两性变性淀粉的制备及应用

两性淀粉是一种重要的变性淀粉产品,用途广泛,具有优良的应用性能.作者对两性淀粉的阴阳离子功能基的种类和引入方法及其两性淀粉的制备和应用性质进行了简要的评述.     

高交联木薯淀粉非糊化特征研究

研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联木薯淀粉的方法,测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,提出高交联木薯淀粉与原淀粉颗粒不同,在沸水中只发生轻微溶胀,呈非糊化颗粒态。     

羟乙基淀粉的制备与应用

综述了国内外制备羟乙基淀粉的3种主要方法：水煤法、干法、溶煤法。并对3种方法的利弊进行了分析。介绍了羟乙基淀粉在造纸、纺织、医药等领域的应用,同时还介绍了作者在该领域的研究工作,并对开发羟乙基淀粉提出了一些建议。     

工艺条件对蔗汁色值与酚类色素含量的影响

研究了制糖工艺过程中pH值、时间及温度对蔗汁色值及粉酚类色素含量的影响。结果表明在温度70℃,pH值10且缩短操作时间的条件下可使蔗汁色值降低。     

利用吸附树脂处理苹果酒

提出并研究了吸附树脂澄清苹果酒的新工艺 ,选出了合适的吸附树脂及其再生方法。结果表明 ,在 5种树脂中A 4 3和H 5的效果较好 ,处理后苹果酒的脱色率达到 2 8% ;树脂用 90℃ ,质量分数 0 5 %NaOH溶液再生可恢复原有吸附水平 ;吸附树脂对苹果酒中没食子酸存在定量吸附关系 ,可用弗伦特利希 (Freundlich)方程式描述 ;吸附树脂可以有效去除苹果酒中的可溶性蛋白质和酚类物质。     

味精的起晶新方法

本文简要介绍了用超声波刺激味精溶液快速起晶制种的新方法，与传统的制种法相比，具有制种快、制得晶种数目稳定且粒子均匀、表面较完整等特点，投种量可从原来的最高２０％（对产品比）降低至千分之一左右，且在实验室条件下进行的育晶试验表明，用新法制得的晶核投种后，结晶生长过程平稳，伪晶较少，整晶次数亦减少，品形良好，值得在实际生产中推广应用．     

蔗糖晶体的“生长分散”与“生长集中”现象

本文简要介绍了在华南理工大学工业结晶实验室进行的有关蔗糖晶体生长性态的研究,以及在煮糖结晶过程中观察到的现象,论述了产生“生长分散”的主要原因,指出“生长分散”、“尺寸分散”不是蔗糖晶体的内在生长特性,而是由于生长环境不均匀所造成的。文中以大量事实说明:在蔗糖晶核的生长过程中还存在着使尺寸趋于均匀统一的“生长集中”现象,并对这一现象产生的机理条件和达到“生产集中”状态所需采取的手段进行了分析、论证。     

淀粉颗粒形貌与结构的研究

利用光学显微镜对玉米、木薯、马铃薯淀粉颗粒形及结构特征进行了详细的研究和讨论，揭示了不同淀粉颗粒形貌及结构特征之间的共同点和差别，提出了木薯和马铃薯淀粉颗粒首端和尾端的概念以及玉米和木薯淀粉颗粒也存在轮纹和脐点的观点。     

超声波和溶剂影响葡萄糖晶体构型与结晶水含量机理研究

以葡萄糖为研究对象，分析了β－Ｄ－葡萄糖，无水α－Ｄ－葡萄糖易发生晶体构型转变形成结晶水的原因，然后通过施加超声波，溶剂等来改变结晶溶液的特性，以调节结晶水形成，干预晶体的构型变化，通过正交试验获得制备水无α－Ｄ－葡萄糖和β－Ｄ－葡萄糖的最佳条件。     

低脂食品的发展与脂肪替代品

从获取低脂食品的方法，低脂食品生产的障碍，脂肪替代品的分类、组成和特性及今后有待解决的问题等方面进行了综述。