7色果蔬保护7个身体器官

彩虹是天空的彩带,美好而绚丽。这7种最美的颜色,也蕴含在各种水果和蔬菜之中,赋予人体各种能量:西红柿的鲜红、菠萝的鹅黄、菠菜的墨绿等,不仅好看,还被赋予了保护人体器官的重要职责。     

遵循"彩虹原则",降低癌症发生率

防肿瘤要均衡营养,同时,适当按照"彩虹原则"进行蔬果搭配,或许可以起到一定的防治肿瘤作用. "彩虹原则"主浊将不同蔬菜按颜色分成5个种类,红色(如红辣椒、胡萝卜)、橙黄色(如黄皮青爪、黄辣椒、橘子)、绿色(如各色绿叶蔬菜)、紫黑色(台茄子)和白色(如白萝卜).     

做餐桌上的"好色之徒"

"如果让您挑选出一种颜色来代表健康的饮食,您会选择哪种颜色?相信多数人都会选择绿色。的确,绿色蔬菜是传统观念中最受青睐的健康食品之一。然而,您还知道其他颜色的食品给健康带来的益处吗?最新的营养学研究表明,多吃不同颜色的蔬菜和水果,对人的身体健康十分有益。2005年,饮食营养最时髦的口号就是--"     

研究发现彩色果蔬最抗癌

美国营养专家最新研究称,多吃"彩虹果蔬"(彩色水果蔬菜)可能是饮食抗癌的关键。很多具有抗癌作用的水果和蔬菜在秋季达到"营养高峰",是摄入此类食物的最佳时机。美国波士顿达纳-法伯癌症研究所高级营养专家斯泰茜·肯尼迪博士表示,多项研究证实"每日一苹果,医生远离我"具有科学道理。每天吃一个苹果有助于预防喉癌、口腔癌、肺癌和乳腺癌。苹果中的檞皮素是一种强力抗氧化营养素,对细胞DNA具有保护作     

北京市某小学学生蔬菜与水果消费及认知状况

目的 了解北京市城区小学生蔬菜与水果消费行为、喜好及认知现状,为开展健康教育提供理论依据.方法 采用随机整群抽样的方法,在北京市城区某小学抽取一～六年级小学生329名作为调查对象.采用自填式问卷进行蔬菜与水果消费行为、水果喜好、对蔬菜与水果的认知等内容的调查.结果 63.6％的小学生每天都吃水果,仅有24.5％的小学生认为每天吃相当于“一个以上苹果”大小的水果才能获得足够的营养,仅有26.3％的小学生能吃到相当于“一个以上苹果”大小的水果.62.3％的小学生非常喜欢吃水果,小学生喜欢吃水果的原因依次是有营养、吃起来口感好、闻起来香、颜色好看等.仅有40.0％的小学生早餐天天吃蔬菜.分别有12.8％和12.3％的小学生午餐或晚餐只吃1种蔬菜.18.4％的小学生平时吃饭时蔬菜与肉类的比例为“蔬菜少于肉类”.结论 小学生对蔬菜与水果的认知情况较好,但对摄入量的多少缺乏正确的认识,实际摄入量也低于推荐标准.     

糖尿病患者如何选吃水果

水果营养价值高水果是一类具有重要健康价值的食物,且其价值不能被蔬菜全部代替。水果营养价值较高,是维生素C、β-胡萝卜素、B族维生素、钾、钙、镁等营养素的重要来源。水果含有丰富的膳食纤维(尤其是果胶)。膳食纤维能促进肠蠕动,缓解便秘;降低胆固醇,预防动脉硬化,对预防糖尿病心血管并发症有益。水果中的多种植物化学物质,如类胡萝卜素、类黄酮、花青素等,具有抗氧化、抗癌、调节免疫、降血脂等生理活性。这些物质多与植物的颜色有关,一般水果果肉颜色越深,其健康价值越大。故建议在多样化的前提下,多选择深颜色的水果。     

素食，最好按照体质吃

为了与高脂血症、肥胖等疾病划清界限,越来越多的人对素食情有独钟,水果、蔬菜成了人们的最爱。然而,摄入足够的水果、蔬菜并非一定会健康。这是因为人体有气虚、阴虚、阳虚、血瘀、痰湿之分,水果、蔬菜有寒、热、温、凉之异,如果不考虑个人体质而一味地追求多吃水果、蔬菜．常会适得其反。所谓按体质进食就是要按照个人体质特点来选择水果、蔬菜。     

教你挑选新鲜食材

<正>相对来说,蔬菜瓜果新鲜度的鉴别比较简单。新鲜的蔬菜颜色鲜艳、形态饱满、水分含量高。如果放置久了:水分会减少,水果和蔬菜表面会变得皱皱的,整体发蔫;颜色会发生改变,绿叶蔬菜会变黄,一些水果的表面还会变得比较暗淡;质地发生改变,蔬果出现软化、发黏、有汁液渗出,甚至果体根茎叶的腐烂。其它食材新鲜度的鉴别就需要一定的经验与知识了,让我们来了解一下。鱼类夏季气温高,鱼类如果保存不善,极易腐败,其新鲜度的鉴别非常     

蔬菜水果的抗氧化活性与总黄酮含量的相关性

[目的]研究蔬菜、水果的抗氧化活性与总黄酮的相关性。[方法]采用Ferric Reducing Antioxidant Powerassay,FRAP法和分光光度法测定了51种蔬菜和30种水果的抗氧化活性、总黄酮含量,分析它们之间的相关性。[结果]蔬菜的抗氧化活性与总黄酮之间的相关系数为0.398,水果的抗氧化活性与总黄酮之间的相关系数为0.710。[结论]蔬菜、水果的抗氧化活性与总黄酮含量具有一定的相关性,但不同种类的蔬菜和水果,相关性有一定的差异。     

常吃蔬菜水果可防治脂肪肝

营养专家指出,要实现合理膳食,必须多吃蔬菜、水果和薯类。现代医学研究结果表明,许多种蔬菜与水果均对脂肪肝有显著的防治作用。 现代医学研究表明,蔬菜与水果都含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤維。蔬菜的     

青岛市售蔬菜和水果中邻苯二甲酸酯调查

为了解市售蔬菜和水果中的邻苯二甲酸酯(PAEs)含量,于2013年对青岛市售17种蔬菜和4种水果中的16种PAEs进行检测。结果表明,16种PAEs在蔬菜中全部检出,水果中除DBEP外全部检出,蔬菜和水果中16种PAEs合计平均值分别为2.11、1.73mg/kg,各类蔬果中DEHP含量较高。各类蔬果PAEs人体健康危害的年总风险在3.72×10-10/年~3.11×10-9/年之间,无健康危害风险。     

反季节水果应慎食

甘甜多汁的水果,人见人爱。它不仅能为人们提供各种多糖、维生素和矿物质,而且有些水果还具有止泻生津、开胃消食的功效。因此,古人在很早以前就提出了以“五谷为养”的同时还要以“五果为助”。食用水果也要讲究科学合理。水果的营养成分与蔬菜相类似,是维生素和无机盐的重要来源。水果中含有丰富的钙、钾、钠、镁、铜等矿物质和微量元素,属于理想的碱性食品。富含色素是水果的又一大特点,色素能赋予水果各种不同的颜色,使水果世界呈现出一片五彩缤纷,而亮丽的颜色也会告诉人们哪些食物富含维生素和矿物质。比如,花青素能使水果呈现紫红色,…     

紫尿酸光度法测定蔬菜,水果和药品中的维生素C

紫尿酸光度法测定蔬菜、水果和药品中的维生素Ｃ黄选忠，肖国荣维生素Ｏ（ＶＣ）是人体必需的营养素。目前蔬菜、水果和药品中ＶＣ的测定一般分别采用２，６－二氯靛酚滴定法和碘量法￣［１０１１１３］，前一方法试剂的稳定性差且终点观察受试样颜色的影响，而后一方法则...     

66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究

目的 :　比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性。方法 :　采用 FRAP法 ( ferric reduc-ing/antioxidantpower assay)对 3 6种蔬菜、3 0种水果的抗氧化活性进行了测定比较 ,并且分析了其抗氧化活性与维生素 C含量的关系。结果 :　 3 6种蔬菜中 ,抗氧化活性以藕最强 ,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之 ,芹菜、山药和生菜最弱 ;3 0种水果中 ,抗氧化活性以山楂最强 ,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之 ,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱 ;不同蔬菜、水果中维生素 C所占的抗氧化活性差异很大。结论 :　一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强 ,有效成分值得进一步研究开发     

水果和蔬菜不能相互替代

正同样是植物性食物,然而无论是口感或口味,蔬菜都远不及水果,所以一些年轻父母在孩子不爱吃蔬菜时,就常让孩子多吃点水果,以为这样就可以弥补不吃蔬菜对身体造成的损失。实际上,这种做法是不对的。多数水果的营养低于蔬菜,除了鲜枣、山楂、柑橘、奇异果等几种水果含维生素C较丰富外,其他水果所含的维生素C和矿物质很少     

喂,你今天吃红薯了吗

世界卫生组织经过近3年的研究评选,评出最佳健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果,我们熟悉的红薯荣获13种最佳蔬菜之首。甚至有科学家建议,应在全世界发起推广种植和食用红薯的活动,让人们每天见面说的第一句话就是——     

浙江省部分地区蔬菜、水果中有机磷残留分析

为了解我省市售蔬菜、水果中有机磷农药残留情况，2003年对绍兴、宁波、湖州、金华、台州等地的市售229份蔬菜、水果进行12种有机磷残留的监测。对杭州市的市售264份蔬菜、水果进行20种有机磷残留情况的全年监测。现将结果报告如下。     

我国常见蔬菜和水果中花色素含量

目的测定我国常见蔬菜和水果中花色素的含量。方法收集我国广州、天津、重庆和武汉四个地区的常见蔬菜和水果样本,采用高效液相色谱的方法分析和定量了飞燕草素、矢车菊素和芍药素三种花色素。结果蔬菜样本中紫包菜和紫苏中三种花色素含量最高;水果样本中桑椹和杨梅花色素含量最高。结论不同产地和品种的蔬菜和水果中花色素含量有很大差别,蔬菜中花色素以矢车菊素和飞燕草素为主,水果中花色素以矢车菊素为主。     

21世纪:高能量全价营养食品

人体每天需要的营养素多达200种以上,可是,任何一种食物都不可能含有人体所需的全部营养素。因此,要想摄取到细胞需要的足够营养素,一个人每天至少吃10种以上的食物,和7种颜色不同的蔬菜和水果,并且,必须保证各种营养素搭配均衡,实际生活中很     

水果大餐之蕃茄

看到色泽鲜艳的蕃茄,你觉得它是蔬菜还是水果呢?在平时的饮食中,蕃茄可是随处可见,从简单的生菜沙拉到披萨、意式海鲜汤等食物中,蕃茄都会被应用其中。不同于一般的水果装饰,蕃茄就是被当作蔬菜来烹调,而且因为它运用于蔬菜的机会比水果还多,使得蕃茄身份变得更特殊,也更讨大众喜爱。