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客家黄酒中多酚类物质的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为建立高效液相色谱法检测客家黄酒中绿原酸等7种多酚类物质的方法,测定了陈酿3年内不同阶段客家黄酒中多酚类化合物的动态变化,以及市售不同品牌黄酒中7种多酚类化合物的含量,结果显示:陈酿3年内,随着发酵时间的延长,部分多酚类物质呈增加趋势,部分多酚类物质呈减少趋势。不同品牌的客家黄酒和江浙黄酒中多酚类物质的种类和含量有较大差别。其原因一是黄酒中的多酚类物质是一个水解性单宁分解成单体酚类和单体酚类络合沉淀的动态平衡过程,二是不同品种、不同产地的原料差异所致。采用Diamonsil C18色谱柱(300 mm×4.6 mm,5μm)分离,以乙腈-3%乙酸为流动相,线性梯度洗脱,以保留时间定性,峰面积定量。以7种多酚类物质的峰面积与标准溶液中该物质的含量作校准曲线,相关系数均大于0.9999,相对标准偏差0.7%~2.5%。 相似文献
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在群组密钥管理中,基于密钥树的方法可以达到对数级别的密钥更新代价而被广泛采用.但随着群组成员的加入和离开,密钥树会变为不平衡的结构,这时需要对密钥树进行平衡操作.提出了一种适用于动态群组的改进的平衡密钥树.在对成员加入或离开事件进行处理时,基于此密钥树的群组密钥管理方案不使用借用孩子结点、节点融合和结点分裂技术.提出的方案满足群组密钥保密性、前向保密性、后向保密性和密钥独立性等安全属性,且在最差的情况下和权重平衡树具有相同的密钥更新代价.分析结果表明提出的方案在成员加入和离开时所需的更新代价分别为O(2h)和O(2h2). 相似文献
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对小型锅炉分散供暖和大型锅炉集中供热进行了对比,大型锅炉集中供热节能效益和社会效益显著。 相似文献
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为阐明不同前处理方式对鸽汤品质和风味特性的影响,测定鸽汤经微波、超声波、高压、胶体磨、高压+胶体磨处理后的蛋白质溶出率、游离氨基酸态氮、可溶性固形物和嘌呤含量,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)和气相-离子迁移谱(GC-IMS)技术检测鸽汤的风味物质,根据风味指纹图谱并结合风味物质分析热图来探究不同鸽汤间的差异。结果表明:不同前处理组的蛋白质溶出率、游离氨基酸态氮、可溶性固形物均高于对照组;感官评价表明不同前处理组与对照组相比滋味、香气差异不大。鸽汤中共检测出 70种挥发性风味物质,对照组有30种,总含量为815.57 μg/L;微波处理组有22种,总含量为736.60 μg/L;超声波处理组有24种,总含量为803.34 μg/L;高压处理组有28种,总含量为394.96 μg/L;胶体磨处理组有31种,总含量为913.73 μg/L;高压+胶体磨复合处理组有29种,总含量为1171.14 μg/L,高压+胶体磨处理组的挥发性风味物质总含量最高。经过前处理鸽汤中醛类物质含量显著增加(P<0.05),高压+胶体磨组含量最高。经前处理后的鸽汤风味更佳,营养价值也有所提高。 相似文献
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氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate, EC)主要存在于发酵食品中,是一种具有遗传毒性和致癌性的化合物,长期摄入会显著增加各种癌症的发病率。研究表明,氨基甲酸乙酯形成途径主要是由相关前体物质在食品发酵或贮藏过程中反应生成;其前体物质主要有尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、焦碳酸二乙酯、氰化物等,这些主要的氨基甲酸乙酯前体物通常是由酿酒酵母或乳酸菌的精氨酸代谢伴随着发酵过程而产生的。由于氨基甲酸乙酯对人类身体健康的潜在威胁,减少发酵食品中的氨基甲酸乙酯显得尤为必要。本文针对发酵食品中氨基甲酸乙酯的形成途径,从物理法、化学法、酶法以及代谢过程法系统综述了发酵食品中氨基甲酸乙酯的消减策略,可为提高我国发酵食品的安全生产提供理论依据。 相似文献
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