| 麦麸粗纤维饼干的研制 |
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| 引用本文： | 李梦琴,路中兴,常志伟.麦麸粗纤维饼干的研制[J].粮食与饲料工业,2009(3). |
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| 作者姓名： | 李梦琴 路中兴 常志伟 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
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| 摘 要： | 利用低筋粉、麦麸为原料,研究了麦麸粒度及其添加比例、油脂添加量等对饼干感官评分的影响,通过正交实验优化得到高纤维麦麸饼干的最优配方是:麦麸粉粒度80目,小麦粉与麦麸粉之比87:13,以小麦粉、麦麸粉(小麦粉+麦麸粉=100%)总量为基准添加油脂27%,预糊化淀粉1.5%,其余辅料配方与基本配方相同.
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| 关 键 词： | 饼干 粗纤维 麦麸 小麦粉 |
Development of Biscuit made of Wheat Bran Coarse Fiber |
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| Li Mengqin,Lu Zhongxing,Chang Zhiwei.Development of Biscuit made of Wheat Bran Coarse Fiber[J].Cereal & Feed Industry,2009(3). |
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| Authors: | Li Mengqin Lu Zhongxing Chang Zhiwei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | biscuit coarse fiber wheat bran wheat flour |
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