慢性阻塞性肺疾病缓解期患者膳食营养调查

目的：研究慢性阻塞性肺疾病（ＣＯＰＤ）缓解期患者膳食营养状况。方法：采用３天记录加询问法进行膳食调查。资料输入微机,采用笔者编制的“慢性阻塞性肺疾病患者营养状况和饮食指导软件”进行数据处理。结果：ＣＯＰＤ缓解期患者膳食中总热量、蛋白质、碳水化合物、锌、钙、硒、ＶｉｔＡ、ＶｉｔＢ１、ＶｉｔＢ２、ＶｉｔＣ摄入不足,其中低体重组较体重正常组摄入不足更为明显。三大产能营养素供能比例不够合理,碳水化合物比例过高（６０％）。三餐热量分配早餐偏低（２４％）,晚餐偏高（３９％）。结论：饮食摄入不足是ＣＯＰＤ缓解期患者营养不良的重要原因之一,应引起重视。     

鸡蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析

目的 :　了解经过一定温度处理的蛋清粉中抗生物素蛋白的活性。方法 :　蛋白质的分离、提纯、定性、定量分析。结果 :　在经过 65℃和 80℃处理的两种蛋清粉中均含有具一定比活性 (分别为 9.7U/mg、6.8U/mg)的抗生物素蛋白 ,其含量分别为 3～ 6mg/1 0 0 g蛋清粉、1～ 3mg/1 0 0 g蛋清粉。结论 :　在这两种喷雾温度下 ,抗生物素蛋白并没有完全失活 ,仍具有结合生物素的能力。     

上海市区学龄前儿童营养状况调查

[目的 ]　了解上海市区学龄前儿童的膳食营养和生长发育状况及家长与托幼机构可能存在的问题。 [方法 ]　选取上海市区 2 15名 3～ 6岁学龄前儿童 ,采用称重法与记录法进行 3天的膳食调查 ,同时进行体格检查和营养生化指标的测定。 [结果 ]　上海市区学龄前儿童的生长发育较 1995年有了改善 ,但儿童的体格发育合格率低 ,体重不足率高 ,仍有营养不良与肥胖存在 ;贫血发生率高。近 60 %的儿童热能摄入不合理 ,碳水化物摄入太少 ,钙、锌、视黄醇当量、维生素C和硒摄入不足相当普遍。 [结论 ]　家长与托幼机构要重视学龄前儿童的合理营养 ,在目前的饮食基础上 ,稳定并提高粮食摄入 ,增加豆类及深色蔬菜摄入 ,适当降低高动物性食物摄入 ,以培养学龄前儿童良好的饮食习惯。     

157名已婚农村妇女贫血及影响因素调查

<正> 由于特有的生理特点,生育期的妇女易患营养缺乏症,尤其是缺铁性贫血(IDA)。关于婴幼儿贫血,国内外研究的较多。但妇女,特别是农村妇女贫血报道甚少。本文旨在探讨农村已婚经期妇女贫血及可能影响贫血的生理、生活环境因素。     

高铁食用酵母铁资源生物利用率评价——Ⅱ.婴幼儿喂养试验

用高铁良用酵母强化宝宝乐乳儿粉,对托儿所135名18～36月龄小儿进行三个月喂养观察,以探讨酵母铁对铁缺乏和缺铁性贫血的预防效果及其可行性。实验分三组:A组为强化宝宝乐组;B组为普通宝宝乐对照组;C组为空白组。实验前后分别进行了膳食调查,体格检查,尿维生素B_2、C负荷试验及血液生化(Hb、SF、FEP、血清尿酸)检查。结果表明,在膳食构成和维生素B_2、C营养状况相近的情况下,A组的铁营养状况改善显著优于B组和C组,而B与C组间无明显差別。A、B组的身高、体重增值优于C组。小儿每日摄入2.25g高铁酵母,其血清尿酸水平与对照组差别不显著。可以认为,A组铁营养状况的改善主要与酵母铁有关。用高铁酵母作为膳食铁补充是预防铁缺乏和缺铁性贫血的有效措施。     

4～5岁儿童核黄素营养状况评价指标探讨

以40名4～5岁全托健康儿童为受试对象,在数次尿样测定中发现1、4及24h尿肌酐的平均排泄量各自不等,且变异较大;还发现无论核黄素(VB_2)摄入充足与否,空腹尿、任意尿中VB_2/肌酐与24h尿中VB_2量及其VB_2/肌酐之相关结果也不一致,在同一个体,各不同尿样的VB_2/肌酐也不稳定。提示以任意一次尿样VB_2/肌酐来评价机体VB_2营养状况都必须十分慎重。 在VB_2摄入充足或不足时,儿童以2.5mg进行VB_2 4h负荷试验的敏感性,均高于以5.0mg为负荷量的结果,且前者与24h尿VB_2排泄量呈现相关。故认为儿童VB_2 4h负荷试验,以2.5mg为负荷量较稳妥。     

大鼠的富锌酵母生物利用率评价

以断奶大鼠为模型,观察了富锌酵母的生物利用率,并与无机锌制剂进行比较。结果表明,12ppm富锌酵母组的动物增重最多,饲料消耗量大,饲料效价最高,能有效地纠正锌缺乏状态。在同样剂量条件下,富锌酵母的毒性作用较无机锌为低。以富锌酵母作为食品添加剂,是补充锌的良好来源。     

营养保健食品与营养保健功能

营养保健食品与营养保健功能上海医科大学２０００３２柳启沛营养保健食品种类繁多，但也属食品一类，只是由于生产加工的不同，或是以改变（添加、提取）营养成分，或是以生物工程新技术，使该产品中富含某种营养成分或某个特殊成分；或利用动植物性食物原料中某些特殊成...     

四所托儿所婴幼儿铁营养状况调查研究

对四所托儿所245名6～30月龄婴幼儿进行了铁营养状况及缺铁性贫血(IDA)主要影响因素调查研究。IDA患病率为33.9％,无贮铁者为71.0％。卡方检验表明:出生6个月内由母乳喂养婴儿中,产后母亲食欲差、母亲奶量不足与小儿缺铁有显著性关系(p<0.01,p<0.05)。逐步回归分析结果提示:肉、禽类食物、豆制品、水果、蔬菜摄入量与血红蛋白(Hb)或血清铁(SF)浓度呈显著性正相关关系;母亲产后怀孕、婴幼儿曾患IDA与SF浓度呈显著性负相关关系。喂养方式、月龄、添加辅食时间与种类、生长发育加速对铁需要量增加,均可影响到婴幼儿IDA患病率。     

碳水化合物与膳食纤维

有关碳水化合物与膳食纤维的报告,主要在于膳食纤维、益生元对大肠细胞和功能以及肠道微生物的影响,益生元对肠道疾病(包括炎性和癌症疾病)的防治作用,以及不可消化碳水化合物对血糖的影响,膳食纤维供能量的测定等:膳食蛋白质和纤维作为胃肠道功能的决定因子。胃肠道