共查询到20条相似文献,搜索用时 156 毫秒
1.
2.
3.
4.
采用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶或盐酸控制水解玉米淀粉,探讨了微孔淀粉在不同水解条件下的形貌和微孔化效果。结果表明,酶法或酸法处理均能得到不同程度的微孔淀粉,其中,酶处理微孔淀粉效率高于酸处理微孔淀粉。酶处理淀粉中,淀粉水解率与产品的微孔化程度密切相关,随着水解率的提高,微孔化程度也增大,在致孔率、孔的分布和孔径等方面的效果明显增强。 相似文献
5.
6.
7.
通过考察不同搽解程度微孔淀粉的黏度特性、吸附特性及稳定性,探讨了微孔淀粉的相关理化性质。结果表明,微孔淀粉的糊化温度、峰值黏度、热黏度稳定性相比于原淀粉显著降低。随着水解率的提高,微孔淀粉吸附能力快速上升,但达到最高点后略有下降。微孔淀粉具有更高的吸附稳定性。 相似文献
8.
9.
10.
通过考察不同多孔化程度的微孔淀粉对水、油、柠檬黄的吸附和解吸,探讨了微孔淀粉在不同条件下的吸附性能。结果表明,随着水解率的提高,微孔淀粉吸附能力快速上升,但达到最高点后略有下降。微孔淀粉对不同物质的吸附性能存在较大差异。由于具有众多的微孔,相对于原淀粉具有更高的吸附稳定性。 相似文献
11.
12.
为了探索一种新的淀粉资源,对疣柄魔芋淀粉的性质进行了研究。通过电子显微镜、激光粒度分析、X-衍射分析、红外光谱分析等分析手段,并以玉米淀粉和木薯淀粉进为比较,结果显示:疣柄魔芋淀粉淀粉颗粒呈多面体形,棱角较尖锐突出;其粒径小于木薯淀粉和玉米淀粉;结晶型为A-型,相对结晶度为37.4%;红外光谱吸收峰、吸收强度与木薯淀粉和玉米淀粉基本相同;凝胶强度、糊化起始温度和糊化热焓高于木薯淀粉和玉米淀粉;且其抗酶解性优于木薯淀粉和玉米淀粉。因此,疣柄魔芋淀粉是一种潜在的可被开发为抗性淀粉的新资源淀粉。 相似文献
13.
酸解氧化淀粉的制备及其性质研究 总被引:15,自引:0,他引:15
以玉米淀粉为原料、盐酸为酸解催化剂、过硫酸铵作为氧化剂可以在较短时间里得到粘度较低并具有一定氧化程度的酸解氧化淀粉。在制备过程中 ,酸解和氧化同时进行 ,可以缩短反应时间 ,提高反应效率。和酸解淀粉相比 ,其冷糊粘度较低且抗凝沉性较好 ,在一定程度上克服了酸解淀粉的缺陷 ,在食品和化学工业上具有较好的应用价值。 相似文献
14.
湿热处理技术对淀粉理化特性影响的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人们对变性淀粉需求量的增加,湿热处理技术成为了变性淀粉研究的热点之一。湿热处理是用于生产变性淀粉的一种物理手段,不带来任何化学试剂残留,属于环境友好型新技术。湿热处理可以改变淀粉的形态、结晶性、热学性质、淀粉胶性质,增加缓慢消化淀粉和抗性淀粉含量。为了促进湿热处理技术的研究、应用以及使人们对该技术有一个全面而清晰的认识,综述了湿热处理对淀粉理化性质和功能特性的影响,以及湿热处理淀粉在工业中的应用与发展前景。 相似文献
15.
对慈菇淀粉糊与马蹄、绿豆、马铃薯、豌豆、玉米和木薯淀粉糊凝沉性和冻融稳定性进行比较,研究不同条件对慈菇淀粉糊黏度和透明度的影响。结果表明:慈菇淀粉糊凝沉速率较低,介于马蹄与木薯淀粉之间;冻融稳定性与木薯淀粉相似;在微酸和微碱条件下,慈菇淀粉糊的透明度下降,在强酸和强碱条件下,透明度上升;在低pH值时,淀粉糊黏度下降,pH>7时,淀粉糊黏度上升;蔗糖和葡萄糖能增大淀粉糊的黏度,也能提高其透明度,而NaCl与CaCl2对其淀粉糊黏度和透明度的作用则相反;随剪切时间延长,其表观黏度减小,这表明慈菇淀粉糊属于典型的非牛顿假塑性流体。 相似文献
16.
Luis Arturo Bello-Prez Yadira Pano de Lon Edith Agama-Acevedo Octavio Paredes-Lpez 《Starch - St?rke》1998,50(10):409-413
Alternative sources from different botanical origin were used for starch isolation. Chemical analysis and functional properties were studied in amaranth seed and banana fruit starches. Chemical composition in both starches was different; banana starch presented higher protein, fat and ash levels than that from amaranth. Botanical origin of these starches contributes notably in their chemical composition. Blue value and λmax gave information on starch components: amaranth starch is classified as waxy type and banana starch as normal. Functional properties were evaluated; amaranth starch was more soluble than banana starch, but at higher temperatures amaranth showed lower swelling values than banana starch. The results of freeze-thaw stability suggest that amaranth starch can be used in frozen products. Apparent viscosity studies showed that amaranth starch paste has higher viscosity than banana starch, but the former starch presented higher stability during the 30-min test. 相似文献
17.
以玉米淀粉为原料,利用乙醇溶剂法进行羟丙基醚化改性,再采用环氧氯丙烷交联剂和一氯乙酸进行处理而制得复合改性淀粉。采用傅里叶变换红外谱仪、X射线衍射仪和扫描电镜等对玉米原淀粉、羟丙基淀粉、交联羟丙基淀粉、羟丙基羧甲基淀粉和交联羟丙基羧甲基淀粉的微观结构进行了表征。红外分析表明改性淀粉在1287 cm-1处出现羟丙基的吸收峰,同时在1328~1603 cm-1处出现了-COO-吸收峰,说明原淀粉已接入了羟丙基和羧甲基基团。利用X-射线衍射分析改性淀粉仍属A型衍射图,证实了反应主要发生在无定形区。复合变性前后淀粉的表观形貌变化,证实了淀粉其反应不仅发生在淀粉颗粒表面,也发生在淀粉颗粒内部。讨论了改性淀粉的理化性质,结果表明交联羟丙基羧甲基淀粉具有良好的透明性、冻融稳定性、流变性。 相似文献
18.
19.
20.
柠檬酸甘油共混热塑性淀粉的制备及性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以糯米淀粉为原料,加入甘油、柠檬酸制备热塑性淀粉。通过试验得到热塑性淀粉制备的最佳工艺条件,即反应时间60 min、反应温度120℃、柠檬酸与糯米淀粉质量比为0.4∶1、甘油与糯米淀粉质量比为0.3∶1,热塑性糯米淀粉达到最高取代度0.118。并通过红外图谱分析和差示扫描量热检测,证明柠檬酸甘油共混制备的热塑性糯米淀粉与原糯米淀粉相比透明度明显提高,黏度显著降低。处理后的淀粉发生了部分酯化反应,其热稳定性明显提高,增强了热塑性糯米淀粉的生产加工能力。 相似文献