乳清发酵酒消毒技术研究及其应用

乳清发酵酒产品是近年来发展起来的新产品。在生产实践中,公司试验研究了乳清发酵酒生产工艺中的消毒技术,按工艺流程的先后顺序,研究了原料消毒、生产环境消毒、生产设备消毒等内容。生产实践证明,这些方法或技术措施的运用,保证了乳清发酵酒的品质,且口味纯正、质量稳定。主要阐述了乳清发酵酒生产过程的消毒技术和措施。     

干酪乳清废水的回收、处理与高值化利用研究进展

干酪生产中产生大量的有机废水,未经处理排放不仅对环境危害极大,同时浪费大量的资源。本文在介绍干酪乳清废水主要成分的基础上,综述了近年来国内外干酪乳清废水的处理方法和资源化利用方面的相关研究报道。着重介绍了干酪乳清废水中主要成分的膜法回收技术、干酪乳清废水的处理技术以及通过物理、化学和生物方法完成由乳清废水向生物燃料(氢气、甲烷和乙醇)、电能和化学商品(乳酸、丙酸和生物聚合物)的转化。针对上述研究现状,展望了干酪乳清废水处理方法的实施前景,旨在将不同回收利用路线进行更合理的整合,以确定干酪乳清废水的最佳处理方式。     

乳清制品在冰淇淋中的功能及应用

乳清制品主要包括浓缩乳清蛋白（WPC）,乳清粉和乳糖。它们是奶酪生产过程中的副产品,每10kg鲜奶可生产1kg奶酪和9kg乳清,新鲜乳清液中含有50％以上的鲜奶营养成份。鲜乳清经浓缩干燥形成甜乳清粉,在浓缩过程中脱去部分盐和矿物质可获得脱盐乳清粉,在鲜乳清液中移去非蛋白质成份,又可获得浓缩乳清蛋白。乳清制品和奶粉一样有很高的营养价值,它能提供足量的乳蛋白和人体必需氨基酸,含有许多可溶性矿物质和维生素,有非常清新的乳风味和良好的口感。其中乳清蛋白与酪蛋白有相近的功能特性。它们都有良好的表面活性作用,有较强的亲水、亲脂性,有较高的发泡性,有非常好的溶解性。l乳清制品主要的功能特性1．l乳清蛋白的营     

超滤技术在干酪生产中的应用

对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述.原料乳通过超滤,脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩,其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响.超滤技术应用于乳清可以生产乳糖、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物甚至β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽及乳铁蛋白等高附加值的产品.     

乳清蛋白在食品工业中的应用

对乳清蛋白在食品中的应用进行了简要的介绍,其中对乳清蛋白的主要组分(α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳铁蛋白等)、功能特性(成胶性,涂层性和成膜性等)、生产技术(膜分离技术、吸附分离法、亲和色谱提纯法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了详细的介绍,并对我国乳清蛋白的应用前景进行了展望。     

乳清蛋白质及其在食品工业中的应用

乳清是干酪及干酪素生产的副产物。其中乳清蛋白质含量约0.6-0.7％(相当于全乳蛋白的20％,随着膜分离浓缩技术的发展,目前工业上已经能够比较经济,有效地利用乳清中的有效成分,生产低变性,多功能的乳清蛋白质及其它产品,乳清蛋白质也成为一种有潜力的蛋白质资源。新西兰在生产乳清蛋白技术上处于世界领先地位,为国际市场提供50多种乳清产品(如全乳清粉,脱盐乳清粉,脱盐脱乳糖乳清粉等)。     

利用生物技术防控、消减粮食及其制品中的真菌毒素

近年来生物技术在粮食生产、储藏、加工、粮油食品检测等环节得到广泛应用,相对于传统技术表现出了独特优势.主要综述了利用生物技术在消减、防控粮食及其制品中真茵毒素方面的最新研究进展.生物技术在毒素消减方面的应用主要是通过微生物吸收、转化降解和酶制剂的专一性降解真茵毒素;利用微生物防治产毒真菌和利用生物技术培育拮抗真菌、分解毒素新品种也是当前研究的热点.     

乳清浓缩蛋白的应用

乳清是干酪或干酪素生产的副产品。随着新技术的不断推出,乳清产品已受到越来越多的关注,现已作为多种不同需求的食品配料使用。乳清是蛋白质的经济来源,它能给食品加工提供许多功能性成分。乳清产品（包括乳糖）能改善质构、增强风味和色泽,起乳化和稳定作用,改善流动性和在于混料中的分散性,有助于延长货架期和表现出许多能改善食品品质的特性。由于乳清加工和精制技术上的发展;在过去几年中,乳清产品在食品中的应用增长迅猛,其中婴儿食品使用乳清已有数年,因为它能提供许多营养成分,但许多有关乳清的最新应用于培烤食品、乳饮…     

乳清制品与保健饮料

<正> 乳清含有丰富的蛋白质、钙和乳糖,将之提炼成甜乳清、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、脱盐乳清、低乳糖乳清、分级乳清蛋白和富钙乳清等制品,可应用于保健饮料中以提高其营养价值,进而促进人体健康。主要乳清制品的蛋白质和乳糖含量示于图一。本文主要谈谈乳清制品在开发保健饮料中所担当的角色。 乳清的特性 在乳清中,蛋白质的含量一般占20％左右,已经证实,其中含有丰富的含硫氨基酸、支链氨基酸、生物活性肽     

干酪，乳清及其在我国西部开发中的作用（下）

在生产干酪或干酪素过程中所产生的液体就是乳清。乳清中含有多种生物活性物质,是目前乳品深加工研究的主要对象。随着科学技术的发展和健康理念的提升,乳清蛋白已经成为多种健康食品的主料,在乳品和食品工业中发挥日益重要的作用;而干酪和干酪素生产的发展,又为乳清蛋白的生产和开发提供了巨大资源。乳清蛋白富含8种人体必需氨基酸和2种半必需氨基酸（半胱氨酸和酪氨酸）。     

充满生机和希望的新糖源--淀粉糖

淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，其中最主要的是玉米，运用生物技术经过水解、转化而生产的。淀粉糖的品种很多，目前国内生产的有26大类产品，绝大部分作为甜味剂用于食品加工业，其中产量最大、用途最广泛的一个品种是葡萄糖。     

生物技术在乳品加工中的开发应用

生物技术在食品工业中常见的含义为发酵技术,其中包括发酵食品的生产、微生物、动物和植物外源酶的利用。更全面一点地说,它还包括分子分离过程、生物传感器和对生物废弃物的管理等。目前生物技术已渗透到乳品加工中的许多方面,本文就生物技术的主流——微生物和酶在乳品加工中     

乳清综合利用现状及发展趋势

乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品 ,按生产 1 t干酪排放 9t乳清计 ,每年都有上亿 t的乳清等待利用和处理。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳 ,约占牛奶营养成分的 55% ,其中乳清蛋白的效价比 (PER值 )为 3.0 ,仅次于鸡蛋蛋清的 PER值 (3.8)。乳清可作为酿酒和生产饮料的原材料。最新研究证明 ,乳清蛋白对人体还具有一定的保健和疗效作用。随着科学技术的提高 ,乳清疗效性及功能特性是研究和利用的重点。     

干酪乳清蛋白膜回收技术及膜污染问题研究进展

随着乳清蛋白较高的生理活性和理化特性不断被发现,并且广泛的应用于食品生产中,乳清蛋白的高效回收技术也越来越受到全球食品领域的关注。膜技术的出现使乳清蛋白的高效快速回收成为可能,但膜污染问题所带来的相对较高的回收成本制约着膜回收乳清蛋白的广泛推广。然而在乳清蛋白膜回收过程中,影响膜污染的因素十分复杂。该文从膜材料和膜回收工艺在乳清蛋白回收中的应用进行综述,此外对导致乳清蛋白回收过程中的膜污染机制进行了综合分析,为今后乳清蛋白膜回收技术的创新提供理论基础。     

粮油加工高新技术介绍

生物技术。生物技术是21世纪高新技术中的核心技术之一。在粮油加工中有着广泛的应用前景,其中各种生物酶制剂是深加工必不可少的,谷物转化淀粉糖、超纯度米淀粉、多孔淀粉、高蛋白米粉、高纯度米蛋白、米糠蛋白、米糠营养素、肌醇,酶法制油、脂交换等深加工产品的生产都需要生物技术和淀粉酶、糖化的酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素的酶、植酸酶等多种酶制剂和酶工程技术。膜分离、离子交换、色谱分离技术。这三项技术是粮油深加工和副产品综合利用必不可少的高新技术,油料和谷物蛋白及其功能肽的制备,谷物细胞壁多糖及粮油资源中各种功能性活…     

牛初乳与牛乳中乳清蛋白质组成及功能的对比分析

乳清富含多种功能特性和生物活性的蛋白质,本研究利用SDS-PAGE电泳将牛初乳与牛乳中乳清蛋白质的组成部分进行分离鉴定,发现牛初乳与牛乳中乳清蛋白质的组成存在较大的差异,且在牛初乳乳清中鉴定出290种蛋白,牛乳乳清中鉴定出325种蛋白。由GO功能注释分析发现,在生物过程中,牛初乳乳清蛋白在细胞定位建立和细胞定位中的作用略高于牛乳乳清蛋白。在分子功能上酶抑制活性作用是牛初乳乳清蛋白和牛乳中乳清蛋白的主要分子功能。在细胞组成上牛初乳乳清蛋白参与较多的是细胞外部分和细胞外空隙,与牛乳乳清蛋白相比参与的细胞组成大体相同。通过KEGG代谢通路分析可知,牛初乳和牛乳乳清蛋白均参与过补体及凝血级联反应通路。对牛初乳乳清蛋白组成进行研究,不仅能够增加牛初乳的利用率,并且为日后以乳清蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据。     

大豆低聚糖

大豆低聚糖为大豆中含有的可溶性糖类的总称,主要成分有水苏糖(四糖类)、棉子糖(三糖类)、蔗糖,都是非还原性糖类。其中具有促进两歧杆菌增殖效果的糖类是水苏糖、棉子糖等低聚半乳糖。大豆低聚糖的工业生产方法大豆低聚糖以生产浓缩大豆蛋白时大量排出的大豆乳清为原料。现已确立采用图1所示的生产方法从大豆乳清中分离、精制大豆低聚糖并能批量生产的技术。     

保加利亚乳杆菌ND02发酵乳清过程中的代谢特性

利用L. bulgaricus ND02对乳清进行发酵,研究其在发酵乳清过程中的代谢特性。通过分析乳清发酵过程中代谢物的动态变化规律,评估代谢产物对发酵乳清生理功效的影响。采用液质联用技术检测L. bulgaricus ND02发酵乳清过程中代谢物质,并采用多变量统计方法对差异代谢物进行筛选与分析。通过数据库比对鉴定得到异亮氨酸、多肽、甲基-D-吡喃半乳糖苷、油酸、琥珀酸、黄嘌呤和胞嘧啶腺苷酸等37个显著差异代谢物（P<0.05）。其中,半胱氨酸、Tyr-Trp、苯乳酸和胞嘧啶核苷酸等23个代谢物在发酵乳清中的相对含量显著增加（P<0.05）。 L. bulgaricus ND02在发酵乳清过程中产生了大量的氨基酸、寡肽、有机酸和核苷酸,这些物质赋予发酵乳清特殊的生理功效和营养价值。     

乳清制品及其在肉制品中的应用

乳清制品作为优质的蛋白质来源受到人们的广泛关注,文中就乳清蛋白的主要生产工艺及其营养功能应用进行了分析探讨,并针对其在肉制品方面的特性进行了阐述。以国外肉制品生产企业应用乳清蛋白的典型产品为例,进一步阐述了目前乳清蛋白在我国肉制品行业应用的可行性和必然性     

生物技术在乳制品工业中的新进展

<正> 生物技术是20世纪70年代初,在分子生物学和细胞生物学基础上多学科渗透而发展起来的新领域,其主要内容为基因工程、细胞工程、酶工程和生化工程等。生物技术是利用生物体系,应用先进的生物学和工程学技术,改变生物特性进行物质转化,以生产人类所需要的各种产品。近年来,生物技术广泛应用于乳品工业,使乳品工业得以迅猛发展。 开发乳蛋白生物活性肽 乳蛋白是生产乳制品的重要原料,而蛋白酶是生产乳制品的重要手段。这一领域之所以受到人们关注,主要是由于从中发现了多种具有生物活性的功能肽。通过选择性水解乳蛋白,可获得不同的生物活性肽。活