海底捞董事长:我做那么多亲情化举动,却“败给”一个吧台小姑娘

正在中国这个以讲究"吃"著名的国度,在餐饮行业中最为火热的品类却是最不讲究烹饪技术的大杂烩——火锅。据统计显示,2018年占餐饮业总营业额22%的火锅名列榜首,超过排名第二的自助餐近一倍。如果想知道什么叫名不副实,你去海底捞看看就知道了。延续了一贯的"自黑"和"接地气",张勇上台一开口,就语惊四座,引来全场的掌声和笑声。     

资讯

火锅餐饮业成立全国性行业组织日前,全国性火锅餐饮行业组织--中国烹协火锅专业委员会经民政部批准成立。成立大会选址全国火锅餐饮产业名城--内蒙古包头市。经过各地推荐的40余家知名火锅餐饮企业作为首届专委会委员参加了会议,北京"东来顺"、内蒙古"小肥羊",重庆"德庄"等全国火锅餐饮业领军企业被推荐担任了协会的主要领导者。     

中坚力量 突破传统开辟新市场

齐齐火锅、秦妈火锅规模化发展的大型品牌连锁火锅企业,一直都是重庆火锅行业、乃至整个重庆餐饮业的中坚力量。在面临新的机遇与挑战的时刻,以齐齐火锅、秦妈火锅为代表的餐企中坚力量,继续发挥自身优势,良性规模化发展,大胆突破传统开辟新市场,在很大程度上帮助了重庆餐饮业平稳发展。     

重庆餐饮的合纵之策

正在全国餐饮企业之中,称得上"现象级"的企业和案例不多。但在重庆这个地方,"现象级"的企业和案例却着实不少。在最新一个年度的全国餐饮业百强企业排名中,重庆的餐饮企业一如既往地在榜单中领跑,占据了其中的14席。这14家中超过80%的企业都有火锅业态甚至以火锅业态为主打产品。无论身处漠北还是偏居岭南,人们一提到山城重庆,几乎脱口而出的就是火锅。一个餐饮品类成为了一个城市的名片,并在全国各地开枝散叶、欣欣向荣,这在中国的餐饮业中都是不多见的。     

墙绘艺术在餐饮业室内装饰设计中的应用研究 ——以芜湖马路边边餐饮店为例

墙绘艺术作为当代公共环境装饰的一种常用手法,广泛地出现在我们的日常生活中.本文旨在探究墙绘艺术在餐饮店的运用,以火锅类餐饮店马路边边为例,详细论述了墙绘艺术的作用及意义,通过墙绘艺术的诸多优点总结了关于墙绘艺术在餐饮业的应用与启示,并探究墙绘艺术在餐饮业发展的优势以及墙绘艺术在未来在饮食行业的发展空间.     

重庆德庄火锅进京了

重庆德庄实业集团是一家集火锅、中餐、食品、物流于一体的集团公司.下辖六家子公司、一个研究院、一所培训学校.目前,重庆德庄在国内拥有直营大型酒楼40余家,全国连锁酒店近400余家.以德经商的德庄集团以拥有"天下第一大火锅"而闻名遐迩.它依托西南农业大学等科研院校,开发"绿色、健康、营养"的食品,其中,利用生物酶嫩化技术研制成功的"德庄毛肚".荣获"全国商业科技进步三等奖".2005年排名中国餐饮百强第六位,名列重庆及西南地区餐饮业第一位.     

香锅的另类卖点

在重庆的最后一个晚上,我们乘车去了离主城区大约30多公里的北碚,因为我们想去实地看看始创于那里的两家姊妹火锅馆--"香锅年代".     

解读“重庆餐饮现象” 火锅势力、渝菜风味：双轮驱动拓展餐饮新空间

“重庆现象”是一个多元化的概念,地产、教育等重庆经济发展规律和社会生态方面都出现过“重庆现象”,将餐饮融入这一“现象”体系同样有着深厚的基础。从重庆餐饮业整体发展态势来看,2008年全市餐饮业销售总额达到295亿元,同比增幅25,2％,从业人员达70万人,餐饮业成为全市第三产业中的重要支柱。另据重庆市商委统计,截至2008年底,重庆共有9万家餐饮网点、9条市级美食街、6条中华美食街,在国内及美国、英国、澳大利亚、加拿大等地共有4000多家连锁店,以火锅为主的重庆餐饮开始走向全世界。     

火锅行业的现状与展望

自改革开放以来,我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶,其中火锅业的发展尤其迅猛和突出,老字号焕发新春,而以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快,连锁店网点数量不断增加,连锁经营的区域也日益拓展,企业规模和实力不断增强,知名品牌不断涌现,进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多,为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。因此,我们很有必要对近年来火锅行业的发展进行总结和分析,在总结成功经验的同时找出不足和问题,探寻解决的措施和对策,以开创火锅业创新发展的新局面。     

我们在重庆餐饮市场捕捉亮点

12月，本刊岁末采访小组一行专程去了趟重庆，目的是了解并感受重庆餐饮市场近期发生的各种新气象，同时也是为了听取众多重庆餐饮业同行对明年川菜及火锅市场的动态发展趋势做出自己的预测和评判.     

明星餐饮店靠加盟赚快钱 无资质的加盟存在经营风险

不到一年,全国门店突破600家。这是明星陈赫自创火锅品牌贤合庄的招商成绩,创下了火锅类目加盟品牌的新纪录。目前,明星餐饮正掀起新一轮狂热。自2020年6月起,多位明星陆续进入餐饮行业,在全国开起明星品牌餐饮店。6月,孙艺洲推出烧烤品牌"灶门坎";9月,关晓彤推出奶茶品牌"天然呆";11月,黄晓明推出烤肉品牌"烧江南"。     

美蛙火锅崭露头角亟需构建"护城河"

随着餐饮市场规模增长,品类细分已成为不可逆的大趋势.在众多细分品类中,近两年崭露头角的美蛙火锅会是下一匹黑马吗? 美蛙火锅崭露头角 牛蛙作为餐饮市场中的热门品类,正被越来越多的餐饮企业青睐.据了解,2020年,全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店.截至目前,仅北上广深四个一线城市的牛蛙相关餐饮店数量就达...     

小天鹅 市场磨砺廖韦佳

重庆是中国的火锅之都,小天鹅火锅作为重庆火锅的引领者,大家耳熟能详。小天鹅创始人何永智有着"中国火锅皇后"的美誉。廖韦佳,重庆小天鹅集团唯一继承人、何永智的独女,是名副其实的"天鹅公主"。廖韦佳秉承父母经营理念开创了"嫩绿茶     

司建平汇聚南北风味,使王记饺子香千里

内蒙古王记餐饮有限责任公司由总经理王建新创办于1994年。该公司以独创的特色饺子为龙头产品,经过多年的发展在餐饮业有较高的声誉。该公司现已发展成为拥有饺子餐饮店4家、门丁肉饼店1家、综合宾馆1家、速冻饺子加工厂1家的综合性企业。同时在区内设有多家连锁加盟店。＂王记饺子＂经过多年的研发积累,现已形成蒸、煮、煎、花样、火锅五大系列;     

房租压力小 写字楼成餐饮企业新根据地

正如今,房租压力是餐饮业"三高"成本中最不可控的部分,甚至有老板说"房租能决定一家店的生死"。而写字楼的成本比街边和MALL能少三分之二,有些餐饮店便开始转战写字楼,但写字楼会成为餐饮企业的下一个风水宝地吗?餐饮成写字楼标配是机会但问题也多     

复合调味品研发思路的来源

随着人们生活和工作的节奏加快,原来单一的和发酵型的调味品很难满足当前消费之需要,这些调味品已经发展相当成熟,目前大多是工艺和自动化程度的提高,更标准化和规范化一些,而复合调味品的研发思路主要来源于以下几个方面。1快速发展的餐饮业需求由于肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等快餐的大量涌入,迫使中餐火锅等餐饮后厨化进程加快,如火锅快速发展带动火锅底料、涮料、蘸料等快速上市,如东北狗肉火锅、北方羊肉火锅、西南重庆火锅及其麻辣烫、老鸭汤、干锅兔、连锅、串串香、毛肚火锅、鳝鱼火锅、黄辣丁火锅、烤鱼、牛蛙火锅等长足发展,…     

重庆外婆桥：食尚风云人物——陈其林（外婆桥厨师长）

外婆桥酒菜作坊跟一般的川菜馆不同，除了有传统的点菜区和包间。它还特地另辟了小吃厅、自助火锅厅等。其中，火锅厅还采用了很有趣的“小桥流水”自助式。听着小桥流水，尝着火热的火锅，不失为新颖的火锅体验。外婆桥很重视“植根传统文化，传播现代文明”，所以店内的布局体现了时尚与传统的结合，有大幅的重庆古时人文风情浮雕画，也有重庆民俗风情什件的摆设。     

骑龙火锅 龙行天下 王者风范

正火锅是重庆一道历史悠久的传统美味,各种平淡无奇的食材在翻滚热辣的红油中打个滚,便化身为令人血脉喷张的舌尖美味。每个品尝过重庆火锅的人,都不可能再忘记这独一无二的味觉体验。火锅,不仅是重庆人豪爽热情、火辣个性在饮食中的演绎与延伸,也在日月变迁中潜移默化地影响着重庆人的个性。今日,在山城,大大小小的火锅店数以千计,知名的火锅品牌不胜枚举。而在这其中,重庆"高品质火锅"的代表——骑龙火锅,绝对是值得浓墨重彩的一笔。     

老锅新馔

由秋转冬．寒风乍起，又到了南北火锅大比拼的时候。我国许多地区都有吃火锅的习惯．特别是近年来火锅越来越受到人们的青睐．成了人们最钟爱的时令佳肴之一。从南到北也涌现出许多著名的火锅连锁企业。并有多家进入餐饮百强企业。2005年．中国烹饪协会还专门成立了火锅专业委员会．可见火锅企业已成为餐饮业不可小视的生力军。[编者按]     

小天鹅 走向世界的重庆火锅

正何永智计划着打造"百年火锅小天鹅",让全世界都知道重庆火锅,让它变成中国的"麦当劳",成为真正的世界品牌。从2000年开始,火锅已经成为重庆的一张魅力名片。但如何让这张名片在快速传播的同时,还能在文化层面更上一层楼?如何让带有浓烈草根气息的重庆火锅,更好地向全世界推广?这一直是萦绕在重庆火锅界的重大问题。占领全国市场,让全国都飘满重庆火锅的香气,这是小天鹅走出去的第一步。然而,小天鹅想要的不仅仅是走向全国,还要走出国门。而小天鹅也确实就是重庆火锅界乃至全国火锅界最早走出国门的。