酒度对红曲红色素稳定性的影响

对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究，并以光照、pH值、温度等因子为研究对象。结果表明，光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素，pH值在4．0～7．0，温度在-4～50℃间红曲红色素的稳定性较好。     

枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响

比较了热水浸提、果胶酶酶解浸提和微波浸提法对红枣浸提的差异．及对枣汁发酵酒的影响。结果表明，90℃热水浸提，浸提液发酵酒颜色呈枣红色，杂油醇含量最高，有浓郁枣香，但苦昧重；果胶酶酶解浸提。浸提液还原糖含量最高，利于发酵，但发酵酒的甲醇含量过高；微波强化浸提，浸提时间和发酵时间最短，所得枣酒的乙酸乙酯含量最高，且有特殊香味。（孙悟）     

天然红心蛋中三条红色色带成分的比较分析

采用硅胶薄层分离的方法，将天然红心蛋中的红色色素成分物质在硅胶薄层上分离出三条色带。进一步对三条红色带采用化学反应定性，薄层色谱，HPL-C-MS-MS分析方法鉴定。结果表明三个红色带物质均为类胡萝卜素，红色物质具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基。薄层色谱、HPLC、DAD扫描光谱、MS1及MS2鉴定结果表明三个红色带R1、R2、R3是分子量为562的紫杉红素类胡萝卜素的顺式异构体。     

现代技术提取非洲菊红色素

运用现代技术提取非洲菊红色素。试验表明AB-8树脂对该色素的吸附效果较好,再用50%乙醇洗脱,洗脱效果最佳,所得产品色素质量好,含杂质少,色价高,而且AB-8树脂使用20次后吸附性能依然稳定。     

天然花生衣红色素的稳定性研究

通过对不同条件下花生衣红色素特征吸收值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH值、还原剂、金属离子、盐等环境条件下的稳定性。研究发现:花生衣红色素对热光照稳定;盐溶液,还原剂对其影响较小;在不同的pH值条件下,花生衣红色素稳定性不同。     

红苋菜天然红色素的提取及其稳定性

研究红苋菜中天然红色素的提取工艺技术、红色素在不同条件下的稳定性。采用单因素实验与响应面分析方法研究红色素的最优化提取工艺技术;分析不同pH值、光线条件、温度以及与常见金属离子、氧化剂H2O2、还原剂VC、糖等物质共存时红色素的稳定性。结果显示:红苋菜中天然红色素主要属于花青素,最优的浸提工艺条件是固液比为1∶25(g∶mL)、浸提时间为4h、浸提温度为45℃。通过pH示差法测定获得红苋菜中总花色苷(以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷计)含量约为3.534 mg/100 mL。红苋菜红色素在pH≥12条件下不稳定,在日光下较不稳定,对高温比较敏感,对Al3+、Fe3+、Cu2+不稳定,对氧化剂较敏感。研究表明,可利用乙醇为溶剂提取红苋菜中天然红色素,在获得了相关的稳定性性质后,可以将其作为食品添加剂使用。     

麦曲中分离红曲用于食醋的研究

麦曲中分离红曲霉菌株扩大培养应用于食醋酿造，经小型试验、检验分析用红曲酿制的食醋色泽红棕，体态浓厚，风味柔和，酯醇香浓，符合固态食醋质量要求。并且红曲产生多种有效生理活性物质溶于醋液中赋予红曲醋特有的保健功效值得开发和应用。     

酶法水解红豆粉特性的研究

采用酶法提取红豆蛋白,筛选出5种蛋白酶,确定所选用的碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取红豆蛋白的最佳条件：pH为8.8,加酶量为3.5%,温度为56℃,时间为3.5h,料液比为1∶6.8,经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下蛋白得率可达到73.34%。     

天然及染色红珊瑚的拉曼光谱研究

通过对几种常见的天然和染色红珊瑚的拉曼光谱研究, 发现不同产地的天然红珊瑚的颜色均起因于大致相同的特定成分的有机物. 天然的白色珊瑚主要由方解石组成, 有机物的质量分数较低; 不同颜色的染色红珊瑚的拉曼光谱显示出不同的、特征的有机物成分, 明显区别于天然红珊瑚的拉曼光谱. 拉曼光谱测定是一种快速无损鉴定红色珊瑚的方法.     

红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究

为探讨红甜菜水提物及其色素的体外抗氧化性能,研究了二者对·OH、DPPH·和O2-·体系的清除效果以及还原能力与抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照。结果表明,红甜菜水提物及其色素对·OH、DPPH·和O2-·均有较强的清除能力,且与浓度呈量效关系,有一定的还原能力,对脂质和油脂过氧化抑制效果明显,且经纯化后得到的红甜菜色素抗氧化性增强。     

用红面曲制作红面酱的生产工艺研究

介绍了红面酱生产过程中,红曲霉繁殖于蒸面团上制成红面曲这一关键工序,并将红面曲与传统面酱曲混合入池发酵,制成风味独特的红面酱。     

高效液相色谱法同时检测调味品中的苏丹红和对位红

建立了调味品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和对位红的同时检测方法。样品用正己烷提取，提取液用氧化铝层析柱净化。采用Zorbax SB C18柱分离，以95％甲醇为流动相，流速1mL／min，检测波长505nm。上述5种色素组分在其质量浓度为0．16～2．56mg／L时有良好的线性关系，方法的检测限为17～69μg／kg；平均加标回收率为85％～125oA，相对标准偏差为2．6％～6．7％。该方法灵敏可靠，适合于调味品中苏丹红与对位红的同时检测。     

印度辣椒红色素的研究

本文系统地从原料资源、产量、贸易情况，产品质量等方面对印度辣椒红色素(ORP)进行了研究，并对印度和中国所产辣椒红色素进行了对比分析，找出其各自的优势与不足。     

红麻不同部位纤维化学成分分析

文章主要对红麻韧皮、红麻骨化学成分进行定量分析,并与其他麻类进行对比研究,结果表明,如能将红麻进行充分的综合开发利用,将为企业和社会带来显著的经济效益和社会效益。     

Color Retention in Red Chile Powder as Related to Delayed Harvest

Color retention in Chile powder was studied using two mildly pungent long red Chile (Capsicum annuum L.) cultivars, ‘New Mexico 6–4’ and ‘NuMex R Naky’. Pods of different maturities were harvested immediately after the first severe fall freeze and again 4 and 8 wk after the freeze. After each harvest pods were dried, ground, and immediately analyzed for color. Powder was stored at 2°C and re-analyzed for color at 4 wk intervals. Color loss in whole pods from the field and the stored powder showed linear and quadratic trends. Initially, delaying harvest resulted in color loss in red Chile but color in powder from later harvests was more stable and was retained better after 8 wk storage than powder from the first harvest after the same length of time.     

可供开发食品添加剂(Ⅶ)脱臭红萝卜色素及其抗氧化作用

用普通方法生产的红萝卜色素,有较强(?)渍菜臭味,致使用受到一定限制;现经特殊方法 控制,可得脱臭制品。同时介绍生产原料、花色素苷组成、应用特性和抗氧化作用等。     

Consumption of processed red meat and its impact on human health: A review

Meat is an important component of the human diet, and the consumption of processed meat is high, despite the increasing popularity of the vegetarian model of nutrition. Both meat and meat product consumption contribute to delivering many vitamins and minerals, such as iron, zinc, selenium and vitamin B12; moreover, meat products are a significant source of high biological value protein, providing essential amino acids. Processed meat should be eaten in moderation. Excessive consumption of processed red meat (cured and smoked) carries the risk of developing new diseases or intensifying existing ones. This review aims to present scientific reports on the role and safety of the consumption of processed red meat in the diet of healthy individuals. The impact of meat consumption on the risk of cancer, cardiovascular diseases, diabetes, obesity, inflammatory bowel diseases, non-alcoholic fatty liver and infertility was described.     

中国的红曲与红曲酒

介绍了中国的红曲及红曲酒,红曲以福建古田和建瓯所产最为著名,其中含有黑曲霉和红曲霉。黑曲霉与日本九州地区制造本格烧酒、冲绳地区制造泡盛酒所使用曲霉同种属,具有历史渊源关系。还介绍了红曲的制作方法和红曲酒的制作方法。红曲黄酒的代表为金华所产寿生酒和福建老酒。（庞晓）     

部分红曲霉菌株产桔霉素的研究

对中国各地收集到的数十个红曲米样品中的桔霉素进行了定性及定量测定 ,测定结果表明 ,除少数几个红曲米样品中未测出桔霉素外 ,其它红曲米样品都测出桔霉素 ,红曲红产品中也发现含有桔霉素 .用酵母膏蔗糖培养基 (能检测霉菌是否产生真菌毒素 )培养了近 4 0株红曲霉 ,从菌落形态特征看 ,大多数是Moanascusanka ,定性检测结果表明 ,大多数菌株的培养液中都检测出桔霉素 ,说明这些红曲菌种本身具有产生桔霉素的能力 .初步总结了定性和定量测定高色价红曲米中桔霉素的方法 .