结合水质量分数减小。海苔基本成分质量分数为粗蛋白10.2%、粗脂肪2.9%、水分10.5%、灰分5.9%、糖类69.5%。     

印刷质量检查发展方向

在印刷的发展走向高速与彩色化的今天,整个行业对印刷品的质量与印刷速度有了更进一步的要求.那么提高印刷品质量与印刷效率的环节之一就是印刷品印后自动检测.如今的印刷过程中,大多数都是使用连续调的网点作为印刷图像成像的最基本单元,所以把握网点在印刷中的走向是控制印刷品质量的关键.印品检测质量的常规方法目前有很多,其中较为常见的是针对网点大小、形状、角度的目测检验.控制条检测法目前也是用于印品质量检测较为常见的方法之一,但是该方法明显的不足之处是无法测得各单色网点的墨层厚度和网点大小变化率等因素,所以不能全方面的反映出整个印刷品的质量特征,也就不能更有效地实施质量监控,更因不同人眼的差别会由于图像本身的复杂性而导致顾此失彼的现象的发生.所以为了提高检验的高效性和控制印刷的精度,发展印刷品检测的自动化是未来的大趋势,而数字图像处理技术的应用毫无疑问将会在这一领域中起到革命性的作用.     

大跨度刚性屋盖数值模拟及女儿墙对风压影响分析

为研究不同围护结构对主体结构及自身承受风荷载的影响,对三种不同围护结构体系的平屋盖刚性模型(普通平屋盖、设女儿墙平屋盖和设悬挑平屋盖模型)的风洞试验进行CFD数值模拟,数值模拟结果与风洞试验结果吻合较好,利用建立的CFD数值模拟模型,对三种不同高度女儿墙的平屋盖刚性模型进行数值模拟分析。对不同围护结构的屋面风压分析表明:悬挑部分对主体屋面前缘风压降低效果明显;女儿墙设置可减小屋面迎风前缘与角部区域的负值风压,屋盖后部出现了局部正压。对不同高度女儿墙模型数值模拟表明:女儿墙高度主要影响屋面1/3范围内的风压、角部区域风压及屋面风压梯度,女儿墙越高,女儿墙承受风压越大,在实际工程中应考虑风压对女儿墙的不利影响。     

大连市售4种鲑科鱼类污染物残留及评价

以大连市场销售的4种常见的不同产地鲑科鱼类为原料,对其进行样品前处理后,利用电感耦合等离子体质谱仪、原子荧光分光光度计、气相色谱-串联质谱联用仪等对鱼肉样品中的Cr、Cd、Pb、Ni、Cu、Zn、As、Hg 8种重金属和多氯联苯含量进行测定.采用单因子指数法对不同产地鲑科鱼类中重金属和多氯联苯对其污染程度进行评价,并通过计算鲑科鱼类体内的重金属暴露风险商(H Q)和重金属经食用途径产生的致癌和非致癌风险评价4种不同产地鲑科鱼类可能导致的健康风险.结果显示,4种不同产地的鲑科鱼类均未检测出多氯联苯的存在,而不同产地的鲑科鱼类中重金属除As外含量差异不大.根据污染指数法和食用安全性评价发现As存在一定健康风险,根据水产品重金属残留食用健康风险评价发现Zn、As、Cu、Hg均存在一定健康风险.     

人工神经网络在食品工业中的应用

人工神经网络（artificial neural network,ANN）是非线性系统,有很强的处理能力,在食品加工中发挥重要的作用。综述讨论人工神经网络技术的原理以及人工神经网络在食品微生物学和食品发酵、感知器、食品干燥、光谱数据分析等食品领域的研究进展。为广大研究者提供人工神经网络技术在该领域应用的研究现状和未来研究趋势,并为人工神经网络在食品工业中更为广泛的应用提供一定理论依据。     

以海带为原料制作海苔的工艺优化

该文以海带为原料制作海苔,通过单因素考察各个因素对感官评分的影响,采用Design-Expert 8.0.5软件及Box-Behnken中心设计原理,以感官评分为标准建立教学模型,同时通过扫描电镜对海苔的微观结构进行研究。结果表明,海苔的最佳制作工艺为:料液比1∶19.2(g/mL),海带粉粒度100目,涂膜厚度3.1 mm;辅料的最佳添加比例为:羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)添加量0.52%、小苏打添加量1.02%、海藻酸钠添加量0.31%,该工艺条件下感官达到最佳,感官评分92.3分,制作的海苔口感酥脆,颜色均一;通过扫描电镜对比,得出添加CMC-Na的海苔表面光滑,薄厚均匀,局部有少量气泡,未添加CMC-Na的海苔表面粗糙,凹凸不平,造成此现象的原因与浆液黏稠性有关。     

不同类型平屋盖结构风压分布风洞试验研究

设计普通平屋盖、设女儿墙平屋盖及设挑檐平屋盖三种刚性结构模型进行风洞试验,得到不同模型屋盖表面的平均风压与脉动风压系数,对比分析表明,女儿墙对屋面风压降低效果明显,挑檐在不同风向角下对屋面风压影响效果不同。给出了三种屋盖表面不同位置处的脉动风压谱,以及不同屋盖表面的风压谱变化规律。