现代光谱技术在蛋白质结构研究中的应用进展

系统介绍了国内外近几十年现代光谱技术在蛋白质结构研究中的应用进展,着重仪器研究方法和谱图处理方法的进展,以期对蛋白质结构的光谱技术研究有一个整体的前沿的认识。     

椰果酸奶的研究

本文研究了椰果酸奶及其生产方法.通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方.     

蛋白质与多糖的低热固相反应机理探讨

通过干热Maillard反应制备蛋白-多糖共价复合物,并采用凝胶过滤色谱分析反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实了SAPP与葡聚糖产生了共价结合;通过凝胶渗透色谱(GPC)技术对干热反应后所得共价复合物的分子量分布进行分析,产物分子量范围较宽,并具体探讨了共价复合物的低热固相反应生成机理。     

蛋白酶对大豆分离蛋白的降解模式研究

采用十二烷基酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）方法，分析了几种商品蛋白酶（包括枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶和细菌碱性蛋白酶）对大豆分离蛋白（SPI）的降解模式。结果表明，大豆球蛋白酸性亚基的Ax多肽链最容易被水解，所有的酶对其均有作用，而碱性亚基和大豆伴球蛋白的B亚基最难被水解。木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解最迅速、彻底，由于大豆蛋白中含有胰蛋白酶抑制因子，胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶对大豆蛋白水解能力较差。     

大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究

蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好。     

直投式酸奶发酵剂的研究进展

本文概述了国内外制备直投式酸奶发酵剂的研究进展,以及进行直投式酸奶发酵剂研究的重要性.     

超声波协助提取荞麦蛋白的研究

本试验采用超声波技术从全荞麦粉中提取荞麦蛋白(BWP),分别研究了超声处理时间、频率以及溶液pH值、液料比和原料粒度对荞麦蛋白(BWP)提取率的影响。结果表明最佳提取条件为溶液pH8.0,超声处理时间15min,超声频率15KHz,液料比20:1(mL:g),BWP提取率可达75%以上,产品纯度为77.33%。     

玉米醇溶蛋白膜的降解性能和水蒸气透过率的研究

对玉米醇溶蛋白（zein）与3%油酸增塑的玉米醇溶蛋白（OA-zein）膜的降解性能和水蒸气透过率进行了研究,实验结果表明：zein膜和OA-zein膜具有良好的抗酸性,但在pH 10以上时开始发生降解,蛋白酶水解实验表明了24h内蛋白膜不被酶水解.这些数据说明了蛋白膜在人体内不能被消化,但在碱性环境中可以降解.水蒸气透过率实验证明了蛋白膜所具备良好的阻气性能,可以作为疏水性的包覆材料应用于医药、食品和化工领域.     

荞麦蛋白的研究进展

荞麦蛋白是天然抗消化蛋白,由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和少量醇溶蛋白构成,具有多种优良的功能特性和生理功能。本文探讨了养麦蛋白的结构、制备工艺、加工功能特性以及作为抗消化蛋白的机理,并指出荞麦蛋白作为一种“药食兼用“的天然活性成分具有广泛的应用前景。     

棕榈酰化大豆蛋白的制备及其乳化性能的研究

棕榈酰基通过碱催化的酯交换反应与大豆蛋白的ε-NH2共价结合，以棕榈酸N-羟琥珀酰亚胺酯为酰化试剂。在pH9．0，温度25℃条件下，棕榈酰基与大豆蛋白结合得到不同改性程度的棕榈酰化蛋白。测定了改性对大豆蛋白表面疏水性和乳化性的影响。随着酰化程度的增加，大豆蛋白表面疏水性增加，溶解性下降。改性程度迭30．21％的棕榈酰化蛋白具有较原料蛋白明显改善的乳化性能，其表面疏水性较高，而溶解性又没有明显降低。