绿色养生:第五届国际养生烹饪大赛

3月31日,由世界中华美食药膳研究会、韩国药膳文化协会等单位主办,秦皇岛市药膳保健美食行业协会承办的第五届国际养生烹饪大赛(长城杯)在秦皇岛市海员俱乐部隆重举行。来自印度、马来西亚、韩国、日本、西班牙     

《名厨》专家顾问团火线救援(2) 日流水3万元,如何寻找新的赢利点?

本期我们探访的这家餐厅,并非因为管理不当或经营不善,反之其效益一直较为稳定。只是该餐厅意欲在现有基础上更上一层楼,但又苦于寻找不到突破口,为此,我们的名厨商学院专家顾问团将再度出手,为他们寻找答案。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(6) 如何增加餐厅的卖点?

从开业初期赔钱,到如今开始赢利;从经营客家菜为主,到增加海鲜加工业务,餐厅老板在经历阵痛之后,逐渐从市场中找回经营信心,也得到本期名厨商学院专家顾问团成员的一致肯定。但餐厅是否就没有问题呢?如果想再更上一层楼,又该如何去调整?不妨听听专家们是怎么说的。     

“里应外合”缓解排队压力

排队现象具有两面性,正面说明餐厅得到顾客的认可,实现效益最大化;负面则容易失去现有的或未来选择就餐的顾客。那么,在分析问题、找出根源后,餐厅经营者应"对号入座",采取相应"手段"来管理排队,留住已一脚迈出门槛的顾客。     

美器

1.法克曼橘子剥皮器环保材料制造,安全无毒。流线形设计,使用方便顺手,可以轻松剥掉橙子皮。约:2.3元/2人组提供:特力屋超大型家居生活馆400-620-5168     

林辉:少帅向前冲

爱制度,也爱自由生活;爱大笑,但时常显得严肃;爱鲍鱼,更热爱家常蛋炒饭;我不崇拜自己,我有百分百自信;我没什么特别,我很特别;我不是什么王子,我是林辉。     

艺术思维下的“生活创想”

时代在变化,如今,并非只有民族特色的才是代表中国特色。随着国内原创设计水平的提升,中国设计也在逐步走向世界。在这里我们惊喜地发现,被带进厨房和餐桌,那些充满奇思妙想的小玩意,被意想烹饪出的菜肴被端上餐桌时,食客们会不会赞叹一句——咱吃的不是饭菜,是设计!     

王丰会:文化菜里走出的文化大厨

<正>行政总厨,在人们印象里是这样一群人:拿着高薪,穿行于高级酒店之间,有点酷又有点帅,雪白的厨师服纤尘不染。他们的精力仿佛天生用不完,与人应酬总是八面玲珑。可我眼前的王丰会,却让我推翻了这一印象——他很质朴,几乎有些腼腆,身为北京商都酒店行政总厨的王丰会,当被记者问及这些年的成绩时,连连摆手:"那是我幸运,还有大家的帮助。"生于70后的他,有着截然不同于当前时代的宁静。     

成本控制从狙击加工误差开始

<正>众所周知,生产成本是餐饮企业良性发展的一条命脉,每一位管理者都绞尽脑汁想办法加以控制,尽可能将浪费降至最低。那么,怎样做到有效控制呢?笔者认为,控制不妨从降低厨房加工中的误差这个环节着手。     

食酒

Krampl北京丽思卡尔顿酒店行政总厨Krampl拥有超过二十多年的厨师经验,他跋涉世界各国包括欧洲,亚洲及中东地区,并为世界上最奢华的酒店及餐饮集团工作,包括米其林三星餐厅Residence Heinz Winkler、澳大利亚悉尼丽思卡尔顿酒店、牙买加丽思卡尔顿酒店、香港丽晶酒店、曼谷艾鲁湾君悦酒店、孟买君越酒店、印尼巴厘岛丽思卡尔顿酒店和迪拜丽思卡尔顿酒店的开业准备。