顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛含量

本文使用配备毛细管柱和氢火焰离子检测器的气相色谱仪建立了一种顶空气相色谱法快速测定啤酒中乙醛含量的方法.结果表明,乙醛标准曲线范围在2～30 mg/L时具有良好的线性关系,相关系数为0.9998;对同一啤酒重复测定6次,相对标准偏差为1.6％,检出限为0.1 mg/L;对啤酒进行加标回收测定,回收率在83.8％～95....     

铁含量分析查找啤酒风味缺陷

铁离子含量超标是导致啤酒铁腥味的主要原因，当啤酒中Fe^2 含量超过0．1mg／L时，就明显有铁腥味。而当酿造水中Fe^2 含量高时，Fe^2 能与麦汁中的单宁发生氧化反应，使色泽加深，经过高温煮沸，加速多酚氧化聚合和啤酒老化。啤酒中铁离子含量的检测是一个不容忽视的问题。本文通过啤酒口感品评，对铁离子引起的啤酒风味缺陷进行分析，查找污染源。     

啤酒酿造过程中铁离子的来源，变化及其对啤酒质量的影响

研究了啤酒酿造水、原料、添加剂及助剂中的铁含量和铁离子在啤酒酿造过程中的变化规律。原辅料及添加剂中均含有不同浓度的铁,硅藻土含铁量最高,大米最低。麦汁中铁离子浓度均值在0．29mg／L,发酵过程中部分被酵母吸收,大部分随沉淀物排出罐外。成品酒中的铁离子会促进啤酒羰基类化合物的生成从而影响啤酒风味质量,游离态铁离子会使啤酒货架期前期浊度值升高,而对啤酒色度无显著影响。     

啤酒中铁离子含量的控制

啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过高，会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0．10ppm，当铁离子含量〉0．20ppm时，会对成品啤酒产生不同程度的负面影响，当铁离子含量〉0．40ppm时，就有明显的金属腥味和氧化味。[第一段]     

浅谈硅藻土中铁的危害与测定

硅藻土中总有一定量的铁离子,由于啤酒为酸性溶液,当对啤酒进行过滤时,硅藻土中的铁离子便会溶入啤酒中。国外啤酒公司所用的硅藻土铁离子含量能控制在45mg／kg以下,经特殊处理可降到1．4～5．8mg／kg。然而我国的硅藻土铁离子含量参差不齐,好的可控制在50mg／kg以下,差的则在350mg／kg以上。笔者结合实践、谈谈铁的危害与测定。     

连续光源原子吸收火焰法测定绿标盐中的柠檬酸铁铵

使用原子吸收火焰法对盐中的铁离子含量测定进行测定,通过铁在柠檬酸铁铵中的含量算出盐中的柠檬酸铁铵。采用水溶解盐,用标准加入法测定盐中的铁离子,结论分析结果表明,方法快速、简便、准确,各分析元素都得到比较理想的结果,可以用于测定绿色盐中的柠檬酸铁铵的含量。     

浅析硅藻土中铁的危害、测定与控制

啤酒过滤用的硅藻土是天然硅藻矿石经锻烧、分级而成,但天然硅藻矿石中含有大量的有机物、砂石、粘土、可溶性碳酸盐和铁等杂质。因此,硅藻土中总有一定量的铁离子,由于啤酒为酸性溶液,当啤酒经过硅藻土过滤时,硅藻土中所含的铁离子便溶入啤酒中。目前,国外啤酒过滤用的硅藻土中铁离子含量已控制在16—48毫克/公斤,使用时再经特殊处理可降至1.4—5.8毫克/公斤;我国啤酒过滤用硅藻土中铁离子含量参差不齐,条件好的企业可控制在50毫克/公斤以下,条件差的企业有时     

啤酒中铁离子含量的控制

啤酒生产过程不可避免直接接触铁容器和铁管等。只有控制好溶入酒中的铁离子含量,才能最大限度的减少对啤酒质量的影响。1酿造用水的铁离子含量控制定期对酿造用水铁离子含量的检测是非常重要的。糖化停产后再生产时,要将投料用的冷水、热水管道中的水先排掉一部分后取样进行铁离子     

紫外可见分光光度法测保健食品中铁的含量

目的建立一种分光光度法测定保健食品中铁的含量的分析方法。方法以硫酸溶液为反应媒介,利用三价铁离子催化过氧化氢氧化甲基橙褪色反应机制,采用分光光度法对样品进行测定。结果在最优条件下,在0~1.0μg/m L的区间范围内三价铁离子浓度(c)与ΔA(ΔA=非催化体系吸光度A0-催化体系吸光度A)之间存在着良好的线性关系,线性回归方程为ΔA=0.5263c+0.0035(r~2=0.9994)。利用该测定方法对琥珀酸亚铁片、多维铁复合物胶囊、多维铁口服溶液、钙铁锌口服液和朴雪口服液5种样品进行测定,含铁量依次为46 mg/0.1 g、132 mg/0.15 g、0.892 mg/m L、0.138 mg/m L、0.470 mg/m L。精密度实验结果显示标准偏差为0.0071,相对标准偏差为1.31%。该方法的检出限为2.13×10~(-8) g/m L,加标回收率均在97%~101%范围内,测定结果符合测定要求。结论该方法结果准确可靠、操作简便,可用于保健食品中铁的含量测定。     

麦汁中铁离子的去除及酒体稳定性的研究

本文主要研究啤酒的原辅料、酿造水以及糖化各工序中铁离子的分布情况,重点试验分析使用单宁作为铁离子络合剂的可行性。试验结果显示,使用单宁后,麦汁中铁离子的含量明显降低,可达0．15mg／L以下,酒体抗氧化特性提高10％-15％。研究最终提出了啤酒生产过程中的铁离子关键控制点及要求。     

聚乙二醇增敏分光光度法检测奶制品总铁的研究

为了提高邻菲啰啉分光光度法检测铁（Ⅱ）的灵敏度,本文研究了非离子表面活性剂聚乙二醇（PEG）增敏邻菲啰啉分光光度法检测总铁的反应条件,建立了测定铁的新方法。在pH值4.5～5.0的条件下,PEG的存在增加了邻菲啰啉-铁（Ⅱ）显色体系的灵敏度,其最大吸收波长为510nm,表观摩尔吸光系数为1.15×10^5 L/mol.cm。用该法检测牛奶及奶制品中铁离子的总量,测定线性范围0.2～10mg/L,相对标准偏差为0.84%～2.56%,回收率为94%～110%。     

啤酒生产过程中双乙酰含量的控制

在众多影响啤酒口味成熟的物质中,双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。一般淡色啤酒的双乙酰含量应控制在0.1mg/L 以下;高档啤酒最好控制在0.05mg/L 以下。双乙酰在啤酒中含量超过风味阈值时,会给啤酒带来不愉快的馊饭味。     

硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响

目前世界上使用的啤酒助滤剂中，硅藻土占75％～80％。硅藻土中含有可溶性铁，过滤时进入啤酒，铁离子含量过高，对啤酒质量有不利影响。如：易引起铁蛋白混浊、引发啤酒的喷涌病、带给啤酒金属腥味等等。本实验的目的在于，通过检测不同品牌硅藻土的可溶性铁含量，处理后滤发酵液中铁离子含量，结合TBA实验，来评估不同品牌硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响。     

啤酒中氰化物的快速检测

基于氰化物衍生化及顶空气相色谱技术,尝试建立一种适用于啤酒样品中氰化物含量检测方法。同时,对检测过程中衍生剂用量、衍生pH值、顶空平衡时间和平衡温度等条件进行优化。利用该方法对15种不同品牌啤酒样品中的氰化物含量进行分析检测,试验结果表明,该方法具有良好的准确度和灵敏度,氰离子在0.001 mg/L～0.1 mg/L范围内线性关系良好,最低检出限为0.000 56 mg/L,相对标准偏差值低于10%,回收率在86.9%～91.8%,稳定性好,抗干扰能力强,在实际生产中具有很好的应用价值。     

应用光谱峰面积法测定食品微量铁含量

在邻二氮菲光度法测定金属元素含量的基础上,引入光谱峰面积技术,对微量铁进行定量测定.该方法检出限为0.076mg/L,线性范围为0.45mg/L～520mg/L,样品回收率很高.本方法灵敏度较高,干扰较少,稳定性好,用于食品中微量铁的测定,避免了有关离子的干扰,提高了准确度.对于面粉、奶粉和肝等食品样品进行分析测定,结果令人满意.     

添加锌离子对啤酒酵母自溶的影响

在酒花麦汁中添加相当于锌离子浓度为0.0,0.2,0.4,0.8和1.6mg/L的硫酸锌,培养啤酒酵母。培养酵母洗涤、过滤,以5.00×106cfu/m L的细胞浓度添加到啤酒中,充分混匀,于40℃贮存。测定第1、3、5、7、9、11、13天酒中的活酵母数、蛋白质、α-氨基氮、总氮与氨基酸含量,确定添加锌离子对啤酒酵母自溶的的影响。研究结果表明:贮存24h后,添加0.4mg/L锌离子培养的存活酵母数最多,为5.26×105cfu/m L;啤酒中蛋白质含量随贮存时间呈先升高后降低的趋势,而α-氨基氮、总氮和游离氨基酸含量呈先升高后稳定或略有降低的趋势。与添加0.2、0.4mg/L锌离子培养酵母相比,添加0.8、1.6mg/L锌离子培养的酵母使啤酒中α-氨基氮含量提前2天有明显变化趋势。在第1~7天,添加0.0、0.8、1.6mg/L锌离子培养酵母中啤酒游离氨基酸含量明显高于添加0.2、0.4mg/L锌离子培养酵母。由此推断生产含酵母啤酒时添加0.2~0.4mg/L锌离子于麦汁可推迟啤酒酵母自溶。     

啤酒中的铁离子

铁离子可促进酵母生长发育;又可引起啤酒混浊、产生金属味,降低啤酒质量.啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等.铁离子在酿造过程易发生氧化还原、催化和络合反应,对麦汁糖化、发酵及成品啤酒质量产生影响.控制铁离子含量的方法有:控制原辅料及所用水的铁离子含量;适当提高糖化醪液的pH值;选用优良、强壮的酵母种;选用含铁较少的硅藻土助滤剂;选用耐酸不锈钢容器和管道,并作好防腐措施.(孙悟)     

不同基体改进剂对于火焰原子吸收法测定天然矿泉水中钙的影响

目的确定火焰原子吸收法测定天然矿泉水中钙含量时的最优基体改进剂。方法将水样酸化处理后导入火焰,使水中钙原子化,选择测定波长为422.7 nm测定吸光度,绘制标准曲线。再取水样分别加入不同浓度梯度的磷酸二氢铵、硝酸铵、镧溶液、柠檬酸、EDTA-2Na和钯溶液作为基体改进剂,使用标准曲线法测定其中的钙含量,将结果进行对比。结果上述基体改进剂中,磷酸二氢铵与硝酸铵对钙的基体挥发性有负作用;柠檬酸与EDTA随着浓度梯度变化使钙浓度测定值浮动较大,结果很不稳定;使用钯溶液作为基体改进剂时,钙的测定浓度最接近真值。在使用40μg/L的钯溶液时,检出限为0.1 mg/L,加标回收率为98%~102.5%,RSD为1.27%。结论在样品中干扰过大的情况下,选用40μg/L的钯溶液为测定天然矿泉水中钙含量的最优基体改进剂。     

关于淀粉中铁离子含量的检测及注意点

目前各啤酒厂生产中,淀粉的使用比例一般为40％-50％。淀粉中铁离子含量会影响麦汁及啤酒中的铁含量,严重影响啤酒感官质量。因此,淀粉中的铁含量应是原料的一项重要检测项目。     

离子液体胶束增敏光度法测定罐装啤酒中铝含量

长链的溴代咪唑离子液体具有表面活性剂性质,其可以作为光度法中增敏剂使用。采用离子液体溴化十二烷基咪唑盐(C12minBr)作为新型光度增敏剂测定食品中铝(Ⅲ)的含量。在pH为4.8的Britton-Robinson缓冲液中,离子液体C12minBr对Al3+-铬天青体系具有增敏作用,形成Al(Ⅲ)-CAS-C12minBr三元配合物,并在650nm波长处有最大吸收,铝的质量浓度在0.0005～0.050g/mL范围内符合朗伯比尔定律,方法的检出限为0.1ng/mL,表观摩尔吸光系数ε650=1.31×105L/mol·cm。将该法用于罐装啤酒中铝含量的测定,结果与火焰原子吸收光度法测定结果一致,回收率在97.0%～106.0%之间。