真空减压加速皮蛋蛋清凝胶形成的机理

真空减压法可显著缩短皮蛋加工周期,但此技术下皮蛋蛋清凝胶形成的机理还未知。因此,本文研究真空减压法下腌制皮蛋蛋清形成凝胶过程中,蛋清水分迁移、蛋白质构象变化、微观结构及分子间作用力变化等,以探究其凝胶形成机理。结果表明:在皮蛋腌制过程中,蛋清蛋白的疏水性先增加后降低,适宜的疏水相互作用有利于维持蛋白质凝胶结构的稳定;蛋清蛋白的浊度显著增大而溶解性显著降低,Zeta电位增大了1.13倍,静电斥力的增强有利于有序线性蛋白质聚集体的形成,形成了透明的凝胶;α-螺旋结构的相对含量减少至13.00%,而β-折叠和β-转角分别增加至54.00%和20.40%,蛋白质的α-螺旋结构转化为β-结构来参与蛋白质分子之间的聚集;维持蛋白质凝胶的分子间作用力从强到弱依次是是离子键、二硫键、疏水相互作用和相对较少的氢键;通过以上的相互作用,皮蛋蛋清最终形成了规则的包埋着大量结合水的三维纤维网络凝胶结构。     

纳豆不良风味的研究进展

心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展。本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研究进行综述,并总结了纳豆的不良风味物质,涉及游离氨、吡嗪和支链短脂肪酸,以期为推动品质风味俱佳的纳豆开发提供科学依据。     

大规格辊底式淬火炉设备在铝合金中厚板生产中的应用

随着中国科技的进步,大飞机计划和强军战略的实施,高性能的铝合金中厚板材越来越多的被应用于航空、航天、舰船等高技术领域,辊底式淬火炉设备在铝合金中厚板生产过程中的重要性也越来越被众多铝加工企业所重视。本文介绍了一台超大规格辊底式淬火炉在铝合金中厚板生产中的应用。     

国内外盐湖卤水锂资源及开发现状

简要介绍了国内外盐湖锂资源状况及开发现状，并就我国盐湖卤水锂资源的开发提出了建议。     

基于扩散模型的低中碳钢渗硼动力学研究

为了研究含碳量对低、中碳钢的渗硼动力学的影响,将纯铁、20钢、40钢和50钢分别在850℃、880℃、910℃和940℃保温3 h、5 h、7 h和9 h进行粉末渗硼。采用面积法测量了渗层厚度。以基本的扩散定律和物质守恒定律等为基础建立硼的扩散模型,计算了低中碳钢渗硼过程中硼原子的扩散激活能和扩散系数。结果表明:渗硼层组织为锯齿状;渗层厚度随时间呈抛物线变化;随着钢的含碳量的增加,硼原子的扩散激活能增大,纯铁中硼原子的扩散激活能为151 kJ/mol,20钢中为159 kJ/mol,40钢中为168 kJ/mol,而50钢中为176 kJ/mol。     

安徽省农业机械化发展水平评价及政策建议

我国正处于从传统农业向现代农业转变的关键时期，大力发展农机化成为发展农业现代化的必然趋势。通过选取安徽省17个地市2002-2011的有关数据，构建农机化综合评价指标体系，运用层次分析法对安徽省农机化发展水平进行评价分析。分析结果表明，农机化发展存在区域发展不均衡，作业水平不高，农机服务体系不完善等情况，并由此提出加快农机化发展的相关政策建议。     

API认证项目：严把供应商资质审查关

越来越多的采购人员选择借助行业权威认证来帮助其辨识供应商的合格资质。API认证作为石油石化和天然气行业最权威的认证一直以来被全球采购人员及用户所信赖。     

科学采用施工坐标 提高施工测量效率

结合工作体会,系统总结了AutoCAD和CASIO5800编程计算器在坐标转换中的应用,并对目前工程测量作业提出了自己的一些看法,以达到提高施工测量效率的目的。     

Vinamidinium盐的合成新工艺及其在固相反应中的应用

改进了一条Vinamidinium盐的合成路线,该路线以取代苯乙酸类化合物为原料,与Vislmeier试剂(BTC/DMF)反应,收率达到70%~88%;同时,初步探索了Vinamidinium盐在固相反应中的应用,合成了新的吡啶并[1,2-a]嘧啶衍生物,收率为40%~68%。     

基于节流和泄压结构的新型火工分离装置

通过分析某型号火箭弹在研制过程中出现的分离故障,对火工分离装置的结构进行了改进设计.研究设置了新型节流和泄压结构.验证试验结果表明,新型火工分离装置将点火压强峰值下降65%,并实现了点火压强峰值的精确控制,满足了分离速度和冲击过载的指标要求,并且型号应用成功.通过调节节流泄压参数,该改进设计可以满足不同火箭弹弹射分离要求.