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对5个不同属的红小豆、小扁豆、红芸豆、蚕豆、鹰嘴豆等杂豆品种的体外抗氧化活性进行研究。结果表明,不同属的杂豆品种间抗氧化能力差异显著(P?0.05);杂豆中总酚、总黄酮、原花青素含量分别在1.24~15.07 mg/g、0.68~17.55 mg/g、1.08~11.61 mg/g之间,其中小扁豆属的品种总酚含量最高;杂豆对DPPH?和?OH均具有一定的清除作用,小扁豆的铁还原能力(FRAP) (1033.38~1475.07 μmol/g)、DPPH?清除能力(93.62%~95.96%) 和亚铁离子螯合能力(10.48 mg/g)相对较高;菜豆属的品种对?OH清除能力较强(88.55%~93.59%),豇豆属的杂豆品种对?OH清除率较弱(59.74%~66.33%);蚕豆的亚铁离子螯合能力较强(9.07~9.18 mg/g),深红芸豆的亚铁离子螯合能力最弱(1.89 mg/g)。 相似文献
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玉米膨化食品加工参数研究 总被引:7,自引:2,他引:7
以玉米糁为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为加工设备,分析了加工温度和物料含水量对扭矩、压力、膨化率和产品含水量的影响。结果表明,在试验设计的加工温度和物料含水量范围内,加工温度和物料含水量对螺杆扭矩、第4区压力、第5区压力、产品膨化率和含水量都有极显著影响。加工温度对第4区压力影响较大;物料含水量对扭矩、第5区压力、产品膨化率和含水量影响较大。随着加工温度上升,物料含水量增加,扭矩、压力、产品膨化率降低;随着加工温度升高,物料含水量下降,产品含水量降低。 相似文献