猴头菌麦麸液体培养基的初步优化

用正交实验法研究了以麦麸为主要原料的猴头菌深层发酵的基本条件，并优化了麦麸作为猴头菌液体培养基的条件，当磨碎的细麦麸皮的质量浓度为5％，接种量10％，pH值为5，装液量40－60mL/250mL，可得菌丝体干重达15．6g/L。     

颗粒状冷水可溶淀粉在食品工业中的应用

颗粒状冷水可溶淀粉是一种新型变性淀粉，其突出特点是能够直接溶于冷水，形成高度分散的均匀糊液。而且溶解速度快，糊液稳定、透明，具有良好的增稠保水、保形和乳化作用以及良好的耐高温及冻融稳定性。可广泛地应用于食品工业中，发展前景广阔。     

植物乳杆菌的生理功能与应用

本综述了植物乳杆菌的生物学特性、生理学功能以及其在食品工业中的应用。     

乳酸菌发酵制品研究的现状与发展

本文介绍了主要乳酸菌的生物学特性和生理作用, 综述了三大类乳酸菌发酵制品研究的现状与发展, 内容包括乳酸菌发酵食品的特点、主要品种和研究方向, 乳酸菌类畜禽用微生态制剂存在的主要问题、研究现状和发展趋势, 药用乳酸菌活菌制剂的种类和双歧杆菌制剂的研发趋势等.     

颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的制备及性质研究

以马铃薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。实验证明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100%。反应的最佳条件为相对加入碱量28mL,乙醇浓度80%,淀粉乳浓度14%,反应温度40℃,反应时间50min,对应的最佳颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的冷水溶解度为97.4%(60g马铃薯淀粉)。经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状淀粉样品,颗粒保持完整,但其表面不再光滑,呈现出凹陷﹑空隙和裂缝等特征;随着冷水溶解度的提高,淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势,且结晶性逐渐降低直至完全消失。     

嗜酸乳杆菌及其应用研究进展

嗜酸乳杆菌是目前乳酸菌家族中极为重视研究与开发的益生菌之一，被视为第三代酸乳发酵剂菌种，是人体肠道中的重要微生物。本文概述了其生物学特性、生理功能以及在乳品工业上的应用。     

鸡源双歧杆菌的分离筛选和特性研究

从15天龄健康小鸡盲肠中分离筛选出鸡双歧杆菌B171,其最佳培养条件为初始pH值7.0,最适培养温度40℃.采用正交实验确定的优化培养基配方,双歧杆菌B171的增殖菌数为6.2×108.双歧杆菌B171在体外对三种鸡肠道致病菌均有明显的抑制作用.双歧杆菌B171对丁胺卡那霉素、新霉素、巴龙霉素耐药,对青霉素、万古霉素、林可霉素和杆菌肽敏感.     

优化两歧双歧杆菌培养基的增菌研究

针对两歧双歧杆菌的营养需要,采用正交实验设计优化增殖培养基。结果表明,酵母膏是短双歧杆菌的显著影响因素。最佳的优化培养基配比是:酵母膏0.9%,胰蛋白胨0.3%,大豆蛋白胨0.3%,葡萄糖2.0%,双歧因子0.8%,生长因子10%(均为质量分数)。用经优化的增殖培养基配方测定两歧双歧杆菌的生长曲线及其pH值的变化,确定该菌增殖培养的最适终止时间约为18h,此时平板菌落计数的菌数可高达2.1×1010mL-1。     

双歧生长因子对老年保健的作用

本文简要介绍了双歧生长因子的种类、性质和用途，着重论述了双歧生长因子（主要是低聚糖类）对老年保健的生理作用，并提出研究开发新型高效双歧生长因子和寡糖保健食品的内容和方向。     

双歧联菌耐酸肠溶性微囊混饮口服液的研制

从工业化生产和应用的角度,以天然原料为主要发酵基质,研究适合于双歧杆菌联合菌株混合发酵的优化培养基配方,发酵后将离心上清液调配成口服液.该口服液富含丰富的各种人体必需氨基酸、维生素、双歧因子 （大豆低聚糖、低聚果糖等）、双歧杆菌多糖和各种生理活牲物质.经高速离心后所得湿活菌体, 经微型包囊后, 可得含活性双歧联菌株的耐酸肠溶性微囊.微囊与口服液配合, 组合成一种新型的活性益生菌微囊混饮口服液.解决了液态益生菌产品货架期短的问题,同时使发酵液得以充分利用,避免了浪费和环境污染。