酶水解大宗副产物蛋白质的技术研究

研究了不同水解条件(不同酶、酶用量、水解时间和温度)对啤酒废酵母、大豆粕、花生粕的水解的影响。通过研究发现，木瓜蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解啤酒废酵母；而菠萝蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解大豆粕和花生粕。不同的酶的水解条件有所区别。     

影响水果酸乳品质及发展的关键因素

文章比较全面归纳总结了水果酸乳的兴起与发展、发酵剂、生产工艺及关键点以及水果酸乳研究与生产中所存在的问题,期望为水果酸乳的深入研究及实际生产提供参考与借鉴。水果酸乳在酸乳的基础上融合了水果和酸乳的风味、营养和功能成分,实现了乳业和水果业的链接。水果酸乳发酵过程中,乳酸菌迅速生长繁殖形成的酸性环境能有效抑制杂菌的生长,从而保证了酸乳的安全性。虽然水果酸乳的生产中依然存在发酵剂、噬菌体、褐变、多酚蛋白质相互作用、凝乳稳定性、后酸化等诸多难题,但随着酸乳发酵工艺的改善和酸乳发酵剂的不断创新,许多不同类型的水果酸乳得到了市场的认可。然而水果酸乳的花色品种仍然较少,不能满足市场需求,生产中还有许多难题尚待解决,有必要进行更深入的研究。     

牛肉蛋白水解及活性肽功能特性的研究进展

牛肉营养丰富、肉质鲜美,氨基酸比例接近人体需求,是优质的食物来源。牛肉蛋白经过单酶水解、多酶复配水解和多酶分步水解等处理,可以从酶解液中分离出呈味肽、降血压肽、抗氧化肽、抗菌肽、神经保护肽等具有生物活性的多肽。目前市场上的肽类功能性产品主要来源于植物、乳类和水产品等,肉类衍生肽的实际应用较少,大多处于试验阶段,还需要对其作用机制、生物利用度、分离纯化等方面进行大量研究,才能应用于规模化生产。本文重点论述了牛肉蛋白的各种水解方法,并对牛肉蛋白的生物活性肽进行了讨论,展望了牛肉蛋白高效利用的发展趋势,以期为牛肉蛋白酶解工艺应用于功能性食品的开发、生产提供理论依据和参考。     

基于禁忌表的输入容错处理方法

在设计各种软硬件人机交互控制设备时,输入容错处理是必然遇到的一个问题。常规做法是用大量逻辑判断进行处理,但是这种方法代码容易出错,而且当设备控制关系需要改变时,控制程序也需要重新编写,极大影响系统的可靠性和编程效率。提出一种新的输入控制容错处理方法——"禁忌表"方法,将整个设备的输入控制关系整合在一起。按照本文方法,在设备的控制关系发生改变的时候,只需改动"禁忌表",控制程序无需改动,从而大大提高系统的开发速度。     

棕榈油添加量对面团质量的影响

目的:探寻棕榈油在生产馕、面包、馒头、苏打饼干及冷冻面制品等发酵面团中的应用工艺。方法:利用旋转流变仪测定棕榈油添加量对发酵面团流变特性的影响,并通过扫描电镜观察面团微观结构分析棕榈油添加量对面团组分的作用机理。结果:在小麦粉中分别添加4%,6%,8%,10%,12%(以小麦粉的总质量为100%计)的棕榈油,面团的发酵特性和流变特性发生显著变化。当棕榈油添加量为4%~10%时,有效地改善了面团发酵特性,延缓了面团老化速度。但当棕榈油添加量为12%时,会稀释面筋蛋白,降低面筋网络结构的稳定性,增大发酵面团的硬度和黏性。随着棕榈油添加量的增加,面团的发酵体积、持水性和黏弹性先递增后递减。结论:添加适量棕榈油有利于面筋网络结构的形成和稳定,改善面团的发酵及流变特性,棕榈油添加量为6%~8%时面团发酵效果较好。     

反复冻融对不同卤制条件盐水鸡肉品质的影响

为了探讨反复冻融对不同条件卤制下盐水鸡肉品质的影响,选取鸡胸肉为原料,分别在清水、卤水、4%盐水、4%盐卤水、8%盐水、8%盐卤水条件下煮制,并进行反复冻融试验。结果表明:反复冻融对肌肉含水量影响显著;随着冻融次数的增加,TBARS值先显著增大,随后有所降低;肌肉食盐含量减少;盐溶性蛋白含量在第一次冻融后明显降低,随后降幅趋于平缓;pH值增大;硬度、弹性、黏聚性、耐咀性均降低;香辛料显著降低肌肉的水分含量、TBARS值,8%盐卤水能抑制蛋白质盐溶性的下降,在冻融过程中清水条件下的各项质构指标均低于其他条件下的。因此,反复冻融处理对不同卤制条件盐水鸡肉的品质均产生了一定影响,使其食用品质下降,且盐卤水卤制的盐水鸡冻融后产品品质要优于仅用盐水卤制的盐水鸡。     

穿墙过管渗水防潮的处理

地下工程的穿墙过管(供水、供暖、供电系统、储水池、泵站等)与主体结构相连处,是防水的薄弱环节。笔者在处理中,采用“堵防结合、刚柔结合、复合防水、综合治理”的原则,进行施工。都取得良好效果。现将我们处理的施工方法,浅述如下,供同行参考。     

包装设计发展新趋势

前言包装工业是国民经济重要的支持产业之一。当今包装产业在国民产值中的比重,发达国家已超过10%,我国也接近7%。然而,包装发展带来的废弃物污染,据粗略统计,我国夏季每天要消费1亿瓶饮料,约有65000万个瓶子成为污染环境的废弃物。坐船可见江、河中一排排、一队队的这些废弃物顺流而下;旅游区的古寺、名山、角落、海滨浴场……这些废弃物也是触目皆是,令人摇头叹息。市政部门的整顿清理,铁路部门发动干部职工拾捡,虽有成效,但难以持久。另外,我国每年生产的医药类包装瓶数高达拾亿个。其中50%为塑料瓶,药品用完后几乎全部     

咸阳黄土高原地质地貌与现代侵蚀作用

本文阐述咸阳黄土高原是黄河中游水土流失重点区域之一.该区域内黄土分布连续,地层发育完正,厚度大,具有黄土高原特有的地貌形态,大地貌与大地构造单位总是紧密联系着的;而咸阳黄土高原现在的侵蚀地貌,则是经过了古代侵蚀和现代侵蚀发育而成的.