柚子桂花酱的工艺优化及风味研究

近年来，低糖食品的市场前景良好，新型的低糖果酱备受大众青睐，其中花果复合型果酱有非常广阔的市场前景。选取柚子和干桂花为原料，通过单因素试验和正交试验对传统柚子果酱工艺进行优化，研究添加赤藓糖醇、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、柠檬酸的低糖柚子桂花酱的最佳配方。最佳配方为柚子皮和果肉配比1∶9、桂花汁5%、赤藓糖醇30%、黄原胶0.5%、羧甲基纤维素钠0.1%、柠檬酸0.6%。此时制得的柚子桂花酱酱体呈现淡黄色，色泽均匀，有光泽，柚子和桂花风味融合，有柚子和桂花特有的香气，酸甜适中，口感细腻适宜。该研究丰富了柚子桂花果酱的风味和营养，为果酱加工工艺的优化提供了参考。     

求解单通道盲分离问题的一种新方法

近年来,单通道盲分离作为信号处理领域中的重要分支,受到了人们越来越多的关注。粒子滤波和进化算法都是利用一群粒子(个体)进行逼近估计的方法,同时各有各的优势。本文将粒子滤波与进化算法两种方法结合起来,既利用了粒子滤波估计的准确性,又利用了进化算法对收敛性进行保证,提出了一种解决单通道盲分离问题的新方法。文中针对两路同频BPSK混合信号,采用粒子滤波的架构,同时利用赌轮选择方法对粒子进行重要性采样,最后根据最大后验估计的方法对当前时刻的粒子对进行估计。     

肉类在油炸过程中发生的化学变化

肉类在油炸过程中发生的化学变化白卫东，赵文红肉制食品肉类采用油炸的方法制成食品，既是对易腐食品的一种短期贮藏手段，也是食品加工的一种方法。油炸制品是利用油脂的导热性，在短时间内杀灭细菌等微生物，又使原料中的水分迅速减少，起到了防腐的作用；另一方面，油...     

计量检测与效果评价体系的开发与应用

山钢股份济南分公司在EMC系列节能改造项目中,综合应用了嵌入式计算机、GSM Modem,C编程语言等软硬件开发工具,建立一套系统、规范、科学、有效的评价体系。系统应用后,实现计量检测点的远程自动采集,有效避免了数据失真、信息滞后等问题,达到了准确计量、科学评价、公正合理地评价节能效果,每年创造经济效益达3 886.57万元。     

杜仲籽油研究开发现状与利用展望

近年来,随着杜仲的广泛种植,其次生代谢物的综合利用也在不断地进行开发。其中,杜仲籽油富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸,含量高达61%左右,经过纯化提取,可生产出高纯度的α-亚麻酸,是良好的不饱和脂肪酸来源,从而使杜仲的综合利用得到进一步的加强。对杜仲的资源分布与杜仲籽油的利用价值进行了综述。     

发酵乳制品免疫特性研究进展

讨论了发酵乳制品，免疫特性的研究进展、免疫机理及发展趋势。分析研究表明，目前对发酵乳制品的免疫特性的研究主要集中在益菌菌株的筛选、益生菌在肠道中的附着性及其存活能力、益生菌活细胞及其在发酵过程中的产物、食品添加剂及其分子生物学技术的应用等方面。同时还简要介绍了目前在加拿大Guelph大学进行的利用生物发光基因技术，检测益生菌在活体或离体实验中的研究进展。     

麦麸阿魏酸低聚糖酯组分的结构表征及其对美拉德反应产物抑制作用研究

对麦麸中阿魏酸低聚糖酯组分（F3）进行结构表征及其对美拉德反应产物抑制作用研究。分别采用紫外可见光谱法、高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、红外光谱法（IR）进行结构表征,结合平均相对分子质量法分析组分F3的组成;HPLC法检测组分F3对美拉德反应中间产物α-二羰基化合物的抑制作用。结构分析可知组分F3为阿魏酸通过酯键连接在阿拉伯木糖糖体上的糖酯结构;相对平均分子质量为781.429 ± 13.774 u,可能为阿魏酰阿拉伯糖基木三糖（FA-ara-(xly)3）;组分F3可有效抑制美拉德反应中间产物丙酮醛（MGO）、乙二醛（GO）和2, 3-丁二酮（2, 3-BD）的生成,并呈浓度依赖关系。在50 mg/mL浓度时其抑制率分别为（81.46 ± 4.69）%、（68.24 ± 0.16）%和（54.89 ± 2.25）%,均优于FA的抑制效果。因此,组分F3具有良好的抑制美拉德反应中间产物作用。     

CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响

本文以柿子为实验原料,采用CaCl2溶液对柿子汁进行脱涩,对CaCl2溶液浓度、脱涩温度、脱涩时间、及脱涩pH值进行探讨.通过正交试验得出,用1.6% CaCl2溶液控制在pH 4.5和40 ℃的条件下脱涩20 h,脱涩率达到88.57%.     

麸皮的添加量对面团流变学特性和馒头品质的影响

以小麦粉和麸皮为原料,研究不同的麸皮添加量对面团流变学特性及对馒头品质的影响。实验结果表明,随着麸皮添加量的增加,面团的吸水率、形成时间、弱化度均呈逐渐增加趋势,稳定时间和粉质指数都呈现出递降趋势;在醒发时间相同的条件下,随着麸皮添加量的增加,面团的拉伸能量、延伸度逐渐下降,面团的拉伸阻力和最大拉伸阻力逐渐下降,虽然面团的拉伸比的变化波动较大,但整体呈下降趋势;在相同的麸皮添加量时,随着醒发时间的延长,面团的拉伸特性等指标都呈整体升高趋势;随着麸皮添加量的增加,馒头的硬度、胶着性、咀嚼性逐渐增加,弹性、黏聚性、回复性逐渐下降。利用模糊综合评价法评价了麸皮对馒头的感官和质构特性的影响,馒头综合品质的累加加权隶属度值在麸皮添加量为4%时最高。     

食品生物化学实验教学研究

针对本科食品生物化学实验课程教学进行探索和改革。分析食品生物化学实验课课程特征和教学现状,剖析存在的问题,并从实验教学内容、教学资源、教学模式、实验室建设这几方面对食品生物化学实验教学体系进行改革与实践。以培养学生的动手能力为出发点,提高学生在实验教学中的主体作用,培养学生的创造性思维能力和良好的实验素养,从而为全面提升学生的综合素质奠定了坚实的基础。