血红素铁与贫血

铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约为4~5g（成人），随年龄、性别、营养状况与健康状况而不同，个体间差异很大。由于铁在体内可反复被利用，因此，人体每日所需的铁有一部分就来自于体内代谢，不足部分则需食物中补充约需1~2mg/d，但食物中铁的生物利用率不高，仍     

慢性阻塞性肺病缓解期患者营养状况及对呼吸肌力量的影响

目的探讨慢性阻塞性肺病（ＣＯＰＤ）缓解期患者的营养状况与呼吸肌力量的关系，以及饮食补充对营养状况和呼吸肌力量的影响。方法测定７６例ＣＯＰＤ缓解期患者的营养指标和最大口腔吸气压（ＭＩＰ）以及最大口腔呼气压（ＭＥＰ）。４１例低体重患者中随机选取２４例分两组，对照组（１２例）维持原先饮食，饮食补充组（１２例）摄入热量平均增加３５％，２周后随访两组患者各营养指标和ＭＩＰ、ＭＥＰ。结果单因素相关分析显示ＭＩＰ占预计值百分比、ＭＥＰ占预计值百分比分别与１秒钟用力呼气容积占预计值百分比、１秒钟用力呼气容积占用力肺活量百分比、每日摄入热量占正常人标准供给量百分比、体重占理想体重身高百分比、体重身高指数和白蛋白呈正相关（Ｐ＜０．０５）。饮食补充组２周后各营养指标、ＭＩＰ和ＭＥＰ均有明显增加。对照组各项指标差异均无显著性。结论ＣＯＰＤ缓解期患者呼吸肌力量减弱与营养不良有关。饮食补充后随着营养状况改善，呼吸肌力量也有所增强     

反式脂肪酸与糖尿病

脂肪酸是脂肪的构成成分。组成天然脂肪的脂肪酸种类很多。脂肪酸主要由氢和碳原子组成的碳链长短分成长链、中链与短链脂肪酸。由于结构（碳原子与氢原子的接合程度）的不同，而分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。     

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室(原上海医学院公共卫生学院营养卫生科)

<正>一、历史沿革1927年9月在上海吴淞正式成立第四中山大学医学院,颜福庆任院长,并亲任公共卫生科主任兼公共卫生学教授。这是国人自己创办的最有代表性的一所学校。1928年开始招生,学制5年,只设医学专业。     

脂类的营养及其影响因素

脂类的营养及其相关问题的报告较多,涉及食物中脂类的生物学作用、安全性;不同食物、膳食模式(或膳食成分)、体力活动对脂质代谢的影响;人群血脂特征和血脂异常;遗传代谢疾病的脂质代谢研究;食物脂质成分分析;不     

上海县青少年学生膳食调查

合理营养对保证人体的生长发育、满足各种生理活动和工作学习所需的热能和各种营养素具有重要意义。青少年正处于机体生长发育的旺盛时期,学习任务繁重,因而,对各种营养素的需求更高。为了解目前上海县青少年学生的营养状况,为改善学生营养状况提供依据,近年来,在上海县进行了多次营养调查。     

几种不同钙化合物对大鼠铝、铅代谢的影响

目的 :　观察不同钙化合物对大鼠铝、铅代谢的影响。方法 :　将幼年 Sprague-Dawley大鼠 3 0只 (雌雄性各半 ) ,分成柠檬酸钙 +铝 +铅组、醋酸钙 +铝 +铅组和碳酸钙 +铝 +铅组等三组。各组动物分别用不同形式的钙化合物通过灌胃给予等剂量钙元素 ,共四周。实验结束后 ,用电感耦合等离子体原子发射光谱法 (ICP-AES)分别测定全血、肝、肾、股骨和大脑中铝和铅的含量。结果 :　 (1 )大鼠摄入醋酸钙和柠檬酸钙后对铅的表观吸收率高于碳酸钙组的大鼠。 (2 )摄入柠檬酸钙和醋酸钙的大鼠的组织中铝和铅水平高于摄入碳酸钙的大鼠 ,且大脑和骨骼中尤为明显。结论 :　 (1 )长期摄入柠檬酸钙和醋酸钙有增加铅吸收的危险 ,并可使铅和铝蓄积在骨骼和大脑。(2 )碳酸钙可能比柠檬酸钙和醋酸钙更有利于铝从肾排出。     

当前值得注意的食品安全问题

民以食为天，食以安全为先。从早几年安徽阜阳的劣质奶粉到近年的苏丹红、注水肉、福寿螺、红心鸭蛋、多宝鱼等食品安全事件，关乎人民生命健康的食品安全问题一次又一次成为老百姓关注的焦点，甚至还影响到中国产品的国际形象。因此，预防医学工作仍应密切关注食品安全问题。     

上海市某幼儿园儿童三种补钙剂干预试验初探

钙是儿童期生长发育的必需营养素 ,对老年期骨质疏松和骨折发生具有预防作用。而当前我国儿童钙营养仍然是一个公共营养问题[1] ,一方面 ,是膳食结构不合理造成钙的摄入或吸收减少 ,另一方面 ,是选择适宜的补钙剂或钙强化食品及其合理的使用方法[2～ 5] 。为此 ,我们给儿童服用