固相微萃取及其在食用植物油香气研究中的应用

固相微萃取是通过纤维头从样品中吸附待测物，并解吸于分析设备中的一种无溶剂样品预处理技术，其集采集、萃取、浓缩于一体。介绍了固相微萃取技术的发展概况，综述了近几年来该技术在食用植物油特征香气分析及加工和储藏中香气变化研究中的应用，目的是为油脂气味的科学研究提供依据。     

油茶叶中黄酮的超声辅助提取及其抗氧化活性研究

采用超声波辅助浸提油茶叶中的黄酮,优化其提取工艺,并研究其抗氧化活性。结果表明,优化后的提取工艺条件为:以50%乙醇溶液为提取剂,料液比1︰20(m︰V),提取温度70℃,超声功率300W下提取2次,每次30min。该条件下总黄酮得率为47.01 mg RE/g。油茶叶黄酮具有很强的DPPH·、ABTS+及·OH清除活性,IC50分别为15.12,21.15,410.00μg RE/mL。     

五味子木脂素提取分离纯化和含量测定的研究进展

介绍了超声波提取、超临界萃取、微波辅助萃取、高速逆流色谱等在五味子木脂素提取、分离纯化方面的应用，概括了HPLC、RP—HPLC、GC—MS等技术运用于五味子木脂素成分的定性定量研究。     

橡实淀粉漂白工艺的研究

采用曲线回归法、正交试验法和方差分析法等对橡实淀粉的漂白工艺进行了较为详细的研究。结果表明 :各因素对橡实淀粉白度的影响程度大小依次为 :H2 O2 浓度 >反应pH值 >反应时间 >淀粉乳浓度 >反应温度 ;漂白工艺的最佳条件为 :液固比 5∶1、H2 O2 浓度 1.0 %、反应温度 4 0℃、反应时间 5h和反应pH值 11。在此最佳工艺条件下 ,经漂白后橡实淀粉的白度均超过标准玉米淀粉的白度。     

柑桔汁反渗透浓缩的研究

对超滤分离后的柑桔汁进行反渗透浓缩研究。实验找到了适合柑桔汁浓缩的反渗透膜RO-1,同时确定反渗透浓缩的适宜工作条件为:p=4.5MPa,T=40,S=1m/s,柑桔汁可浓缩到23°Bx。分别用0.1%NaOH和0.5%U10溶液清洗反渗透膜,其膜通量能完全恢复。通过分析比较柑桔原汁和浓缩汁的营养成分得出结论:膜分离技术浓缩柑桔汁切实可行。     

吐温对红曲黄色素合成代谢的影响

研究了四种吐温对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明:吐温20和吐温80对黄色素的合成代谢有一定的促进作用,胞内黄色素生成量分别提高12.30%和9.32%,对橘霉素的合成代谢有一定的消除效果,但效果不明显,而吐温40和吐温60对橘霉素的合成代谢有明显的促进影响,分别能提高橘霉素生成量111.36%和317.44%,对黄色素的合成代谢影响出现不利影响,分别能使胞内黄色素生成量下降8.33%和15.23%。研究结果在一定程度上为红曲黄色素工业化液态发酵生产提供一定的理论依据和技术参考。     

食用油气味的研究方法及展望

概括了近几年来国外在食用油气味研究中主要使用的一些研究方法,着重阐述了研究中涉及的提取和分析方法,以及感官分析和人机互动分析在研究挥发组分对食用油气味贡献中的应用,并对我国食用油气味研究现状进行总结及展望。     

稳定煎炸油的天然抗氧化剂及应用效果研究进展

综述了可用于提高煎炸油稳定性的内源性天然抗氧化剂,来自具有独特内源性抗氧化剂植物油,农业加工副产物、香料和药草、水果和浆果的外源性天然抗氧化剂和主体自生的天然抗氧化剂及其这些天然抗氧化剂在棕榈油、菜籽油、大豆油和葵花籽油煎炸中的应用效果,为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用提供了有效信息。     

南山茶籽中新发现的一个乙酰基黄酮苷的核磁结构解析

以南山茶籽为原料,利用溶剂提取法、液液分离、硅胶层析、高效液相半制备色谱等手段提取分离得到了一个高纯度的化合物,通过理化性质、质谱和核磁鉴定该化合物为乙酰基黄酮苷类化合物山奈酚-3-O-[α-L-鼠李糖基-(1-3)-2,4-di-O-乙酰基-α-L-鼠李糖基-(1-6)]-β-D-葡萄糖苷。运用H-H COSY、HSQC、HMBC和TOCSY等二维核磁共振(2D-NMR)技术对其~1 H和~(13) C NMR数据进行了全归属和详细解析。     

烘焙工艺及杏仁种皮对杏仁油品质的影响

为探究不同烘焙工艺及杏仁中杏仁种皮的存在对杏仁油理化品质的影响,将带种皮杏仁和去种皮杏仁在130、160、190 ℃烘箱里,分别烘烤5、10、15、20 min,压榨得杏仁油,测定两种杏仁油的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、色泽和脂肪酸含量。结果表明:低温130 ℃(5~10 min)、160 ℃(5、10 min)条件下烘焙制备的杏仁油酸值和过氧化值降低,其他理化指标变化不明显,油脂品质提高。随着烘焙温度继续升高,S-AKO(带种皮杏仁油)和N-AKO(去种皮杏仁油)酸值分别上升16.05%和26.76%,N-AKO过氧化值上升18.46%,S-AKO和N-AKO的碘值降低6.56%和10.74%,不饱和脂肪酸含量降低0.93%和0.76%,油脂色泽加深,高温长时间烘焙制备的油脂品质下降。两种杏仁油理化指标对比,S-AKO的品质更佳,杏仁种皮的存在对杏仁油产生有益的影响。此研究结果为加热预处理油料种子制备油脂,保证油脂品质提供理论依据和技术支持。