用"水泥基灌浆材料"加固钢筋砼承载构件的商榷

探讨了“水泥基灌浆材料”这种新型“灌浆”材料对加固大体积钢筋砼承载构件的影响.     

组合工艺控制有机物及消毒副产物前体物的特性研究

通过XAD-8树脂将水中有机物分成疏水性、亲水性两部分,对传统常规处理工艺(混凝气浮、过滤)和深度处理工艺(臭氧氧化、生物活性炭)出水的DOC,UV254THMFP,HAAFP指标以及疏水、亲水有机物去除率进行了检测分析。结果表明,生物活性炭(BAC)单元工艺能同时去除疏水性和亲水性两种有机物,且两者去除率均为最高。其次去除效果较好的是传统的常规工艺。臭氧工艺具有将天然的疏水性有机物氧化成可生化降解的亲水性小分子有机物的特点,在预臭氧+常规以及O3-BAC组合工艺中,起到了强化去除有机物和消毒副产物前体物的效果。     

灵芝液体发酵菌丝体中Agaricoglyceride A前体物质筛选

在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对灵芝液体发酵菌丝体中合成Agaricoglyceride A的前体物质（二氯茴香酸、甲醇、甘油）加入量进行优化,筛选提高Agaricoglyceride A含量的前体物质的最适添加量。并采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器（HPLC-ELSD）法对Agaricoglyceride A含量进行检测。结果表明,同时加入二氯茴香酸75 mg/L,甲醇1.5 mL/L,甘油1.5 mL/L对灵芝进行发酵培养,测定得到Agaricoglyceride A的实际含量为21.09 mg/L,与不添加任何前体物质相比,Agaricoglyceride A的含量提高了25.31%。     

天然风味物质生物技术制备方法研究现状及展望

风味物质是可以被人类通过味觉或嗅觉产生的电信号在人的大脑皮层产生不同感知的,从而对食品产生不同喜好的一类物质,包括芳香风味物质和味感风味物质。传统的天然风味物质提取制备方法因为工艺条件的限制,无法在纯度、成本和大规模工业化生产上达到良好的效果。在生物科技突飞猛进的二十一世纪,依据传统工艺基础,结合微生物发酵、酶转化以及转基因(GMO)技术的优势,在目前以营养健康安全为导向的食品工业,天然概念领导天然风味物质制备进入了一个新的时期。本文通过对目前世界天然风味市场情况,传统糖源发酵,微生物转化风味前体物质,植物匀浆酶转化以及基于转基因和材料科学的糖源发酵的概述,阐明目前新型生物技术在天然风味制备上的应用以及未来的产业前景。     

火锅等汤底普含亚硝酸盐食蒜葱利于降解致癌物

亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在人体胃的酸性环境中,亚硝酸盐可以转化为亚硝胺,可诱发癌症。近日,陕西西安营养学会的专家对市面上与麻辣烫、冒菜、串串香以及火锅等食品的汤底进行了实验检测,结果显示普遍含有亚硝酸盐。     

美拉德反应热加工牛肉香精的研究

利用美拉德反应,研制一种热加工牛肉香精,设计了10组牛肉香精前体物质配方。根据牛肉香精的评价标准,请10人对所制备的牛肉香精进行感官评定。对所得数据进行统计学处理,得到两种优质牛肉香精前体物质配方。配方Ⅰ:核糖0.5g,葡萄糖0.6g,β-丙氨酸0.233g,半胱氨酸盐酸盐0.5g,谷氨酸0.5g,甘氨酸0.16g,水12g。配方Ⅱ:核糖0.6g,葡萄糖0.5g,β-丙氨酸0.5g,半胱氨酸盐酸盐0.233g,谷氨酸0.16g,甘氨酸0.5g,水12g。最适合美拉德反应条件:121℃加热30min,最后用NaOH调节香精pH值到6.6～6.8。     

米酒生香酵母的分离筛选鉴定及其性能研究

为获得米酒酿造中优良的生香酵母,通过嗅闻法初筛得到6株香气突出的菌株,通过测定菌株发酵米酒过程中乙酸乙酯、β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙醇的积累量,复筛获得菌株11Z1,其积累量分别为(2.883±0.260)、(0.301±0.028)、(0.080±0.008)和(37.296±1.036)g/L。经形态学及分子生物学方法鉴定菌株11Z1为Cyberlindnera fabianii;对其发酵液进行风味物质分析,检测出主要风味物质共21种,包括醇类5种、酯类3种、酸类5种、酚类1种、酮类1种、烷烃类2种和其他类4种,这些风味物质对增加酒的香气及形成酒体风格具有积极作用。此外,分别在培养基中添加风味前体物乙酸、L-苯丙氨酸和L-乳酸,进一步探究其对菌株11Z1酿造米酒风味物质形成的影响,结果表明,添加体积分数0.3%乙酸发酵9 d、8 g/L L-苯丙氨酸发酵4 d、体积分数0.4%L-乳酸发酵8 d,乙酸乙酯、β-苯乙醇及乳酸乙酯积累量分别达到最大,与未添加前体物相比分别提高了160.71%、215.48%和144.04%。综上,菌株11Z1具有突出的生香能力,展现出在米酒酿造中巨大的应用潜力。     

干酪中含氮物的快速测定方法

目前，人们已经可以利用蛋白质、肽以及氨基酸的结构特点定量测定出复杂食品体系中的含氮物含量。这些方法中，主要是光谱法。但是由于浊度的干扰，该分析法仅限于测定可溶性氮含量。在干酪制品中，如在切达干酪成熟过程中，可溶性氮的形成可以表示出蛋白水解程度，而且干酪中风味物质及其前体物质的形成，以及干酪的质地都与蛋白水解有关。因此，快速准确地测定干酪蛋白质、多     

肉蒙香猪肉质营养及风味前体物质的分析

以市场猪肉为对照，对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析，研究表明：作为人类优质蛋白质的来源，内蒙香猪肉质具有较高的营养价值：其肉质中风味前体物质含量丰富，预示着加工后的可以获得风味优美的肉制品，为香猪肉质的开发利用提供了理论依据。     

酶法提取金华火腿中的风味前体物质

采用Protamex和Flavourzyme酶组合水解金华火腿制备提取物,尽可能提取金华火腿中的风味前体物质.利用单因素和响应面分析法优化了双酶组合的作用条件,实验结果表明较佳的工艺条件为:料水比1:7,反应温度50℃,初始pH7.5,同时加入两种酶,两酶的添加量分别为:Protamex 1.6%,Flavourzme 5.0%,作用时间为110 min.此时,总氮回收率为86.9%,蛋白质水解度DH为24.1%,滋味评分50,气味评分49,与响应面分析得到的回归方程中的理论值基本一致.产品风味较佳,富含游离氨基酸.