| 颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的制备及性质研究 |
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| 引用本文： | 高群玉,蔡丽明,陈惠音,宫慧慧.颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的制备及性质研究[J].食品工业科技,2007,28(3):117-120. |
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| 作者姓名： | 高群玉 蔡丽明 陈惠音 宫慧慧 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 通标标准技术服务有限公司上海分公司,上海,200233 |
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| 摘 要： | 以马铃薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。实验证明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100%。反应的最佳条件为相对加入碱量28mL,乙醇浓度80%,淀粉乳浓度14%,反应温度40℃,反应时间50min,对应的最佳颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的冷水溶解度为97.4%(60g马铃薯淀粉)。经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状淀粉样品,颗粒保持完整,但其表面不再光滑,呈现出凹陷﹑空隙和裂缝等特征;随着冷水溶解度的提高,淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势,且结晶性逐渐降低直至完全消失。
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| 关 键 词： | 颗粒状 冷水可溶淀粉 马铃薯淀粉 非晶化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)03-0117-04 |
| 修稿时间： | 2006年7月18日 |
Preparation and properties of granular cold-water-soluble potato starch |
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| Gao Qunyu.Preparation and properties of granular cold-water-soluble potato starch[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(3):117-120. |
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| Authors: | Gao Qunyu |
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