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建立了一种简单、灵敏的用液相色谱电子喷射离子化联用质谱(LC/MS/MS-ESI)分析五种单端孢菌毒素(trichothecene)的方法.这五种单端孢菌毒素分别为:HT-2毒素(HT-2)、T-2毒素(T-2)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、瓜萎镰菌醇(NIV)和3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-AcDON).分析了7种进口麦芽和17种国产啤酒(日本),仅从一种麦芽中检测出了5ng/g的HT-2和23ng/g的NIV,啤酒中仅检测出了0.5~1.4ng/g的DON.该方法可应用在食品质量检测方面. 相似文献
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研究了以刚果红分光光度法测定麦汁及啤酒中的β-葡聚糖,探讨了实验条件,在pH8.0的条件下,刚果红和水溶性的β-葡聚糖(分子量103~104)形成有色物质,摩尔吸光系数为9.64×(103~104)L·mol-1·cm-1,当参加反应的2.0mlβ-葡聚糖溶液中β-葡聚糖的含量为0~100μg时,反应液吸光度的变化符合比耳定律,变异系数1.1%~5.1%,标样的回收率在90.2%~98.6%之间,测定麦汁或啤酒中的β-葡聚糖时,变异系数为3.7%左右。 相似文献
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麦芽高含量的浸出物、高活力的酶和良好的溶解对提高啤酒产量和生产效率起重要作用。本研究的目的是检测几种澳麦品种在收获后储藏过程中的变化,以及对大麦的发芽特性、酶的产生和麦芽质量的影响。还确定了最好反映发芽力的发芽试验。四种商业大麦,在室温下储藏一年,每隔一个月取定量样品放置在一18℃,然后分别测量这些样品的发芽力(GE)和发芽指数(GI)。再将这些样品进行微型制麦试验,麦芽质量用标准EBC方法评价。室温下储藏的确影响所有样品的发芽特性,提高了制麦过程中的水解酶类并改善了许多麦芽质量参数。试验结果发现GI与发芽过程中酶的活力以及各种麦芽质量参数具有相关性.因此,GI是反映制麦潜力的一项优良指标。 相似文献
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啤酒花苦味物质研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
本文概述了测定啤酒花中苦味物质的各种方法和近年来的新进展,包括电导滴定法、分光光度法、高效液相色谱法和胶束毛细管电动色谱法,并比较了这些方法的不同特点和优良性。 相似文献
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