上海市闵行区中小学生午餐行为及膳食营养状况

了解上海市闵行区中小学生午餐膳食营养状况和对午餐的满意度,为开展学生营养干预、改善学生午餐膳食营养提供依据.方法 采用随机整群抽样方法,抽取上海市闵行区10所中小学三~九年级学生3 978名,开展学校食堂供应午餐满意度问卷调查;采用食物称重法,对其中2所学校一~九年级1 154名中小学生开展调查.结果 小学生蔬菜类、大豆及其制品和中学生粮食类、蔬菜类、大豆及其制品摄人量均明显低于推荐值.小学生与中学生午餐中能量、蛋白质、钙、锌、维生素A、维生素B1和维生素B2实际摄入量低于推荐值;中学生铁、硒、磷摄入也低于推荐值.三大营养素实际摄入能量来源比中,碳水化合物偏低,脂肪偏高,蛋白质适宜.50.7%的中小学生不喜欢学校食堂提供的午餐.结论 中小学生午餐膳食结构和营养质量较推荐量标准还有很大差距.学校应加强营养教育并配备专职营养师,指导、督促学校食堂严格执行膳食营养标准,改善午餐质量.     

西安市2015年实施营养改善计划学校食堂食物供应情况

了解西安市“义务教育学生营养改善计划”(以下简称“营养改善计划”)学校食堂的食物供应情况,为学生营养监测及“营养改善计划”的实施提供参考.方法 抽取西安市实施“营养改善计划”区县中6个农村区县,每个区县抽取10%~ 20%食堂供餐的学校,采用记账法对2015年学校食堂的食物供应情况进行调查.结果 共调查58所学校,将学校上报的各种食物分为粮谷类、畜禽肉、蔬菜、鸡蛋、豆制品、植物油六大类.各学校上报的食物种数8~41种不等.粮谷类、鸡蛋、豆制品供应量偏低的学校比例分别为47.6%,74.1%,74.1%.试点地区农村学校6类食物供应量分布差异有统计学意义(x2=251.746,P<0.05).不同季节6类食物供应情况分布差异均无统计学意义(P值均>0.05).结论 西安市“营养改善计划”学校食堂食物供应情况的调查需进一步完善.食堂供餐的学校学生膳食结构不合理.     

重庆市贫困农村中小学食物及营养素供应情况

分析重庆市实施“学生营养改善计划”的12个贫困农村地区中小学食堂食物和营养素供应情况,为制定下一步营养改善计划提供科学依据.方法 从重庆市12个地区随机抽取不少于10%的小学和初中,共调查223所学校158 107名学生,通过记账法对2016年学校食堂的食物供应进行调查,计算食物和营养素的供应情况.结果 粮谷类、蔬菜、鸡蛋、豆制品和牛奶供应情况较差,供应量偏低学校比例分别为51.12%,41.70%,88.79%,90.13%和99.10%,畜禽肉类和植物油的供应量偏高,偏高学校比例分别为71.75%和66.82%;能量、蛋白质、铁和锌的供应情况相对较好,供应量偏低学校比例分别为19.73%,17.94%,13.00%和13.00%;维生素A和钙的供应情况较差,供应量偏低学校比例分别为28.70%和30.94%;维生素C供应偏低情况严重,偏低学校比例为96.86%.小学和初中粮谷类、蔬菜、畜禽肉、鸡蛋以及能量、蛋白质和钙的供应情况差异均有统计学意义(P值均<0.05).结论 重庆市贫困农村学校学生膳食结构有待改善.要加强对学校食堂配餐人员的宣传和培训,保障学生合理膳食.     

浙江省公立小学食堂午餐供餐现状

  目的  评价浙江省公立小学食堂午餐供应现状,为开展学生午餐科学指导提供依据。  方法  2019年5-6月,9-10月,采用称重法和记账法对浙江省44所公立小学食堂午餐的食物供应情况及就餐人数进行2次调查,每次调查1周。  结果  40.91%的学校食堂配餐时依据学生口味,45.45%制作食谱时参考《学生餐营养指南》。食物种类供应中,谷薯类、蔬菜类、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、牛奶、大豆坚果类、植物油、盐的供应量分别为109.05,118.01,0,63.96,9.25,11.31,0,10.68,10.47,2.54 g。只有植物油的供应量与推荐量基本持平。各类营养素的供应中,能量、蛋白质、脂肪供能比、碳水化合物供能比、钙、铁、锌、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C和膳食纤维的供应量分别为820.84 kcal,32.79 g,37.56%,48.47%,164.18 mg,7.84 mg,4.71 mg,23.07 μgRAE,0.41 mg,0.35 mg,20.47 mg,2.34 g; 只有能量、维生素B₁的供应量与推荐量基本持平(P值均>0.05)。城镇与乡村小学午餐各类食物和营养素之间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。  结论  浙江省公立小学食堂午餐供应情况不容乐观,供应结构不合理,某些营养素供应量与推荐量差距较大。建议结合本地饮食特点进行学生餐科学指导。     

北京市中小学校自供营养午餐营养质量分析

目的了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据。方法在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查用餐学生的剩饭情况;同时采用典型抽样的方式抽取东城区、海淀区10所自供餐学校的中小学生3 761名进行问卷调查,评价学校供餐的感官质量。结果学校自供营养餐中铁、锌、B族维生素供应量达到标准,能量、蛋白质严重超标,钙供给量不足;学生对午餐色、香、味满意度分别为42.1%,42.6%和42.4%,形的满意度最差(25.1%);总体剩饭率为29.8%。结论学校自供餐营养质量、感官质量均有待进一步提高,学校营养教育有待加强,学生饮食行为有待改善。     

农村不同经营模式学校食堂膳食营养素供给量分析

了解农村学校不同经营模式食堂为学生提供的膳食营养素状况,为学校食堂的食品营养与安全管理提供依据.方法 抽取河南省南阳地区农村学校食堂12所,采用称重法记录1周内连续5d学校食堂每日食物消耗种类和数量,采用营养计算软件算出各种营养素的日人均供应量,结果与中国居民营养素推荐摄入量(RNI)进行比较.结果 农村地区寄宿制学校食堂膳食谷类供应比例为49%61%;畜禽肉、蛋及豆类供应比例为08%;水果、鱼虾及奶类供应量为00.24%.能量供应占推荐摄入量的比例为71%97%;蛋白质供应量均在RNI的80%以上;除维生素B1外,维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A供应量普遍不足;钙、铁、锌的食堂日人均供应量均低于RNI的73%,钠供应量高于RNI(244% 360%).来源于动物性食物和豆类及其制品的蛋白质占蛋白质总量的5% 25%.结论 不同经营模式食堂所供应膳食结构均不完全合理,两种经营模式食堂蛋白质供应量充足,但优质蛋白不足,多数维生素和钙、铁、锌等矿物质供应不足.     

重庆市农村寄宿制学校中学生膳食现况调查

[目的]了解重庆市农村寄宿制学校食堂经营、供餐形式及学生膳食现状,为制定改善农村学生膳食营养的相关政策提供依据。[方法]采用分层二阶段整群抽样方法,对重庆市27所农村寄宿制学校食堂经营及供餐形式和3547名中学生膳食现状进行调查。[结果]27所寄宿学校只有5(18.52%)所学校早餐提供了主食+鸡蛋+牛奶+咸菜。午餐和晚餐都以主食+蔬菜+肉为主。近1个月寄宿学生的膳食摄入情况:有55.21%、34.93%和32.34%学生基本不吃蛋类、奶类和豆类。女生基本不吃肉、蛋、奶和豆类这4类食品的比例均高于男生。[结论]重庆市农村寄宿制学校食堂一日三餐的供餐形式以及学生膳食摄入结构都存在不合理的方面。学校早餐应该增加奶类、豆类、新鲜蔬菜的供应,学生应该增加豆类食品的摄入频率。     

金堂县农村寄宿制中学学生膳食与营养状况调查

目的了解金堂县农村寄宿制中学生的膳食与营养状况,为开展营养健康干预提供依据。方法随机抽取金堂县农村寄宿制中学2所,采用称重记账法对学校食堂进行为期5 d的膳食调查,同时测量学生的身高、体重,评价学生营养状况。结果金堂县农村寄宿制中学学生营养不良检出率较高,其中生长迟滞率为3.0%,超重肥胖合计率为6.3%。学校学生膳食结构不合理,摄入的蔬菜也多为浅色蔬菜,肉类品种单一,未提供奶类食物,膳食中盐使用量过多。学生膳食能量、蛋白质偏低,各种维生素如维生素A、硫胺素、核黄素以及多种矿物质如钙、铁、锌均不足。结论金堂县农村寄宿制中学学生营养不良检出率较高,膳食营养状况不佳,应加强营养教育,改善学校学生膳食营养状况。     

北京市密云区农村中小学生校园午餐剩饭现状

目的 了解北京市密云区农村学校中小学生校园午餐剩饭现状,为相关部门制定学生营养午餐改善政策、开展营养教育提供科学依据。方法 采用分层整群随机抽样的方法,2018年6月对密云区农村6所中小学校的779名在校用午餐的学生开展校园午餐剩饭现状调查。结果 779名农村中小学生校园午餐剩饭率为26.8%,其中素菜剩饭率最高为20.9%。午餐时有老师陪餐的学生剩饭率24.9%,低于无老师陪餐剩饭率的33.9%(χ2=5.391,P＜0.05)。学生剩饭率随着老师提醒频率的增加显著降低(χ2=46.380,P＜0.01)。学生剩饭原因主要为不喜欢某些食物和饭菜给的多吃不完。结论 中小学生校园午餐剩饭行为普遍存在,学生午餐浪费情况严重。应加强学生营养教育,改善农村学校食堂营养配餐,降低午餐剩饭率。     

农村学生营养改善计划试点学校2016年食物供应情况

分析2016年“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“营养改善计划”)试点学校食物供应情况并对历年数据进行纵向比较,为“营养改善计划”的下一步实施提供基础数据.方法 在“营养改善计划”试点地区按照不同供餐模式抽取10%的学校共5 356所进行监测,通过对“供餐单位供餐表”中的就餐情况和食物购买记录进行分析,计算生均谷薯类、蔬菜水果、禽畜肉、豆制品、蛋类和奶类的供应量,并与《学生餐营养指南》(WS/T 554-2017)进行比较.结果 2016年“营养改善计划”试点学校谷薯类、禽畜肉的供应较为充足(101.2%,116.1%),食堂供餐模式的禽畜肉类略高(127.7%),奶类供应最低(为0),企业供餐模式的蔬菜水果、豆制品和禽畜肉的供应不足(31.3%,0,0.4%).中部地区学校的食物供应整体好于西部,初中供应情况较差.2012-2016年,学校的食物供应整体呈增加趋势.结论 “营养改善计划”地区试点学校的食物供应情况有所改善,但还需加强配餐的合理性和科学性.西部地区和初中学校的食物供应情况更要重视.     

上海市某区中小学午餐营养质量调查

[目的 ]　了解上海市某区中小学午餐营养质量 ,并提出改进措施。 [方法 ]　对连续 5天午餐食物实样作供给量评估 ,并运用电脑营养分析系统软件 ,进行膳食营养素供给量估算 ,并与RLA相比较。 [结果 ]　 (1)小学和中学午餐平均热能供给量分别为 5 99.8kcal(占RLA的 85 .7% )和 75 4.4kcal(占RLA的 81.1% ) ,平均每餐蛋白质供给量分别为 2 1.1克 (占RLA的 87.8% )和 2 4.7克 (占RLA的 77.3 % ) ,平均每餐脂肪供给量分别为 15 .9克 (占RLA的6 8.2 % )和 2 5 .5克 (占RLA的 98.8% ) ,平均每餐碳水化物供给量分别为 93 .1克 (占RLA的 94.5 % )和 10 6 .7克(占RLA的 74.9% )。小学和中学平均蛋白质 /脂肪 /碳水化物的热能比分别为 14.1/2 3 .9/6 2 .1和 13 .1/30 .4/5 6 .6。(2 )小学和中学午餐平均钙、锌供给量普遍不足 ,小学午餐铁供给充足 ,而中学供应不足。 (3)中小学午餐中维生素A、B1、B2 和C供给量均不足 ,尤以维生素A为甚。 [结论 ]　该区中小学午餐质量存在食物结构的缺陷 ,需要进一步调整。     

北京市昌平区2012年中小学生午餐满意度调查

了解北京市昌平区中小学生午餐满意度,为制定营养干预措施改善学生营养状况提供科学依据.方法 采用多阶段随机整群抽样的方法,抽取辖区5所学校37个班1 007名中小学生进行匿名自填式问卷调查.结果 学生对午餐的口味、卫生情况、荤素搭配、营养状况和总体感觉满意的报告率分别为67.9%,40.2%,39.2%,37.8%和33.8%,全部指标均满意的报告率仅为17.8%;学校食堂是学生午餐满意度最高(78.4%)和主要的午餐途径(61.3%);仅48.1%的学生能够将午餐全部吃完,午餐剩饭剩菜前3位原因分别为吃腻了(30.4%)、不好吃(30.1%)和量多吃不了(21.3%).对学生剩饭剩菜,有55.8%的学生回答教师不管,21.6%的父母不批评/随便,仅57.0%的父母经常教育孩子不能挑食;84.2%的学生认为午餐很重要;学生选择食物最先考虑口味(35.8%),其次是卫生(21.7%)和营养(20.8%);有18.1%的学生每天都吃零食,11.6%的学生经常以零食代替正餐,排前3位的零食为冷饮(62.0%)、饼干/点心/面包(52.8%)和干脆面(50.2%);15.7%的学生没有受到学校或教师不能以零食代替正餐的相关教导.结论 学生对午餐满意度不高;对午餐重要性的认识有待提高.学校食堂是学生午餐就餐人数最多且满意度较高的场所,可依托学校食堂开展学生营养膳食宣教和干预.     

农村学生营养改善计划地区学生就餐满意度

分析农村义务教育阶段学生营养改善计划(以下简称“农村学生营养改善计划”)地区学生在校就餐满意度,为促进学生营养改善提供基础数据.方法 从实施“农村学生营养改善计划”的50个重点监测县中,按照学校食堂供餐、企业(单位)供餐和混合供餐3种供餐模式,各抽取2所小学和初中;从小学三年级以上及初中每个年级各随机抽取1~2个班,达到每个年级40人左右,男、女生各半,共29 317名.采用“‘农村学生营养改善计划’营养健康状况监测学生调查表”对学校提供食物的喜爱程度、口感、质量、营养等问题进行满意度调查.结果 小学生“非常喜欢”吃学校提供食物的比例(25.7%)高于初中生(8.6%),西部地区学生(20.7%)高于中部地区学生(14.6%),差异均有统计学意义(x2值分别为1 364.9,205.9,P值均<0.01);小学生(26.6%)每次都能吃完学校提供食物的比例明显高于中学生(19.6%),西部地区学生(26.0%)高于中部地区学生(19.9%).学生吃不完学校提供食物的原因前3位依次为不想总吃同样的、给的太多吃不完和不喜欢吃.15.1%的学生认为学校提供的食物更有营养,小学生(18.1%)高于初中生(11.3%),差异有统计学意义(P<0.01);学生对混合供餐和企业供餐模式的满意度较高,学校食堂供餐模式满意度较低.结论 学生对学校提供食物的就餐满意度较低.学校、供餐企业和社会应合力打造学生营养餐,并对学校食堂从业人员进行膳食指导和营养宣教.     

北京市东城区中小学生饮食习惯及营养相关知识行为分析

目的了解北京市东城区中小学生饮食习惯及营养相关知识知晓率和行为形成率,为学生营养健康状况的改善提供科学依据。方法采用随机分层整群抽样的方法,在北京市东城区20所小学和13所中学中抽取6所小学和4所中学共1 941名学生进行问卷调查。调查表采用北京市疾病预防控制中心编制的《学生营养健康状况监测调查表》,内容包括一般情况、饮食情况、营养知识行为等。由经过培训的调查人员以班为单位进行调查,学生自行填写问卷。结果 71.5%的学生每日进餐3顿饭,75.0%的学生每天吃早餐,小学生规律进食情况优于中学生。午餐来源主要是学校食堂(49.8%)和外送餐(35.3%),有23.1%的学生午饭存在吃不饱的情况。91.8%的学生在家吃晚餐,4.5%的学生存在晚餐吃不饱的现象。13.8%的学生对谷薯类、肉类、蛋类、奶类、豆制品、蔬菜、水果的摄入均能达到《中国居民膳食指南(2016)》的每日推荐摄入量标准,44.3%的饮水量达到推荐量。中、小学生营养相关知识的总体知晓率分别为65.4%和45.8%,差异有统计学意义。32.2%的学生过去一周平均每天户外运动达60 min。结论北京市东城区中小学生规律进食三餐状况亟待改善,食物摄入未达到合理营养与平衡膳食要求,营养相关知识掌握不足。学校应开展有针对性营养干预,促进学生健康成长。     

甘肃保安族聚居区寄宿学生膳食营养状况

目的了解保安族聚居区9～14岁寄宿学生膳食营养状况,为进一步改善学生营养状况提供参考。方法设计针对性的膳食调查表,以24 h膳食回顾法为主,结合记账法、称重法收集被调查对象连续3 d的膳食摄入情况,计算每位学生每日食物消耗的种类和数量,借助营养素分析软件进行营养评价。结果寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主,肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低,蔬菜水果摄入总量尚可,但水果类比例很低;膳食钙、维生素A、维生素B2摄入普遍不足,各年龄组学生摄入量均未达到膳食营养素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI);蛋白质及碳水化合物基本满足其营养需求;各年龄组男女生70%以上的能量均来自碳水化合物,脂肪供能偏低,三餐能量分配不合理。结论保安族聚居区寄宿学生膳食结构不合理。应强化寄宿制学校集中供餐工作者的营养均衡理念,调整膳食结构。     

武汉市9～12岁学龄儿童在校午餐营养质量及与体格发育的关系

目的了解武汉市某区小学生在校午餐质量及其体格发育状况,为改善学龄儿童营养状况提供科学依据。方法采用整群抽样法,对武汉市某两所小学1001名三至六年级学生进行连续三日的午餐调查和体格检查,通过膳食回顾法记录学生在校午餐膳食,将午餐膳食摄入与标准进行对比,并对午餐各营养素摄入量与学龄儿童的身高和体重分别进行相关分析。结果调查对象身高为(139.81±8.87)cm,体重为(35.91±9.44)kg;各年龄组午餐中蛋白质平均摄入量均达到40%平均需要量,维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、硒等营养素严重摄入不足;各年龄组畜禽肉类食物摄入达标,鱼虾类、蛋类、大豆及坚果类、奶类严重摄入不足;午餐能量、碳水化合物、维生素A、维生素C、铁摄入量与学龄儿童身高及体重表现出相关性(P0.05)。结论武汉市9～12岁学龄儿童在校午餐营养状况存在微量营养素缺乏和午餐搭配不平衡等问题,体格发育状况未达到全国平均水平。     

珠三角地区部分中小学生在校午餐营养供给状况评估

  目的  了解珠三角地区部分中小学学生餐的膳食能量和主要营养素供应情况,为提高学生餐营养质量和制定有效的学生营养干预措施提供科学依据。  方法  对珠三角地区的8所中小学3个年龄段学生的午餐进行连续5 d的膳食样品采集,通过化学分析法测定学生餐的营养成分含量,并与学生餐指南对应的营养素摄入标准进行对比分析。  结果  8所中小学午餐蛋白质含量达到参考值的百分比范围为80%~95%,蛋白质供能比均达到17%以上;63%以上的学生午餐脂肪供能比超过推荐标准,各年龄段学生餐碳水化合物供能比为38.3%~42.3%,低于推荐标准;膳食维生素A、维生素B₁、维生素B₂、钙和碘等营养素供应不足,钠的摄入量超过推荐值。  结论  珠三角地区部分中小学生午餐中的主要营养素基本能够满足学生生长发育所需,但仍然存在部分维生素、矿物质供应不足及脂肪供能比过高的情况。建议对供餐企业加强营养培训和指导,提升营养午餐的科学搭配能力。     

营养干预措施对温州市初中学校食堂午餐供应及剩菜剩饭率的影响

目的 评价营养干预措施对温州市学生午餐各类食物、能量和营养素供应量及剩菜剩饭率的干预效果。方法 2021—2022年在温州市13个县(市、区)各随机抽取一所初中,在干预前后分别对学校进行连续一周采用称重法和记账法对食堂各类食物的供应量和每日就餐人数进行调查,对剩菜、剩饭进行分类称重。干预措施包括营养供餐支持、营养健康教育。结果参照《学生餐营养指南》、《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》进行评价。结果 干预后,温州市初中学校食堂食物供应方面达到推荐量80.00%的食物有谷薯类、鱼虾类,低于推荐量80.00%的食物有蔬菜类、水果类、蛋类、奶类,高于推荐量120.00%的食物有禽畜肉类、植物油、盐,其中水果类、鱼虾类的供应量得到明显改善(t=2.342,P=0.029;t=-1.914,P=0.070)。营养素供应方面达到推荐量60.00%的营养素有能量、钙、维生素B1、维生素B2的供应量及碳水化合物供能比,低于推荐量60.00%的营养素有维生素A、膳食纤维,蛋白质、锌、铁、维生素C的供应量及脂肪供能比均高于推荐量,其中锌、维生素A、维生素C供应量及脂肪供能比得到明显改善(t=2....     

吴江市公办小学和民工子弟小学午餐膳食营养调查

目的了解吴江市公办小学和民工子弟小学的午餐营养素摄入状况。方法采用称量、记录相结合的方法对吴江市18所公办和民工子弟小学的午餐膳食营养素进行分析。结果公办小学午餐中维生素A仅占建议标准的32%;民工子弟小学午餐除热量和维生素C,其余均严重低于标准;公办小学午餐中蛋白质所占能量比为26%,超过标准;民工子弟小学午餐中蛋白质和脂肪来源能量分别为11%和12%,明显低于建议标准。公办小学和民工子弟小学午餐中动物食品所提供的钙、铁偏低。结论建议学校增加动物肝脏、动物全血等的供应来提供维生素A和吸收率高的铁。民工子弟小学学生多饮用牛奶,并且在学校午餐中增加价格相对便宜而营养价值较高的豆制品供应。政府部门应加强学生午餐营养方面的引导,加大资金投入。     

泰安市3～11岁儿童钙营养状况调查分析

1999年4～6月对泰安市6所幼儿园、2所小学的部分学生进行了膳食调查、体格检查及尿钙水平测定,旨在全面了解本市儿童钙营养水平及其对生长发育的影响,为有效地防治儿童钙缺乏提供基础资料。1　对象与方法1.1　对象:用整群抽样选取城区幼儿园6所和小学2所,每个单位按年龄组抽两个班,共选3～11岁儿童1301名(男738名、女563名)进行膳食调查、体格检查及尿钙测定。1.2　方法1.2.1　膳食调查:对幼儿园采用称量记帐法,专人负责称重记录,计算“两餐一点”(早餐、午餐、点心)的食物量;学龄前儿童及小学生在家就餐食物量由家长填入专门设计的膳食调查…