行业

<正>餐饮端热度加持,火锅单品店需求量大来源:中国食品报如今火锅品类细分之战已经打响,先后跑出了潮汕牛肉、猪肚鸡、花椒鸡、鱼火锅等细分品类。近年来,虾火锅以新姿态与消费者见面,其中喜虾客、虾吃虾涮、皇城王婆大虾等品牌脱颖而出。虾吃虾涮已在全国开出1200多家门店,虾锅主要食材选用的即为南美白虾。200平方左右的标准店铺,在北上广深等一线城市日营收可达2万到3万元。该品牌从食材到酱料均实现标准化,最快4分钟出餐,品类毛利高达65%～70%,纯利控制在25%～30%左右。     

一锅红油涮出麻辣经济

<正>据相关统计显示,2013年,中国火锅餐厅的数目约40.6万家,2017年增至60.1万家,餐厅数量连年增长,预期2022年,中国火锅餐厅数量将增至89.6万家。2018年,中国火锅业总收入高达8757亿元,持续领跑餐饮市场。中国火锅市场,流派繁多,其中,"红和辣"独霸舌尖,重庆火锅凭借一锅红润油亮和麻辣鲜香称霸市场。     

火锅品牌的异军突起

在国内市场风起云涌的餐饮品牌战中,来自美国的快餐连锁巨头肯德基和麦当劳毫无疑问地占据头两把交椅。而在各类形形色色的餐饮品牌排行榜中,有两家来自内蒙古的火锅连锁企业小肥羊和小尾羊同样成绩斐然。它们同属牛羊肉火锅品类,如何靠智慧经营和品牌策略创造出不一样的发展路线     

明星餐饮店靠加盟赚快钱 无资质的加盟存在经营风险

不到一年,全国门店突破600家。这是明星陈赫自创火锅品牌贤合庄的招商成绩,创下了火锅类目加盟品牌的新纪录。目前,明星餐饮正掀起新一轮狂热。自2020年6月起,多位明星陆续进入餐饮行业,在全国开起明星品牌餐饮店。6月,孙艺洲推出烧烤品牌"灶门坎";9月,关晓彤推出奶茶品牌"天然呆";11月,黄晓明推出烤肉品牌"烧江南"。     

从火热到平淡再到被唱衰 未来寿司市场可从四方面进行突围

正从日料餐厅的一道菜品发展到独立专门店,再到成百上千家门店的连锁经营品牌不断涌现。寿司,这个充满小资情调的外来品类,正变得越来越平民化和本土化。"2020中国餐饮(细分品类)三甲品牌"榜单中,在寿司细分品类,N多寿司、争鲜回转寿司和元气寿司榜上有名。笔者分析榜单和评选数据时发现,原来寿司品类已经孕育了不少门店数众多的连锁品牌,部分头部品牌门店更是已经超过2000家。     

购物中心餐饮品牌TOP榜出炉 休闲餐饮品牌数量大幅增加

<正>近期,赢商大数据中心发布了今年第三季度购物中心关注餐饮品牌榜。到底哪些品牌备受购物中心青睐?哪些品类正在购物中心的排行榜中上升?哪些品牌的受欢迎程度正在下降?看完这份榜单,也许餐饮业人士能得到启发。从品类来看,2017年3季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中,中式正餐上榜数量15家;休闲餐饮上榜12家;火锅、中式简餐分别上榜6家和5家;西式简餐、日韩料理、东南亚菜、创     

火锅店增幅下降 下一个风口在哪儿

正火锅,高毛利、可复制性强,曾经在2015年成为消费者最爱吃的品类,这也导致火锅行业的大爆发,如今的火锅企业还好吗?从数据显示来看,在2016年,火锅品类的增幅基本上呈现负增长,说明了市场基本饱和。曾经在餐饮业整体遭遇"寒冬"的形势下,火锅却一枝独秀、优势明显(高毛利、易复制、标准化程度高),成为餐饮市场惟一呈现正增长的业态。但好景不长,低门槛在助力火锅业态快速发展的同时,大量同质化门店的涌入也导致了惨烈的竞争。     

从大众点评看火锅店的成功之道

正火锅作为第一大餐饮品类,早已厮杀成了一片红海。尽管如此,依旧抵挡不了创业者趋之若鹜的步伐,火锅仍然是创业者最青睐的品类之一,自然也是最容易失败的品类之一。那么,开一家火锅店到底要怎么做才能杀出一条活路?为了让更多创业者在经营火锅店之前有一个更好的数据参考,笔者专门花时间分析整理了大众点评上西安地区排名前50名的火锅店的总计3万     

不言而“渝”

重庆,简称渝,别称山城,中国著名的"四大火炉"城市之一,而比夏天温度更加火热的,恐怕就是重庆的美食了,而至于重庆的餐饮业有多火热?无需多言,看看饭点时餐饮店周围停满的汽车,看看火锅店中的人声鼎沸,看看餐饮夜市的喧嚣,再看看各个知名餐饮店的门庭若市,重庆餐饮业的繁荣程度,可见一斑。众所周知,重庆人饮食喜好麻辣,而重庆又是火锅的发源地之一,所以火锅在重庆有着广泛的普及性,无     

司建平汇聚南北风味,使王记饺子香千里

内蒙古王记餐饮有限责任公司由总经理王建新创办于1994年。该公司以独创的特色饺子为龙头产品,经过多年的发展在餐饮业有较高的声誉。该公司现已发展成为拥有饺子餐饮店4家、门丁肉饼店1家、综合宾馆1家、速冻饺子加工厂1家的综合性企业。同时在区内设有多家连锁加盟店。＂王记饺子＂经过多年的研发积累,现已形成蒸、煮、煎、花样、火锅五大系列;     

从西安火锅市场的三次浪潮谈起

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一,同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人吃火锅始于20世纪90年代初,当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安,它以就餐形式的随意性大,消费者就餐的参与性强,价位适中,味道独特,深受市民欢迎。开始是一些小店经营,后来有了“老成都、”“皇城老妈”、“谭鱼头”、西安本土的“竹园火锅”、北京的“东来顺”以及后来的“小肥羊”等大火锅品牌企业,更把西安的火锅市场推向了一个高潮。在西安经营火锅成为一种潮流,吃火锅成为一种时尚,到上世纪末、本世纪初,西安的火锅市场发展到了顶峰。据有关人员统计,在西安大大小小的3万多家餐饮企业,几乎有1/10是火锅店。     

黄记煌密谋上市 开启火锅企业上市潮

<正>又一家火锅企业巨头将加入上市潮。根据业内最新消息显示,黄记煌欲在香港上市,融资15.6亿港元。业内人士普遍认为,黄记煌在香港上市应该早在运作当中。如果上市成功,这将是第三家在香港上市的火锅企业。火锅作为餐饮的一个品类,由于标准化、规范化的自身特点,上市相对容易,再加上火锅企     

日料成“黑马” 凭借四大优势强势突围

<正>2017年,一匹餐饮"黑马"低调跑出。《中国餐饮报告(白皮书2017)》中指出,日本料理(下文简称"日料")2016年年营业额超越了80%的品类,不仅远远抛离韩国菜,更排在了中国传统菜系粤菜、浙菜之前,年营业额排名第8,表现瞩目。另一方面,根据《2017年中国餐饮细分市场分析研究报告》数据显示,日料门店数量从2016年初的27745家增至35047家(截至2016年12月31     

"猪食公司"瞄准曾实记

成都曾实记泥鳅王的老板曾晓文,可能做梦也没有想到,一个小小的泥鳅火锅竟会给她带来500万元的投资! 昨日,记者从有关人士那里获得了一条重要的新闻线索,称北京一家专门从事流行餐饮的整合行销公司,正在与曾实记进行接触,愿意出500万资金来包装曾实记的泥鳅火锅并在全国推广.     

首届四川火锅美食节在蓉落幕

1998年12月4日至6日,首届四川火锅美食节在成都市劳动人民文化宫隆重举行。二十多家各具特色的火锅企业同台亮相,在主会场内大摆火锅实,吸引了数千火锅“发烧友”前往观摩品O美食节期间,参展的火锅种类繁多,风味各异。鱼头、鹅肠、牛蛙、龟蛇、驴肉、药膳等火锅无不体现了四川火锅“百花齐放、百锅争鸣、麻辣鲜香”的特点。本届火锅美食节,惜“万人免费大餐”等促销活动,把自去年以来在本上相对沉寂的火锅市场又炒热起来。本届火锅节举行之时,正值四川省政府决定扶持发展川菜产业之际,因此火锅美食节的盛况,不仅提高了各火锅企业…     

加速布局“下饭火锅菜” 海底捞发力“一人食”新外卖场景

<正>曾几何时,餐饮大佬们崇尚做“大”,大到1000平方米乃至数千平方米,或许他们觉得,越大越能彰显其在行业内的江湖地位。但近两年来,大家忽然开始专注细分赛道小店。从贾国龙的中国堡到巴奴的桃娘,再到海底捞如今出街的“下饭火锅菜”,各品类的餐饮大佬正在将这种“从大到小”的变化展现得淋漓尽致。2023年12月13日,海底捞外送、     

火锅底料行业蓬勃发展 行业未来竞争或将加剧

正如今,火锅调料(包括底料和蘸料)类成为时下最热门的品类,这是因为餐饮行业的蓬勃发展、食辣经济的全球蔓延、火锅餐饮的社交属性、调味品行业的日趋复合化等因素叠加而成。但随着近半年来火锅底料行业的大热和各路资本加持的热情不减,火锅底料行业纷争战局的大幕已经拉开。红火的火锅带动调料产业蓬勃发展要说近几年餐饮行业最火的品类,火锅绝对算得上前三。在火锅的带领下,各种味型的火锅调料(包括占比约80%的底料和占比约20%的蘸     

再访宏记粥底火锅

餐饮市场有这么一个怪现象，只要某个经营形式或具体品种面世并且受欢迎，那要不了多久就能引来跟风者。我们在2003年第7期发表的《稀饭也来烫火锅》一文中，曾经介绍过一种新火锅品种——粥底火锅，殊不知在那以后的两年多时间里，市场上竟陆续冒出了多家打着粥底火锅牌子的餐饮企业。其实，任何形式的跟风都不是坏事，只是大家都想弄个明白，为什么这种火锅新形式会广受人们关注？为此，我们再次走进蓉城第一家粥底火锅——宏记粥底火锅，目的是想听听粥底火锅的原创者陈建宏先生怎么说。     

秦妈火锅 一锅汤孕育一个火锅传奇

正自1998年第一家店成立以来,秦妈火锅开始在全国餐饮市场掀起了一股火锅的燎原之势,以其良好的火锅品质和周到的服务得到了消费者的支持与喜爱。历经15年光景,秦妈火锅已从原先只有6张桌子2名服务员的街边小店发展成拥有在册员工3万余人、11家直营店、400余家连锁店、1个食品基地及技术研发中心、3个原料生产、种植基地、年销售额超过16亿元的大型餐饮企业。重庆人已经把秦妈火锅的味道深深地印在了脑海中,红汤的厚重醇和,加之窜香的辣味,想来作为重庆火锅的代表,却     

火锅企业呼唤模式创新

我国火锅业发展迅速,从近几年上榜的中国餐饮百强企业名单来看,2001年上榜的火锅企业只有6家,2005年猛增到22家,其后一直保持稳定,2010年是21家。十年来,不管是在供货基地示范,统一配送,还是延伸产业链,打造第二市场,拉动内