豆蛋白婴儿配方粉动物喂养试验研究

介绍了豆蛋白婴儿配方粉的动物喂养实验情况。营养效果观察主要有以下内容：１）豆蛋白婴儿方粉与国产婴儿配方乳粉Ⅱ的动物喂养实验效果比较;２）豆蛋白婴儿配方粉与国外同类产品美国惠氏爱儿素的动物喂养实验效果比较;３）三种婴儿配方粉的蛋白质有效利用率比较。     

婴儿断奶食品研究 配方设计及工艺比较

本研究以大豆、玉米和牛奶为主要原料,强化某些无机盐和维生素,设计成断奶期婴儿配方食品,采用发酵和不发酵两种工艺,用大白鼠进行初步营养评价,并以“宝宝乐”为对照比较。结果表明,三组动物生长良好,其增重经统计学处理无显著性差异,但仍可发现乳酸发酵的产品有较高营养价值。蛋白质生物学价值、净蛋白利用率及钙吸收率发酵产品优于未发酵产品。如将配方及工艺进行调整,还可使产品的营养价值进一步提高。     

断奶食品——“上海宝宝乐”乳儿粉生产线

<正> 为了给儿童造福,联合国儿童基金会与我国政府在上海共同合作的第一个项目——上海儿童食品厂断奶食品车间,已建成投产。 此断奶食品是出生四个月至二足岁婴儿的主食品,产品名称为“上海宝宝乐乳儿粉”,分为红牌(我国配方),黄牌(联合国提供的配方)二种,为使儿童受益,实行免税、微利,产品上市后,受到婴儿家长们的欢迎。一年来,设备运转正常,管理良好,卫生设施安排适当,受到国内外专家的多次好评,1984年被国家经委评为全国引进技术改造现有企业全优奖。     

豆基婴儿配方粉的开发及安全性评价

豆基婴儿配方粉是以大豆蛋白为原料,根据婴儿生长发育的营养需求添加所需的维生素和矿物质等制成的一种配方食品。豆基婴儿配方粉的开发可以解决在婴儿喂养期母乳喂养不足,乳基配方粉价格较高,部分婴儿乳糖不耐或乳蛋白过敏等一系列的问题。文中概述了近年来豆基婴儿配方粉市场、配方开发及食用安全性的研究进展。目前对豆基婴儿配方粉主要的安全质疑来自于配方粉中的异黄酮类植物雌激素的含量相对较高。文中也从用豆基婴儿配方粉喂养的婴儿其异黄酮每日的摄入量、异黄酮在婴儿体内消化和吸收的途径以及异黄酮对婴儿生长发育的影响这三个方面对豆基婴儿配方粉的安全性进行了综述。     

康儿乐配方奶粉的研究

本文对康儿乐配方奶粉配方设计的理论依据进行了论述．对康儿乐配方奶粉营养成分进行分析．并作了动物营养效价试验,其结果表明,康儿乐配方奶粉营养价值高于婴儿配方奶粉Ⅱ。     

茶多酚糙米海绵蛋糕的研制

以糙米粉和蛋糕粉为主要原料,研究茶多酚糙米海绵蛋糕的配方。通过单因素和正交试验考察了蛋糕粉、茶多酚、白砂糖和牛奶添加量对茶多酚糙米海绵蛋糕感官品质和质构品质的影响,优化了茶多酚糙米海绵蛋糕的配方,确定了其最佳配方:蛋糕粉添加量20%,茶多酚添加量0.8%,白砂糖添加量80%,牛奶添加量40%,鸡蛋添加量180%,食用油添加量10%(以糙米粉与蛋糕粉的总量为基准)。按此配方所制得的糙米海绵蛋糕不含其他添加剂,表面呈金黄色,外形规范,隆起正常,而且营养价值高,具有焙烤米香风味,咀嚼性好,不易形成碎渣,爽口、有弹性,存放时间延长。     

三种食品添加剂对粉圆抗老化特性的研究

煮熟的粉圆在储藏过程中容易发生老化。为延缓粉圆老化，保证粉圆在储藏过程中的口感，本实验将通过测定粉圆的质构硬度和感官评分来研究三种食品添加剂的添加量对粉圆老化特性及品质的影响。本实验将羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖、β-环状糊精三种食品添加剂添加到粉圆中，以质构硬度的增加率和感官评分作为评价指标，通过单因素实验和正交试验确定粉圆的最佳抗老化配方。在单因素分析中，粉圆的感官评分随羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯淀粉的比例、海藻糖添加量以及β-环状糊精添加量的增加呈先增加后降低的趋势；粉圆的硬度增加率随羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯淀粉比例、海藻糖添加量增加而逐渐减小，随β-环状糊精添加量的增加呈先减小后增大的趋势。以硬度增加率为评价指标，通过正交试验优化粉圆抗老化工艺。最佳抗老化配方：羟丙基二淀粉磷酸酯和木薯淀粉以5∶5比例复配，以淀粉总质量计，添加35%的海藻糖和0.3%的β-环状糊精。按照最佳抗老化配方制得的粉圆在常温下放置6 h后，其质构硬度、感官品质与煮熟冷却后的新鲜粉圆相比变化较小，即粉圆的老化得到抑制。     

苦荞馍干配方优化

为丰富苦荞主食化产品,研究苦荞馍干的配方。在小麦粉的基础上,分别添加未经处理的苦荞生粉和经挤压工艺处理的苦荞熟粉,以加水量、苦荞粉添加量、酵母添加量3个单因素试验为基础,感官评分为响应值,通过响应面法优化苦荞馍干的配方,并对其水分含量、总黄酮含量进行测定。结果表明,各因素对两种馍干感官评分的影响顺序均为：水＞苦荞粉＞酵母,且苦荞熟粉馍干的感官评分优于苦荞生粉馍干的。选择苦荞熟粉为原料,苦荞馍干配方经响应面法优化后,最佳配方为：苦荞熟粉添加量15%、酵母添加量1.5%、加水量41%,此配方制得苦荞馍干的感官评分为85.5。其水分含量为5.4%,总黄酮含量为0.35 mg/g。     

响应面法优化荞麦莜麦复合谷物粉工艺

将荞麦改性粉,莜麦改性粉,木糖醇按比例混合,研制荞麦莜麦复合谷物粉,通过试验确定最佳工艺配方。结果表明,荞麦改性粉添加量16%、莜麦改性粉添加量22%、木糖醇添加量8%,在此条件下,荞麦莜麦复合谷物粉的感官评分为92.88分,影响荞麦莜麦复合谷物粉感官评分因素由大到小依次为:木糖醇添加量莜麦改性粉添加量荞麦改性粉添加量,其口感细腻,口味均衡,谷香浓郁。     

益生菌在婴幼儿配方奶粉中稳定性的研究

探讨了向婴儿配方粉中添加4种益生菌,采用加速实验,研究益生菌在婴儿配方粉储存期间的稳定性。以益生菌的活菌量为检测指标,通过加速实验,确定最佳的加速实验温度为37℃。采用37℃为配方粉的储存条件,研究婴儿配方粉储存过程中益生菌的稳定性。结果证明:菌种A稳定性最好,在加速实验5个月后,活菌量只降到添加时活菌量的1/2。其次为菌种B和D,菌种C稳定性较差,不适宜添加到婴幼儿配方粉中。     

浆水芹菜风味复合调味料的研究

采用微波干燥作为原辅料干燥技术,研究了发酵浆水芹菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱与蒜的添加比例对固态复合调味料质量的影响,并利用三因素二次通用旋转组合试验对其配方进行了优化,结果表明:该调味料最佳配方为浆水芹菜粉56%,胡萝卜粉22%,葱1%,蒜1%,盐10%,味精10%。该调味料风味独特,口感佳,质量稳定。     

添加谷朊粉的紫薯吐司面包配方优化及品质分析

以极具营养保健价值的紫薯粉为主要原料制作吐司面包,添加谷朊粉以减轻紫薯粉对面团筋力和面包口感的不利影响。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对紫薯吐司面包的配方进行优化。确定其最佳配方为:紫薯粉添加量10%,谷朊粉添加量5%,白砂糖添加量20%,黄油添加量12%。在此优化配方下制作的紫薯吐司面包瓤心紫色均匀,口感柔软香甜,具有紫薯特殊香味。对照试验表明,谷朊粉的添加降低了紫薯吐司面包的硬度、咀嚼性和老化速度,增加了其弹性、黏聚性和持水性,提高了紫薯吐司面包的质构和贮藏性。     

麦麸粗纤维饼干的研制

利用低筋粉、麦麸为原料,研究了麦麸粒度及其添加比例、油脂添加量等对饼干感官评分的影响,通过正交实验优化得到高纤维麦麸饼干的最优配方是:麦麸粉粒度80目,小麦粉与麦麸粉之比87:13,以小麦粉、麦麸粉(小麦粉+麦麸粉=100%)总量为基准添加油脂27%,预糊化淀粉1.5%,其余辅料配方与基本配方相同.     

大豆肽固体饮料的制备

本试验研究制备了一种芒果风味的大豆肽固体饮料。结果表明最佳配方为:芒果粉添加量为25%、白砂糖添加量为40%、柠檬酸添加量为1%、大豆肽粉添加量为10%、麦芽糊精添加量为24%,根据最佳配方配制的大豆肽固体饮料的感官评价得分是93分。     

菠萝蜜籽粉曲奇饼干的研制

采用正交试验的方法,以感官评价为指标,探讨菠萝蜜籽粉添加量、黄油添加量、白砂糖添加量三因素对曲奇饼干质量的影响,得出菠萝蜜籽粉曲奇饼干的最佳配方。结果表明,菠萝蜜籽粉的添加量对各感官指标影响最大,其次是黄油、白砂糖的添加量。4种主要成分在曲奇饼干中的最佳组合比例是菠萝蜜籽粉:黄油:白砂糖:低筋面粉为4∶6∶3∶6。     

添加萌发绿豆粉对面包品质的影响研究

为提高杂粮加工利用途径,开发杂粮新食品,本研究以明绿豆为萌发绿豆粉原料,考察了萌发绿豆粉的添加量对面包品质的影响。通过单因素实验确定萌发绿豆粉添加量最适范围为5%～10%,采用正交试验对面包制作配方进行优化得出:萌发绿豆粉添加量6%,酵母添加量3%,白砂糖添加量16%,黄油添加量9%,此时面包具有良好的品质与风味。与普通面包粉的粉质特性相比,当萌发绿豆粉添加量为6%时,面团的粉质特性差异不大,其吸水率升高为68.4%,面团形成时间缩短4.8min,粉质质量指数达145;且可溶性膳食纤维含量增加58.62%,不可溶性膳食纤维含量减少24.26%。     

添加紫甘蓝粉、花椰菜粉、麦胚粉对曲奇中丙烯酰胺生成的影响

目的 探究添加紫甘蓝粉、花椰菜粉、麦胚粉对曲奇中丙烯酰胺生成的影响,为优化焙烤食品配方、控制丙烯酰胺生成提供基础。方法 参考AACC方法,分别以一定比例的植物粉替代等量面粉制作曲奇,以未添加植物粉曲奇为对照,采用HPLC-MS/MS法测定曲奇中丙烯酰胺的含量。结果 三种植物粉对丙烯酰胺生成的影响不同。在添加量为1%~10%时,添加紫甘蓝粉、花椰菜粉的曲奇中丙烯酰胺含量随添加量增加而增大。添加量为10%时,丙烯酰胺含量分别为对照的26.25、68.52倍,而添加麦胚粉曲奇则影响不显著。结论 添加紫甘蓝粉、花椰菜粉和麦胚粉对曲奇中丙烯酰胺的生成有不同影响。     

“谷磨坊”调味牛奶的研制

研制了一种新型营养牛奶——向牛奶中添加各种黑色食品而成的调味牛奶,并对其工艺进行了研究。通过正交实验确定了最佳配方：鲜牛奶80％;白砂糖添加量5％;黑米粉添加量1．2％;黑芝麻粉添加量0．4％;黑豆粉添加量0．8％;稳定剂添加量0.3％。     

响应面法优化一种营养面糊工艺

为优化一种营养面糊的配方,运用模糊综合感官评价方法,进行配方单因素和响应面优化实验。进行其表观黏度、吸湿性测定,制作营养成分表。结果表明,中老年脱脂奶粉、荞麦粉、山楂粉添加量与模糊感官评分相关性高度显著(p0.05),多元回归分析也表明回归模型极显著(p0.001)。最佳工艺配方为:中老年脱脂奶粉添加量10.54 g、荞麦粉添加量8.80 g、山楂粉添加量5.20 g、小麦粉10 g、玉米粉5 g、胡萝卜粉5 g、香蕉粉4 g、木糖醇2 g、抗坏血酸0.05 g。产品具有触变性,口感顺滑。在25℃、75%相对湿度条件下,吸湿速率在24~48 h显著增加,96 h后趋于稳定。产品具有合理的营养素分布情况。     

第六章 婴幼儿的喂养照顾(5)

正大豆蛋白配方不适用于喂养牛奶蛋白过敏的宝宝除上述三种与防治牛奶蛋白过敏有关的配方奶粉外,大豆蛋白配方是第四种曾用于解决牛奶蛋白过敏的"奶粉"。用大豆蛋白代替牛奶蛋白,从而避免宝宝牛奶蛋白过敏。大豆蛋白配方价格一般比深度水解配方或游离氨基酸配方便宜,但是有些对牛奶蛋白过敏的宝宝